Как делать ганаш для торта

Шоколадный ганаш - 10 лучших рецептов покрытия для торта

Чтобы испечь вкусный, эстетически привлекательный торт, надо приготовить для него крем ганаш. Он прекрасно подходит под мастику. Что такое ганаш, и чем он так привлекает хозяек. Основным качеством крема является минимальное количество используемых продуктов. Он подходит для любого вида выпечки и имеет изысканный вкус. Чтобы приготовить ганаш правильно, надо иметь сноровку. Она приходить с опытом, но надо обязательно пробовать свои силы.

Что собой представляет ганаш

Шоколадный ганаш

Сливочно-шоколадный крем для торта сейчас никого не удивляет, но так было не всегда. Эту эмульсию изобрели совершенно случайно, но быстро оценили ее тонкий вкус. Шоколадный ганаш в классическом варианте готовится на основе сливок. Но кондитеры пошли дальше и предлагают вариант крема на сливочном масле. Также он может состоять из двух этих компонентов. Обязательным условием для крема является наличие шоколада.

История возникновения крема

Рецепт шоколадного ганаша появился благодаря несчастному случаю, и закрепился в кулинарии надолго. В его изобретении опять не обошлось без французских поваров. Они с давних времен считаются законодателями вкуса.

Молодой повар по неосторожности в растопленный шоколад пролил сливки. За эту провинность его очень сильно отругал шеф. Он назвал нерадивого кондитера «ganache», что с французского переводится как дурак. Впоследствии ганаш из молочного шоколада распробовали и были поражены его нежным вкусом, но непрезентабельное название к нему пристало навсегда.

Существует несколько видов этого французского лакомства. Шоколадный сливочный крем готовится на основе: сливок, масла или и того, и другого. Главным в приготовлении являются пропорции и качество компонентов. Используют шоколадный ганаш для тортов, кексов и пирожных.

Особенности состава

Рецепт ганаша может включать разные виды шоколада. Это основной компонент, от качество которого зависит, насколько удачным будет крем.

Шоколад для ганаша можно использовать любой. Надо правильно соблюдать пропорции, чтобы добиться необходимой жирности и консистенции.

Виды шоколада для ганаша

1. Ганаш классический предполагает использование темного шоколада. Компоненты в этом случае берутся на вес в пропорции 1:1.
2. Ганаш на молочном шоколаде менее жирный. Для него пропорция меняется до 2:1.
3. Для белого шоколада необходимо много сливок. Пропорция их к сладости составляет 4:1.
4. Ганаш на темном горьком шоколаде тоже делают из расчета 1:1, но он имеет специфический вкус. Дети его, скорее всего, не оценят.

Пропорции крема зависят от того, сколько какао-масла содержится в шоколаде. Чем его меньше, тем больше необходимость возместить жирность. В белом шоколаде какао-масло практически отсутствуют, поэтому пропорция выглядит как 4:1.

Наиболее простым в приготовлении считается ганаш на сливках. Он также имеет меньше калорий и легче для желудка. Вкусный крем можно создать с помощью сливок и масла. Он наиболее сложный для приготовления. Масляный состав готовить легко. Он получается жирным и тяжелым для желудка.

Традиционный рецепт

Крем ганаш для покрытия торта по традиционному рецепту в исполнении французских поваров выглядит, как четко пропорциональный крем, в котором каждый грамм должен быть учтен. В домашнем исполнении можно экспериментировать и искать наиболее приемлемые варианты. Покрытие торта ганашем позволяет исправить шероховатость коржей и придать десерту респектабельный вид. Крем получается очень вкусным. Он насыщенный и очень шоколадный.

Состав продуктов

Ингредиенты для шоколадного ганаша

Чтобы ганаш получился правильным, необходимо соблюдать пропорции и придерживаться классического набора продуктов. Для крема понадобится:

• 250 г жирных сливок;
• 250 грамм черного шоколада.

Ганаш с маслом нельзя назвать классическим, но этот продукт является заменителем сливок. Чтобы крем получился качественным, ингредиенты должны быть только отборными. Ганаш из черного шоколада имеет насыщенный вкус. Процент жирности продуктов очень высокий, и это одна из особенностей продукта. Шоколадный крем ганаш имеет вязкую консистенцию и используется в горячем виде.

