Если крем для торта получился жидким что добавить
Как и чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта: простые способы и продукты
Если по какой-либо причине крем получился жидким, его нужно загустить, иначе вы испортите торт. Нужная густота крема важна как для выравнивания торта, так и для прослойки бисквита или коржей. Как загустить крем с помощью простых продуктов, которые найдутся на кухне у любой хозяйки, вы узнаете в этой статье.
Содержание страницы
Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта
Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами.
Сахарный сироп
С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.
Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.
Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.
Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.
Желатин
Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.
Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.
Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).
Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.
В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.
Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.
Крахмал
Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.
Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема.
На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.
Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала? Сначала развести крахмал с небольшом количестве воды. Крем перед добавлением крахмала хорошо взбить в течение 5 минут (сметанный 10-12 минут). Влить разведённый крахмал в крем и взбить повторно ещё пару минут. Поставить охладиться в холодильник на 40-60 минут, после чего можно использовать для прослойки воздушного бисвкита или выравнивания торта.
Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость. Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне.
Загустить крахмалом и яйцами
Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.
Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.
Делается всё очень быстро и легко. Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.
Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.
Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.
Полезные рекомендации кондитеров
Простые хитрости и полезные советы от специалистов, как сделать крем густым, чтобы можно было выравнивать и украшать торты или пирожные, помогут вам без труда добиться идеального результата:
- Важно, чтобы продукты для крема были хорошего качества и с высоким процентом жирности: масло – не менее 70%, сливки – 33-35%, молоко -3%, сметану лучше брать домашнюю, так как производители часто подводят качеством и даже при 25% жирности, сметана иногда может оказаться жидкой.
- При замене сахара на сахарную пудру в рецепте или наоборот, замена производится строго по весу продукта, а не по его объёму. Потому что они имеют разную плотность.
- Если на кухне не оказалось пищевых загустителей, тогда густоту крема можно увеличить добавив другие сухие ингредиенты – это смолотые в порошок орехи, кокосовая стружка, даже печенье. Так вы получите нужную густоту и новый интересный вкус.
- Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно хорошо охладить и взбивать с добавлением лимонного сока, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
- Сметанный крем можно загустить сухим молоком или сливками, если под рукой не оказалось крахмала или желатина.
- Когда делаете любые крема, проследите, чтобы на кухне не было жарко. Часто на небольших кухнях при выпекании коржей, работе плиты или духовки повышается температура.
Надеюсь приведённые в статье способы, чем и как можно загустить крем для торта, его выравнивания, прослойки и украшения, пригодятся вам, чтобы вы создавали настоящие кулинарные шедевры.
Как исправить взбитые сливки
Если вы когда-нибудь перебивали взбитые сливки, вы не одиноки. Чтобы превратить взбитые сливки в плотную комковатую массу, нужно всего несколько секунд чрезмерного перемешивания. Хорошие новости? Вы можете узнать, как исправить взбитые сливки и сохранить сломанную партию в кратчайшие сроки.
В следующий раз, когда вы будете подавать клубничное печенье или украсить пирог ложками взбитых сливок, у вас получится идеальная воздушная начинка. Даже если смешивание ускользнет от вас и сливки начнут сдуваться, вы узнаете, как исправить взбитые сливки с помощью простого и умного трюка.
Мы покажем вам, как это сделать.
Назад к основам
Если вы хотите узнать, как приготовить домашние взбитые сливки, начните с нашего сообщения в блоге: Как взбивать сливки. Он охватывает основы, которые вам нужно знать, от типа крема до того, когда добавлять сахар и ваниль, до приемов стабилизации в жаркую погоду. Прочтите этот пост с советами, прежде чем приступить к приготовлению домашних взбитых сливок, и вы будете готовы к успеху.
Приготовление взбитых сливок
Когда вы будете готовы приготовить взбитые сливки, решите, какой консистенции вы хотите получить финальный топпинг.
Некоторым нравятся взбитые сливки с мягкими выступами, которые практически текут - это может быть особенно полезно для клубничных коржей.
В других случаях вам могут понадобиться относительно густые взбитые сливки, например, для намазывания на шоколадный кремовый пирог, который будет подан через несколько часов.
Окончательная текстура зависит от вас.