Приготовление

Выбрав самые лучшие продукты, надо приступать к процессу варки. Чтобы правильно сделать шоколадный ганаш по классическому рецепту, нужно:

1. Плитку надо поломать на дольки. Шоколад помещается в сотейник. Не надо сильно мельчить, продукт при температуре все равно растает.
2. В отдельной посуде разогреваются сливки. Их надо довести до появления пузырьков по краям, но не кипятить.
3. В сотейник с кусочками шоколада заливаются разогретые сливки. Нельзя делать наоборот, чтобы продукт не подгорел.
4. Дальше требуется только мешать лопаткой, чтобы шоколад полностью разошелся.

Ганаш на масле тоже получается гладким и однородным. Его качество зависит только от выбранных продуктов. Зная, как готовить ганаш, можно быстро украсить кексы и торты. Крем может храниться в холодильнике под пищевой пленкой 2 суток, поэтому его иногда готовят заранее. Разогрева он не требует, при комнатной температуре принимает необходимую консистенцию.

Шоколадный ганаш для покрытия торта с медом

Ингредиенты для шоколадного ганаша с медом

Вкусный шоколадный крем на сливках имеет массу вариаций. Можно приготовить ганаш на молоке или сметане, добавить в него сгущенку и масло. Также популярным является вариант с медом. Рецепт шоколадного ганаша для подтеков на торте обладает тонким вкусом и ароматом.

Ингредиенты:

• 100 г сливок;
• 150 г черного шоколада;
• 50 г сливочного масла;
• 50 г меда.

Используется данный ганаш для покрытия торта. В него лучше использовать черный шоколад, так как с белым крем будет очень сладким. Шоколадный ганаш для покрытия применяется под мастику или чтобы обмазать бока, сделать потеки, придать цветное разнообразие, прослоить коржи. Данный крем можно назвать универсальным. Ганаш на торт с медом готовится также, как и классический.

1. Необходимо подогреть сливки, растопить в них шоколад.
2. Мед слегка разогреть и смешать со сливочной массой.
3. В завершении ввести масло и смешать все до однородности.

Крем ганаш для торта получается мягким и ароматным. Он может храниться в холодильнике. Ганаш с медом, молочным и белым шоколадом будет очень сладким, целесообразно выбирать черный.

Видео приготовления шоколадного ганаша

httpss://youtu.be/fdLFoJ-uMn8

Рецепт ганаша на сливках с шоколадом

Вкусный и ароматный шоколадный крем со сливками может украсить торт. Приобретая продукты, необходимо обращать внимание на их состав. Планируется использовать шоколадный крем из сливок для торта, то горькая плитка не подойдет. Особенно, когда главные едоки – дети. В этом случае лучше выбирать рецепт ганаша, приготовленного из молочного шоколада. Он не такой терпкий и более сладкий.

В белом и молочном продукте меньше какао-масла. Его жирность значительно снижена. Чтобы ганаш был нужной консистенции, необходимо уравновесить содержание шоколада и сливок, а также ввести масло.

Ингредиенты:

• 500 г белого или молочного шоколада;
• сливки в количестве 350 г;
• сливочное масло – 50 г.

В кондитерской крем ганаш для украшения торта готовят с соблюдением всех пропорций. Профессионалы имеют большой опыт в этом вопросе. Когда ганаш готовим дома, можно регулировать количество того или иного продукта для достижения оптимальной консистенции и вкуса. В итоге крем должен быть гладким и однородным.

Для того, чтобы сделать ганаш для торта правильно, необходимо:

1. Сливки подогреваются на огне до появления пузырьков.
2. Они вливаются в заранее подготовленный шоколад и перемешиваются до однородности.
3. На завершающем этапе вводится размягченное масло, которое должно растопиться от температуры. Для этого требуется постоянное перемешивание.

Крем для торта из сливок и шоколада без масла может получится менее концентрированным. Главная задача, добиться однородности постоянным перемешиванием. Зная, как сделать ганаш из молочного и белого шоколада, можно не переживать за качество своей выпечки.

Ганаш под мастику

Темный шоколад и сливочное масло

Для создания кулинарного шедевра с ровными поверхностями важны способ и технология приготовления ганаша. Мастику выкладывают только на идеально «замаскированные» коржи. Для украшения и выравнивания торта подойдет шоколадный ганаш.

Ингредиенты:

• 100 г темного шоколада;
• 100 г сливочного масла.