Взбивать нужное время
Ключ к достижению нужной консистенции - взбивание сливок в течение определенного времени.
Точное время зависит от количества сливок, используемой машины (или инструмента), скорости взбивания, а также температуры сливок и миксерной чаши. Однако формирование мягких пиков всегда занимает меньше времени, чем средних или жестких пиков.
Внимательно следите за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, периодически останавливая его, чтобы проверить консистенцию. Как только венчик начнет оставлять следы в креме, обратите особое внимание; скоро вы увидите мягкие пики.
Сьюзан Рид, наш редактор отдела продуктов питания Sift, рекомендует тем, кто плохо знаком с домашними взбитыми сливками, попробовать впервые взбить их вручную с помощью венчика. Это позволит вам увидеть, как крем медленно трансформируется прямо у вас на глазах, и вы сможете распознать стадии развития взбитых сливок.
Как только взбитые сливки приобретут желаемую консистенцию, прекратите смешивать и подавайте их как можно скорее.
Что случилось со взбитыми сливками?
Пушистые жесткие пики могут превратиться в густую растекающуюся пасту всего за несколько секунд.
Может казаться, что крем становится твердым навсегда. Но как только он достигает мягких пиков, он быстро проходит оставшиеся стадии. На этом этапе, если вы отойдете от миксера, когда он еще работает, вы рискуете перебить крем.
Вот как выглядят взбитые сливки, если вы дадите им перемешиваться слишком долго. Он сдувается и начинает выглядеть комковатым и похожим на творог по текстуре.
Не отходите от миксера во время его работы. Но если вы это сделаете, и вы вернетесь к миске слегка желтых комковатых сливок - не паникуйте! Нет необходимости выбрасывать всю партию.
Что делает взбитые сливки «ломкими»? Стабильная пенная смесь, состоящая из молочного жира и крошечных воздушных карманов, достигает своего пика стабильности. Слишком сильное перемешивание приводит к разрушению структуры пены и позволяет воздуху выходить.
На этом этапе вы можете почувствовать, что ваши взбитые сливки испортились. Мы здесь, чтобы сказать вам расслабиться! Вы можете это исправить.
Как исправить взбитые сливки
Большинство партий взбитых сливок можно сохранить, используя этот простой прием:
При работающем миксере на низкой скорости медленно сбрызните в чашу для смешивания холодные неотбитые жирные сливки.Продолжайте добавлять сливки, пока взбитые сливки не приобретут воздушную консистенцию.
Сколько сливок нужно добавить в взбитую партию, пока они не начнут сливаться? Ну, это зависит от того, насколько взбиты ваши сливки.
Если вы просто дали миксеру поработать примерно на 10-20 секунд дольше, и вы едва начинаете терять чердак, вам может понадобиться всего лишь столовая ложка или две крема, чтобы вернуть его к пушистой, облачной текстуре. .
С другой стороны, если сливки выглядят тяжелыми и полностью спущены, вам может потребоваться добавить от 25% до 50% от первоначального количества сливок, пока они не соберутся вместе.
Например, если вы начали с 1/2 стакана (113 г) жирных сливок и случайно получили непривлекательную комковатую пасту вместо взбитых сливок, отмерьте 1/4 стакана (57 г) сливок и медленно добавьте. делая паузу для проверки согласованности каждые 30 секунд или около того.
Эти взбитые сливки были «закреплены» путем добавления большего количества сливок после слишком долгого взбивания. Он не такой легкий, как сливки, которые с самого начала идеально взбиваются, но, безусловно, полезный и вкусный.
Несколько секунд на средней или высокой скорости в самом конце смешивания могут помочь всему собраться вместе, но не взбивайте сливки снова!
Взбитые сливки зашли слишком далеко, чтобы попытаться вернуть их во взбитое состояние.Смесь выглядит бледно-желтой, а сыворотка начала отделяться от творога.
Когда вы зашли слишком далеко
Хотя взбитые сливки, взбитые на пару минут дольше, легко исправить, не все взбитые сливки можно спасти. Если вы оставили миксер включенным на значительное время сверх оптимального, возможно, вам придется придумать другой план.
Если крем на дне вашей миски имеет желтый оттенок и выглядит пастообразным и почти растекающимся, значит, вы собираетесь приготовить масло.