Для того, чтобы приготовить шоколадный ганаш под мастику, нужно:

1. Варим только на паровой бане. Все приспособления и продукты надо приготовить заранее.
2. В сотейник с толстым дном помещается шоколад и размягченное масло. Разогревать массу надо до полного растворения основного компонента и при постоянном помешивании.
3. После того, как крем станет однородным, его снимают с паровой бани и отправляют остужаться на 30 минут.

Чтобы правильно полить торт ганашем, необходимо его немного остудить, чтобы крем загустел. Поливаем аккуратно и выравниваем с помощью ножа. Торт с ганашем становится гладким и готовым под мастику.

Глазурь ганаш

Приготовление ганаша

Шоколадный ганаш для покрытия торта может быть густой или более жидкий. Тогда он станет хорошей прослойкой для коржей. Можно ли ганаш крем на молоке нанести на верхний слой десерта? Конечно, только потребуется его немного остудить и поливать дозированно, чтобы он не растекался. Для глазури нужно:

• 350 мл молока;
• 50 г сахара;
• 400 г шоколада.

Приготовление ганаша на молоке схоже с классическим рецептом. Как и в остальных случаях, основу составляют качество продуктов и соблюдение пропорций.

1. На большом огне разогревается молоко до 90 градусов.
2. В него засыпается сахар и перемешивается до полного растворения.
3. В завершение требуется добавить молочную смесь в шоколад и растопить его. Регулярное помешивание позволит добиться однородности.
4. Мягкое составляющее сотейника взбивается миксером на высоких оборотах. Ганаш получается легким и воздушным.

Крем можно использовать в теплом и остуженном виде. Ганаш подойдет для покрытия торта с подтеками или просто к оладушкам и блинчикам.

Крем для начинки пирожных

Смешать шоколад с маслом и сливками

Шоколадным ганашем можно украсить не только торт, но и небольшие капкейки или пирожные. Он используется в качестве крема и прекрасно справляется с этой функцией. Необходимо знать несколько секретов, которые позволяют сделать его легким и воздушным. Не только шоколадный торт, но и пирожное приобретет особый вкус со сливочным кремом.

Ингредиенты:

• 150 г шоколада;
• 100 г сливок;
• 50 г сливочного масла.

Если для крема выбран черный шоколад, то можно добавить сахарный песок по вкусу. Готовится рецепт крема ганаш по классическому принципу. Сливки подогреваются, в них растапливается шоколад и в завершении добавляется масло. Затем ганаш немного остужаем в холодильнике. Перед применением его требуется взбить миксером в течение 3 минут, чтобы придать воздушность. Получается ганаш для пирожных – лучший крем, предназначенный для украшения.

Ганаш на сметане

Если совершенно нет времени, а торт требует украшения, то технология приготовления ганаша на сметане покорит своей простотой. Для крема даже шоколад приобретать не надо. Возникает вопрос, сколько можно хранить или держать в холодильнике такой ганаш. Крем может простоять в течение 2 дней. Шоколадный ганаш имеет простой и доступный рецепт. Для него потребуется:

• 8 ложек сметаны;
• 6 маленьких ложек какао;
• 6 чайных ложек сахара.

Ингредиенты для ганаша на сметане

Все компоненты надо поместить в сотейник. Поставить его на огонь и варить, постоянно помешивая, до загустения. Сахар используется в креме для придания ему большей сладости, так как сметана кислит. Взбитый ганаш из темного шоколада становится более воздушным. Его надо немного остудить в холодильнике. Взбивать ганаш требуется в течение 3 минут на высоких оборотах. Если в крем входят сливки и шоколад, то он прекрасно подходит для торта, пирожных и другой выпечки. Также ганаш можно использовать для украшения тортиков и капкейков.

Ганаш со сгущенным молоком

Нестандартный ганаш из шоколада, масла и сгущенного молока готовится без сливок. Его можно использовать для начинки торта в качестве крема. В этом рецепте основу составляет сгущенное молоко.

Ингредиенты:

• шоколад – 250г;
• 200 г масла;
• 150 г сгущенного молока.

Ганаш для прослойки и для начинки торта получается более мягким, но очень вкусным. Для того, чтобы сделать ганаш правильно и добиться нужной консистенции, необходимо:

• растопить в отдельных емкостях на паровой бане шоколад и масло;
• сгущенное молоко довести до комнатной температуры;
• смешать его с растопленным маслом и слегка взбить;
• ввести получившуюся смесь в шоколад;
• перемешивать до достижения однородности.

Данной массой необходимо сразу смазывать шоколадный торт или начинять выпечку. Она может храниться в холодильнике, но быстро застывает.

Крем с белым шоколадом

Ингредиенты для ганаша с белым шоколадом

Одним из самых сложных вариантов крема считается ганаш для покрытия торта из белого шоколада. Требуется, чтобы он растекся, а не лежал одной непрезентабельной лепешкой на верхнем корже.

Нам понадобится

Мягкий и самый легкий ганаш из шоколада включает в себя следующие компоненты:

• сливки – 50 мл;
• 100 г белого шоколада;
• 25 г сливочного масла.

Молочный ганаш подойдет для прослойки коржей в охлажденном виде. Теплым кремом можно украсить верхнюю часть десерта.

Готовим пошагово

Приготовить шоколадный ганаш, как украшение для торта, несложно, необходимо только четко соблюдать пропорции, чтобы не нарушить консистенцию.

1. Сливки разогреваются до 90 градусов.
2. Их необходимо влить в посуду с подготовленным шоколадом.
3. Вся масса перемешивается до однородности. Шоколад должен разойтись.
4. В завершении в крем вводится масло и перемешивается.
5. Для украшения пирожного или начинки выпечки масса охлаждается и взбивается.

Крем можно использовать для тортов, безе или трубочек. Для всех десертов, кроме торта, шоколадный ганаш требует взбивания в течение 3 минут.

Ромовый ганаш

Ингредиенты для ромового ганаша

Торт, покрытый ганашем с ромом, прекрасно подойдет для взрослой компании. Он имеет тонкий аромат и пикантный вкус. Имеет блюдо рецепты разнообразные, но ганаш с дорогим алкоголем остаются привилегией взрослых. В нем отчетливо чувствуются нотки коньяка или рома. Такой ганаш нужен для торта или небольших пирожных. Он сильно не застывает и получается мягким.

Продукты

Рецепт шоколадного ганаша для покрытия торта с ромовым вкусом включает в себя следующие компоненты:

• шоколад – 250 г;
• сливки – 250 мл;
• ложка дорогого алкоголя.

Небольшой список продуктов выводит крем в категорию самых доступных и востребованных.

Как приготовить

Чтобы сделать цветной ганаш для подтеков или классический черный с добавлением рома, нужно:

1. На плите требуется сильно разогреть сливки, но не доводить их до кипения.
2. Залить горячую жидкость в предварительно разломанный на кусочки шоколад.
3. Массу рекомендуется мешать до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.
4. В завершении добавляют еще ложку коньяка или рома и снова перемешивают.
5. Для пирожных можно сделать взбитый ганаш. Перед этим крем остужается. Затем его взбивают в течение 3 минут.

Использовать ганаш требуется сразу, чтобы он не потерял объем. Очень простой крем всегда выгодно украшает выпечку.

Как приготовить ганаш: советы и рекомендации

Консистенция ганаша

Каждый десерт требует особого подхода. Для того, чтобы приготовить ганаш в домашних условиях, необходимо соблюдать несколько несложных правил.

1. Чтобы ганаш получился правильно, рекомендуется придерживаться соотношения и пропорций шоколада и сливок.
2. Продукты должны быть только высокого качества.
3. Сливки для крема используются от 33 процентов жирности и выше.
4. В состав продуктов шоколад может входить любой, но от количества масла в нем зависят пропорции всего крема.
5. Ганаш на темном шоколаде получается более насыщенным. Продукты берутся в одинаковых пропорциях.
6. Чтобы сделать ганаш, можно брать и горький черный шоколад, но он рассчитан на любителя. Сделать его более сладким позволяет сахарная пудра.
7. Десерт ганаш должен быть однородной консистенции. Если не получается его смешать, значит подводит качество продуктов или разогрев произведен неправильно.
8. Простой шоколадный ганаш может быть с молоком или сгущенкой, медом или сливками. Главное: соблюдать пропорции.

Как делается ганаш для торта, должна знать каждая хозяйка. Им можно украсить любой другой десерт, смазать коржи или оформить капкейки. Зная, как украсить торт ганашем, не надо бояться за вкусовые качества и внешний вид своей выпечки.

Как приготовить торт

В этом посте я дам вам все свои лучшие советы о том, как приготовить торт на ганаше. Ганаш идеально подходит в качестве гладкого завершающего покрытия вашего торта, а также отлично подходит для взбитого пирога.