На этом этапе вы можете принять это и полюбоваться своим домашним маслом!
Продолжайте взбивать взбитые сливки, пока масляный жир не начнет образовывать твердые комочки. Вы заметите, что жидкость, похожая на водянистое молоко, начинает отделяться от комков масла.
Взбивайте смесь еще немного, пока не получите однородную массу. Слейте любую жидкость; это по сути пахта. (Вы можете использовать его в выпечке: попробуйте его в некоторых из наших любимых рецептов пахты.)
Сложите кусок масла несколько раз, пока он не станет гладким. Затем аккуратно замесите массу на бане с ледяной водой или залейте прохладной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Готово, когда сливочное масло больше не выделяется молочной жидкостью, когда вы его складываете или перемешиваете.
Вы можете использовать только что взбитое мягкое масло в качестве сливочного декадентского гарнира практически для любой выпечки. Вы даже можете добавить немного соли или ванили для аромата, если хотите.
Охладите масло, зная, что срок хранения домашнего масла намного короче, чем у магазинного сорта; Если возможно, используйте его примерно через три-пять дней. В противном случае заморозьте на срок до месяца.
Ваш вынос: как исправить взбитые сливки
Запомните эти советы по приготовлению идеальных взбитых сливок и как преодолеть проблему чрезмерного взбивания:
- Взбейте крем в зависимости от того, насколько густыми должны быть пики; формирование жестких пиков занимает больше времени, чем мягких.
- Не отходите от миксера, пока он взбивает сливки.
- Исправьте взбитые сливки, медленно сбрызнув жидкими сливками при работающем миксере.
- Возможно, вам потребуется добавить до 50% от первоначального количества сливок в взбитую партию, прежде чем она будет собрана.
- Сделайте домашнее масло, если ваша смесь выходит слишком далеко.
Теперь, когда вы знаете, как исправить взбитые сливки, вам больше не придется беспокоиться, если вы дадите замесу слишком долго.Верните ему его прекрасную сочную текстуру и подавайте десерт с улыбкой!
(Или вы можете подать его с кусочком домашнего масла!)
Расскажите нам свои любимые советы и рекомендации по устранению других кулинарных «бедствий» в комментариях ниже.
Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста. Кроме того, мы благодарим Робин Сарджент, инструктора нашей школы выпечки, за то, что он поделился техникой, которая послужила источником вдохновения для этого поста.
.Вот почему выпадают торты - и как их спасти
jules / Flickr Представьте себе: вы взбили, казалось бы, идеальную партию теста для торта, осторожно вылили ее в форму и поставили в духовку. Вы ожидаете, что выйдет красивый торт… только для того, чтобы заметить, что он полностью просел. Поговорим о полном обломе.
Хотя торты могут упасть по разным причинам, это наиболее распространенные причины - и как с ними бороться.
Слишком мало или слишком много влаги
Если пирог недостаточно влажный, он может утонуть в центре. Но слишком много влаги может испортить торт. Чаще всего это происходит во влажном климате, где лишняя влага может накапливаться естественным образом в таких ингредиентах, как мука. Из-за этого пироги быстро поднимаются, а в процессе выпекания образуются крапинки.
Что делать: Тщательно следуйте рецепту и, по возможности, взвешивайте ингредиенты, а не измеряйте их с помощью чашек.Если вы живете во влажном климате, храните сухие ингредиенты в морозильной камере, чтобы они оставались сухими.
Плохое планирование
Если вы забыли добавить яйца в нужное время, а затем смешали их позже, вы можете заплатить цену упавшим пирогом.
Что делать: Прочтите рецепт до конца, прежде чем приступить к выпечке. Создайте чистую рабочую зону со всеми вашими ингредиентами, предварительно нарезанными, подготовленными и отмеренными. Если все организовать заранее, это поможет вам сохранять спокойствие и следовать рецепту.
Неправильная температура в духовке
Даже если температура установлена правильно на шкале, это не обязательно означает, что это реальная температура внутри вашей духовки.
Что делать: Периодически проверяйте духовку с помощью термостойкого термометра, чтобы убедиться в точности циферблата.
Pro Совет Большинство тортов лучше всего выпекаются при температуре 350 F (плюс-минус 25 градусов в любом направлении). Если ваш рецепт требует чего-то намного большего или меньшего, он должен объяснить, почему.
Выпечка
Если ваш торт выглядит пухлым и золотистым сверху, но тонет и становится липким в середине, вы, вероятно, не выпекали его достаточно долго.
Что делать: Не полагайтесь на визуальные подсказки, чтобы понять, готов ли торт. Проверьте это, вставив шпажку или тестер для торта. Если он в основном чистый, значит, ваш торт полностью выпек.
Эмульгирование недостаточно
Термин звучит сложнее, чем есть на самом деле.При выпечке эмульгирование в основном сводится к объединению и связыванию двух веществ, которые обычно не прилипают (например, масло и жидкость). Если вы не взбили сливочную смесь в достаточной мере, она может свернуться, когда вы добавите другие ингредиенты, и есть вероятность, что ваш торт упадет.
Что делать: Если в рецепте не указано, что жидкое тесто «должно выглядеть творожистым», вероятно, так не должно быть. Обязательно нанесите сливочную смесь на сливки перед добавлением других ингредиентов, чтобы предотвратить нежелательный результат.
Слишком много закваски
Чтобы торт поднялся, вам понадобятся разрыхлители, такие как пищевая сода и порошок. Но слишком много может привести к тому, что пирог очень быстро поднимется в духовке, а затем упадет, когда вы его вытащите.
Что делать: Будьте осторожны при измерении количества пищевой соды и порошка и не перепутайте их. (Легко случайно добавить одну столовую ложку, а нужно было добавить только чайную ложку.)
География
Вы находитесь в жарком влажном климате? Или на очень большой высоте? Эти условия могут существенно повлиять на качество выпечки.Например, выпечка на высоте может сделать ваши торты плоскими, даже если вы будете следовать рецепту слово в слово.
Что делать: Проверьте, есть ли в вашей кулинарной книге или источнике рецептов особые инструкции по выпечке на высоте. Если нет, попробуйте поискать в Google альтернативу - вы наверняка ее найдете.
Как спасти упавший торт
Хорошие новости: если торт пропекся полностью, его можно спасти. Во-первых, попробуйте его, чтобы убедиться, что другая проблема, например, слишком много пищевой соды, не испортила вкус.Если этого не произошло, выровняйте торт - в итоге торт станет немного тоньше, но торт все равно останется.
Если торт упал слишком низко, чтобы выровняться и работать как слой, подумайте о том, чтобы использовать его повторно. Остатки торта можно использовать, например, в качестве начинки для мороженого или в качестве основы для домашних пирожных.
К сожалению, если ваш выпеченный пирог недо пропечен и в середине все еще похож на тесто, возможно, вы столкнулись с опасными проблемами, связанными с безопасностью пищевых продуктов. В таком случае лучше всего выбросить торт и начать с нуля.
Узнать больше
Получите полезные советы и рецепты аппетитных тортов в нашем классе «Современные методы приготовления классических тортов».
.Жиры и жидкости в печенье
Как вам печенье? Высокий и нежный, с золотисто-коричневым низом? Или вам они нравятся более плоские и крепкие, чтобы вы могли поджарить их и полить джемом? Как пекарь, вы сами решаете, как отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, чтобы оно имело нужную текстуру и вкус.
Когда вы начинаете с надежного рецепта, такого как печенье с разрыхлителем, конечный результат легко изменить. Хотя, безусловно, важно внимательно следовать рецептам при выпечке, у вас есть некоторая гибкость, когда дело доходит до выбора определенных ингредиентов.
Выбор жира для печенья
Начнем с основы любого хорошего печенья - сала. Наш оригинальный рецепт требует от 4 до 6 столовых ложек масла или жира. Чем больше количество, тем более насыщенный и маслянистый мякиш получится. Я решил разделить разницу для целей тестирования и использовать 5 столовых ложек (2 1/2 унции).
Всякий раз, когда мы говорим о жирах в выпечке, мы всегда слышим от части «пекарей с жирной сердцевиной» (людей, приверженных использованию сала).Мы серьезно относимся к отзывам клиентов в King Arthur Flour, поэтому мы включим сало (а также кокосовое масло) в наши тесты на жир.