О, ганаш… это гладкое, богатое шоколадным вкусом. Он идеально подходит в качестве последнего покрытия на торте и, на мой взгляд, это идеальная глазурь для под помадку.

Вы просто не можете превзойти внешний вид и вкус. Вы можете использовать его в качестве гладкого покрытия вокруг торта или взбить его и нанести на торт.В этом уроке я хочу показать вам, как приготовить торт на ганаше.

С ганашем можно получить супер гладкое послевкусие, и он придаст твердую оболочку вашему пирогу. Теперь он твердый, но вы все еще можете его прорезать. Это тебя не сломает.

Или вы можете взбить ганаш и нарезать им торт.

Оба метода работают прекрасно.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

ПОСТАВКИ НЕОБХОДИМЫ ДЛЯ ПОКРЫТИЯ ТОРТА В ГАНАШЕ:

ШАГИ ДЛЯ РАЗБИВАНИЯ ТОРТА:

(Pssst… вы можете найти видеоурок по ниже шагов .)

1. Сначала вы хотите сложить и заполнить торт. Мне нравится использовать масляный крем, потому что ... я люблю масляный крем, и мне нравится вариант, когда я использую ганаш на внешней стороне торта.
2. После того, как я наполнила торт, я хотел бы дать ему отстояться хотя бы пару часов, желательно на ночь.Я не хочу, чтобы в моем торте остались эти ужасные складки гребня.
3. После того, как все устроилось, я добавляю верхнюю доску того же размера, что и торт, и нижнюю доску. Проверьте, не нужно ли обрезать кусок торта. Вы не хотите, чтобы кто-то выглядывал, пока вы пытаетесь сгладить ганаш.
4. После обрезки торта снимите верхнюю доску и отложите в сторону. Вы хотите вырезать из вощеной бумаги круг такого же размера, как и доска для торта. (Я покажу все это на видео ниже.) Прикрепите к доске для торта немного сливочного крема.
5. Намажьте ганаш на торт и положите на него картон, покрытый вощеной бумагой. Выровняйте верх, а затем выровняйте стороны. Вы хотите, чтобы все было выстроено в линию. Теперь охладите его в холодильнике около десяти минут, чтобы ганаш немного застыл.
6. После охлаждения распределите ганаш большим шпателем и разровняйте с помощью лопатки. Снова охладите около десяти минут. После охлаждения нанесите еще один слой и хорошо разровняйте. Остынь в последний раз.
7. После охлаждения возьмите лопатку и нагрейте ее в кипящей воде.Вставьте его под верхнюю доску и снимите, затем снимите вощеную бумагу.
8. Сверху намазать еще немного ганаша и разгладить.

Перейдите сюда, чтобы получить рецепт ганаша: Как приготовить ганаш

А Gold Polka-Dot Ganache Cake - это быстрый и простой способ украсить ганашированный торт.

Итак, к видео, как приготовить торт на ганаше:

Не забудьте закрепить на потом!

.

советов по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта - это приготовить шоколадный ганаш. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю множество вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). После определения идеального соотношения шоколада и жирных сливок для взбивания и изучения того, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, я решил, что это наука.И теперь ты тоже будешь!

Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно пугаться этого - просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбивайте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции.Хотя полусладкий шоколад - это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех видов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько приемов, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков - не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Шоколадный ганаш для тортов

Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельных тортов с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

• 1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
• 1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания

1. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начиная с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение - 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1, или две части молочного шоколада на одну часть сливок (или в два раза больше шоколада, чем сливок).

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

Советы по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут, в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо - я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.

Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, как далеко капает шоколадный ганаш при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице - это то, что вы можете видеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху

Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто высыпать ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5. Не трогайте эти капли

Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем

Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта - это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.

Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

Проблема 2: Капли толстые и вязкие. - это означает, что ваш ганаш слишком затвердевший (или слишком холодный). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш разделился на - у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте его, чтобы снова собрать вместе.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

.

Рецепт капельного ганаша | My Cake School

Сегодня я делюсь супер простым и невероятно вкусным рецептом ганаша из двух ингредиентов, который можно не только приготовить в микроволновой печи, но также взбить для начинки для тортов и кексов или добавить в кексы.

Ganache звучит так изысканно и модно, не правда ли? До того, как я стала «пирожной», я никогда бы не догадывалась, насколько это просто сделать.

На самом деле, в этом рецепте капельного ганаша всего два ингредиента!

Красивые капельные торты по-прежнему пользуются огромной популярностью, и, к счастью, эту тенденцию к торту удивительно легко реализовать, независимо от того, какой у вас уровень украшения тортов!

Два ингредиента, с которыми мы работаем, - жирные сливки и темный шоколад.

Поскольку мы делаем глазурь, подходящую для красивой декоративной капли, я выбираю соотношение шоколада и сливок 1: 1. Это придаст нам консистенцию, которая легко разливается (и капает).

Если нам нужна более густая, более растекающаяся глазурь для ганаша, которая затвердеет (часто используется под помадой), я бы использовал соотношение шоколада и сливок 2: 1 для полусладкого или темного шоколадного ганаша.

Вот наше полное видео о том, как приготовить легкий ганаш и взбитый ганаш в микроволновой печи (и как его применять)!

nbsp;

Обратите внимание, что белый шоколад и молочный шоколад играют по разным правилам!

• При приготовлении капель для ганаша из белого шоколада или молочного шоколада вам нужно увеличить соотношение шоколада и сливок.В противном случае полученный ганаш, скорее всего, будет слишком мягким и жидким.

Для капельного ганаша увеличьте соотношение до 3: 1. (Это соотношение, которое мы использовали в нашем видео-уроке по пастельному обратному капельному пирогу из нашего раздела для участников.)

Как приготовить шоколадный ганаш

Вот наши ключевые игроки: жирные сливки, шоколад и весы. Вам понадобится равное количество шоколада и сливок по весу.

*** Обратите внимание, что в моем видео выше мы использовали полусладкий шоколад, который также хорошо работает.

Этот базовый рецепт требует 10 унций (283 г) шоколада и 10 унций (283 г) жирных сливок. Это даст нам много капель ганаша по краям торта, а также по верхней части, а также немного остатков для глазирования коржей, взбитой начинки из ганаша или небольшой шоколадной закуски; 0)

Если вам нужно достаточно ганаша, чтобы покрыть верх торта, плюс капля ганаша, вы можете использовать 8 унций. шоколада на 8 унций сливок, но я всегда рада, если есть немного остатков!

Мой любимый способ приготовить этот простой ганаш - в микроволновой печи.

Просто налейте сливки в миску с шоколадом и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту.

* Мы использовали 10 унций шоколада и 10 унций сливок. Если вы используете меньшее количество, вам не нужно будет так долго готовить в микроволновой печи. Иногда мы выбираем 12 унций шоколада и 12 унций сливок, как в нашем видео. Важно соотношение 1: 1.

Перемешайте. Становится тает, но нужно еще время!

Еще через 30 секунд в микроволновой печи кусочки шоколада почти растаяли.Я оставил его на минуту перед перемешиванием, чтобы он растаял еще немного.

Я всегда стараюсь помешивать, держа ложку под поверхностью ганаша, чтобы не образовалось слишком много пузырьков воздуха.

Почти готово! Просто нужно еще немного размешать.

Прежде чем вы это узнаете, при небольшом перемешивании смесь сливок и шоколада внезапно превратится в сочный, шелковистый гладкий ганаш!

Консистенция идеально подходит для капельного ганаша, пока он едва теплый, а также для глазирования кексов.

Когда он сидит, он немного затвердеет и начнет густеть, но останется мягким. Если он остынет и станет слишком густым до того, как у вас появится возможность украсить торт, просто разогрейте ганаш небольшими порциями, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Как узнать, является ли капля ганаша правильной консистенцией

• Когда консистенция ганаша начинает немного густеть (это не занимает много времени), я люблю ложкой расставлять несколько капель на внутреннем крае моей чаши для ганаша, чтобы посмотреть, быстро ли они стекают. вниз, или если они остановятся на полпути.Это даст вам представление о том, что произойдет, если вы нанесете каплю на торт.

• Если ганаш быстро стекает сверху вниз изнутри чаши для ганаша, ему нужно немного дольше остыть. Если ганаш еле шевелится или выходит слишком густым, значит, он слишком остыл и его нужно немного подогреть.

Надеемся, вам понравится этот грешно вкусный, ЛЕГКИЙ ганаш! Он всегда радует публику и так красив, когда его капает и сбрызгивает пирожные и кексы.Никто не должен знать, как это легко сделать, это будет наш маленький секрет!