Версия с маслом поднимается выше всех - посмотрите на эти слоеные слои! Печенье для шортенинга немного короче и суше. В сливочном масле содержится немного воды, которая помогает создавать пар и придает свежести выпечке. (Мы обнаружили, что это правда и в других наших исследованиях масла и шортенинга.)
Печенье с кокосовым маслом даже короче, чем печенье с жиром, а вариант с салом - самый приземистый.Ни кокос, ни сало также не побеждают в конкурсе красоты. Они немного мягкие на вид и не имеют того желанного скалистого внешнего вида, который делает печенье таким привлекательным.
Версия с маслом не только самая высокая, но и самая коричневая.
Почему? Сливочное масло содержит твердые вещества молока, в том числе сахара, карамелизирующиеся при высоких температурах. Шортенинг, кокосовое масло и сало - все 100% жирности. Они не содержат сухих веществ молока или сахара, поэтому карамелизируются иначе.Все еще вкусно, только менее золотисто-коричневого цвета.
Это предварительное открытие того, что может сделать регулировка содержания жира в печенье, является захватывающим, но это также только начало. Переходим к жидкостям!
Выбор жидкости для печенья
Жидкость, из которой делают печенье, не менее важна, чем жир. Наш рецепт разрыхлителя печенья предлагает на выбор молоко или пахту. Пахта известна тем, что делает печенье нежным и придает острый привкус, поэтому мы использовали его для этого теста.
Выбор важен при выпечке, поэтому мы также протестируем варианты с жирной сметаной, половинками и жирными сливками. (Вы также можете использовать простой, жирный греческий йогурт вместо сметаны, если хотите.)
Каждая жидкость имеет разное количество воды, жира, сухих веществ молока и кислотность - все это может изменить вкус и текстуру вашего печенья.
Чтобы увидеть эффект от каждой жидкости, мы делаем партию цельномолочного печенья и меняем только жидкость - тестируем пахту, сметану, жирные сливки и половину и половину.(Мы не включаем молоко в эти тесты, так как молоко и половина и половина должны давать очень похожие результаты, а половина и половина печенья чуть более нежные).
Удивительно, что может сделать изменение всего лишь одного ингредиента! Плотный кремовый бисквит немного бледнее трех других, тогда как версия «половина и половина» имеет равномерно коричневый цвет. Варианты на основе пахты и сметаны находятся где-то посередине по цвету: красиво карамелизированные по краям.
Вам может быть интересно, ну а как насчет высоты? Удивительно, но все четыре печенья примерно одинаковой высоты, а версия из пахты чуть выше остальных.Оказывается, жир влияет на высоту и шелушение печенья, а жидкость сильнее влияет на цвет.
Теперь у нас есть общее представление о том, чего ожидать при корректировке жирности и жидкости в печенье. Пришло время персонализировать печенье и выбрать любимую комбинацию!
Тестирование жиров и жидкостей в печенье
На тестовой кухне наблюдается какое-то безумие выпечки, когда я пробую все возможные комбинации жира и жидкости в печенье. Вот что мы находим:
Укорочение: Немного менее шелушащийся, чем некоторые другие версии, но очень нежный - особенно версия с густым кремом: подумайте о текстуре, тающей во рту.Однако ни у одного из них нет особого вкуса; они немного мягкие. Тем не менее, в целом неплохо.
Кокосовое масло: Слегка сладкий вкус (но не кокосовый), по вкусу больше всего похожий на масло. Текстура некоторых версий с высоким содержанием жира (жирных сливок и сметаны) немного вязкая / жевательная. Лучшее сочетание из этой партии - кокосовое масло и пахта: нежный мякиш и сливочный аромат.
Lard: Пикантный аромат с отчетливым вкусом (и послевкусием).В общем, я вегетарианец, поэтому некоторые надежные владельцы-сотрудники пробуют эту партию. Они думают, что это печенье может хорошо сочетаться с соусом (подливкой) или пастой. Кажется, фаворитом здесь являются версии с салом, половиной и половиной.
Поскольку сало само по себе является таким богатым ингредиентом, было бы неплохо объединить его с другим жиром, например с маслом, чтобы сбалансировать вкус.
Сливочное масло: Слегка сладкий карамельный вкус; красиво подрумяненный внешний вид. Все жидкие комбинации создают пушистую, упругую текстуру с впечатляющим подъемом.Версия с маслом и жирными сливками - это типичный бисквит, подходящий на все случаи жизни.
Но тот, от которого я не могу насытиться? Сливочное и пахтовое печенье. Они восхитительны во всех смыслах, и немного легче, чем их толстый кремовый аналог. Печенье из сливочного масла или пахты слоеное, кремообразное и очень приятное.
В поисках любимой комбинации
То, что мои вкусовые рецепторы предпочитают классический бисквит с маслом и пахтой, не означает, что вы тоже.
Не бойтесь отрегулировать количество жиров и жидкостей в печенье, когда в следующий раз вас вызовут на кухню для взбивания порции.
Пекари без глютена, тоже можете экспериментировать. Используйте нашу безглютеновую меру для измерения количества муки, чтобы заменить универсальную муку в нашем рецепте печенья с разрыхлителем. Отрегулируйте количество жиров и жидкостей, пока не найдете идеальный баланс вкуса и текстуры.
Вы можете быть удивлены, обнаружив, какой окажется ваша любимая комбинация.После того, как вы поэкспериментируете с жирами и жидкостями в печенье, сообщите нам, какие из них вам больше нравятся, в комментариях ниже.
Спасибо коллеге-владельцу Шонну Крэму за фотографии для этой публикации.
.Как предотвратить образование плотных липких полос на торте
Видите два ломтика лимонного торта выше?
Тот, что справа, имеет типичную текстуру: ровное, довольно близкое зерно.
А вот на том, что слева, видны полосы - участки плотной промокшей лепешки. Откусив, можно подумать, что он недо пропечен, хотя на самом деле он полностью пропечен.
Один из моих товарищей по тестированию муки из короля Артура, Фрэнк Тегетхофф, недавно позвал меня на тестовую кухню, чтобы показать и рассказать.
Мы, пекари, часто делаем это друг с другом - «Эй, хочешь посмотреть что-нибудь интересное?» - скажет кто-то, вытаскивая из духовки спущенную буханку хлеба, сверхплоское печенье или кекс идеальной формы.
Затем мы собираемся для небольшого урока в определенной области хлебопекарной науки, продемонстрированной упомянутым неудачным (или суперуспешным) выпечкой.
Фрэнк сказал: «Оба кусочка торта приготовлены по одному рецепту. Одинаковые ингредиенты, одна и та же форма. Одно и то же время и температура выпекания.Как вы думаете, почему у этого бледная середина, а у другого все хорошо? »
Обдумал вопрос. Метод приготовления должен быть переменным. "Эммм ... что-нибудь о том, как вы приготовили тесто?" (Девушка гений!)
Фрэнк поделился своим секретом. Торт с тестообразной серединкой был «взбитым».
"Как приготовить жидкое тесто для торта?" Я спросил. «Я думала, чем больше воздуха вы набьете, тем лучше».
Фрэнк объяснил, что это правда, но взбивание (взбивание сахара, масла и яиц) должно происходить медленно; "не выше средней скорости.«
И как только добавлена мука, перемешивание должно быть еще медленнее. Если в муке слишком много клейковины, пирог будет красиво подниматься в духовке, а затем тонет (немного или сильно), как только вы его вытащите.
А тонущий пирог - это то, что дает плотные, влажные, липкие полосы.
Усвоенный урок: взбить масло, сахар и яйца на средней скорости. После того, как вы добавите муку, осторожно перемешайте.
Спасибо, Фрэнк!
Поскольку вы не можете быть здесь, на тестовой кухне, с нами, мы предлагаем вам следующее лучшее: нашу бесплатную горячую линию для пекарей, укомплектованную опытными пекарями.В следующий раз, когда ваш торт разрушится, ваше печенье рассыпется или ваш хлеб испортится, позвоните нам: 855-371-BAKE (2253). Мы здесь, чтобы помочь.
Между прочим, поскольку я знаю, что вы спросите - это лимонный торт блаженства, который Фрэнк использовал в своем эксперименте.
.