Взглянем на эту прекрасную капельницу для ганаша в действии…

На фотографии ниже я наполнил одноразовый кондитерский мешок нашим ганашем и отрезал кончик, чтобы можно было легко отвести каплю. Если капля ганаша теплая, она должна течь легко и довольно быстро. Слегка надавливайте, чтобы образовать длинные капли, пока вы обходите торт.

Поворотный столик для торта не является обязательным, но его можно использовать для вращения торта во время работы.

Этот рецепт капельного ганаша также превратится в восхитительный взбитый ганаш! Для этого дайте ганашу остыть при комнатной температуре примерно на 2-3 часа или пока он не загустеет до хорошей консистенции глазури (некоторые описывают его как консистенцию арахисового масла). Затем взбейте с помощью ручного миксера, пока он не взорвется - иногда это может занять всего 30 секунд.

Не переусердствуйте с ганашем, иначе он может расколоться или сломаться, что придаст ему очень зернистую консистенцию.

Взбитый ганаш - прекрасная начинка для тортов и кексов, а также для глазирования кексов завитками! На них был нанесен наконечник размером 1М (хорошо подходит и двухмерный наконечник). Этот взбитый ганаш не идеальная консистенция для глазури на всем пироге, но он отлично подходит для небольшого декоративного окантовки или завихрения на кексы.

Откройте для себя наш удивительный рецепт скретч-торта Oreo с этой простой и легкой каплей для ганаша! ТАК хорошо !: Scratch Oreo Cake Recipe

И вот, наконец, наш Ganache Drip в действии! Мы создали короткое минутное видео, когда украсили наш ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ Торт с мятой и шоколадной крошкой , чтобы вы могли увидеть, как легко можно нанести каплю ганаша на торт, просто загрузив его в кондитерский мешок, оторвав кончик и дав это водоворот на вертушке! О, драма!

Этот декадентский и драматичный рецепт капельного ганаша НАСТОЛЬКО легко приготовить! Мы любим добавлять его в наши торты для дополнительного вау-фактора (плюс, это вкусно)!

Состав

• 10 унций.(283 г) Шоколад (полусладкий или темный) Мы использовали Ghirardelli
• 10 унций. (283 г) Густые сливки

Инструкции

1. Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.
2. Залить шоколад жирными сливками и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. (Времена могут отличаться, см. Примечание ниже).
3. Удалить и перемешать. Поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд, а когда шоколад почти полностью растает, дайте ему постоять еще 1 минуту перед перемешиванием.Перемешивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
4. * Время работы в микроволновой печи может отличаться. Если вы делаете меньшее количество ганаша, вы сократите время приготовления в микроволновой печи. Если шоколад не растаял по прошествии 1,5 минут, рекомендованных в инструкциях, просто готовьте в микроволновой печи небольшими порциями по 10-15 секунд, пока он почти полностью не растает. Подождите одну минуту, затем перемешайте до однородной массы.
5. Ганаш остывает по мере загустения. Охладите примерно 15-20 минут или пока вы не сможете капать по внутренней стороне миски и получить желаемый вид.(Если ганаш слишком теплый, капли будут стекать полностью. Если они стекают только часть пути вниз по чаше, он готов. Отчасти это зависит от личных предпочтений.)
6. Я загружаю свой ганаш в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец (начните с небольшого отверстия, вы всегда можете сделать его больше).

00:50

Спасибо, что заглянули! Не забудьте проверить нашу полную коллекцию ЛЮБИМЫХ рецептов торта и глазури в разделе рецептов ! А также нашу постоянно растущую коллекцию бесплатных руководств по украшению торта в разделе бесплатных руководств по тортам !

И, наконец, если вы ЛЮБИТЕ украшение тортов и хотите иметь полный доступ ко всему нашему разделу видео об украшении тортов, вам следует подумать о том, чтобы стать участником My Cake School! Вы можете найти все подробности здесь: Информация о членстве в школе My Cake. Мы будем рады видеть вас !!

Альтернативный формат видео:

nbsp;

.

---

Смотрите также

• 
  Принц востока торт
• 
  Торт из мастики фермеру
• 
  Торт банановый с печеньем и сметаной без выпечки
• 
  Торт для подруги на день рождения прикольный фото
• 
  Сделать торт из памперсов своими руками для мальчика
• 
  Бисквитный торт с творожно сметанным кремом
• 
  Торт для спортсмена из мастики
• 
  Торт на 10 лет свадьбы фото без мастики
• 
  Наполеон торт из готовых коржей
• 
  Как правильно раскатать мастику для торта
• 
  Аркадий паровозов торт