Что такое айсинг для тортов
что это такое и как его приготовить?
Кондитерские изделия любят все. Печенье, кексы, торты, пироги, пряники – все это повышает настроение. А когда они еще и красиво украшены, то выглядят аппетитнее вдвойне. Профессиональные кондитеры создают произведения искусства, которые иногда даже кушать жалко. Домохозяйки сегодня тоже не отстают от них в желании сделать настоящий праздник для родных.
Украшение сладостей
Украшение тортов и другой выпечки очень разнообразно. С давних времен их декорируют разными кремами, фруктами, шоколадной крошкой, орехами и кокосовой стружкой. Более сложный вариант – заливка желе, покрытие сахарной помадкой, шоколадной глазурью (ганаш). Пришли к нам и иностранные придумки: марципановая масса, мастика и айсинг. Это более сложные варианты покрытия выпечки, включающие разнообразные фигурки и декоративные элементы. Украшение из айсинга считается верхом кондитерского искусства. Некоторые мастера творят шедевры, от которых просто захватывают дух. Однако, зная некоторые секреты, каждая хозяйка при определённой сноровке и доле терпения сможет поразить своих гостей.
Айсинг - что это такое?
С английского это слово переводится как «глазурь», полное название – "королевская глазурь" (Royal Icing). Айсинг пришел к нам из Англии, где кондитеры при дворе монарших особ украшали таким образом торты. Это масса для рисования и создания съедобных украшений на основе белка и сахара. Айсинг бывает разным по составу и консистенции в зависимости от назначения: контурный декор, воздушные украшения или лепка изделий.
Виды:
- Пластичный – используется для лепки украшений и создания кружев. Помощниками вам тут будут силиконовый коврик для айсинга и молды (силиконовые формы). Масса помещается в основу, чуть подсушивается, аккуратно вынимается и декоративно укладывается на торт. Пластичный айсинг несколько отличается от классического - по составу он ближе к мастике.
- Классический – более жидкая масса, которая наносится напрямую на кондитерское изделие, или декор делается на трафарете, а после застывания детали складываются в фигурки. Имеет очень хрупкую структуру.
Расскажем, как сделать классический айсинг для пряников, печенья, тортов и другой выпечки.
Процесс приготовления
Рецепт айсинга на самом деле невероятно прост. Вам понадобятся:
- сахарная пудра – 150 г,
- сырой яичный белок – 1 шт,
- лимонный сок – 1 ч. л.
Из этого состава получается довольно большой объем массы, которой хватит на украшение небольшого торта или килограмма пряников. Любая выпечка смотрится намного аппетитнее с таким декором, как айсинг. Как приготовить его? Рассмотрим этот процесс пошагово.
- Отделите белок от желтка. Следите, чтобы ни капли желтка не попало в миску с белком. Если это случилось, лучше возьмите другое яйцо.
- Взбейте белок венчиком или миксером на небольшой скорости. Не надо взбивать его в пышную пену - всего лишь вымешайте до однородного состояния.
- Небольшими порциями добавляйте просеянную сахарную пудру, не переставая взбивать массу.
- В конце влейте лимонный сок, который придаст глазури блеск.
Идеальное украшение для кондитерских изделий готово. Ничего сложного, правда?
Консистенция
Количество сахарной пудры и время взбивания может немного меняться в зависимости от того, для чего предназначена ваша глазурь. Айсинг принято различать по плотности:
- Масса консистенции густой сметаны. Она получается при использовании чуть меньшего объема пудры. Напоминает нашу обычную сахарную глазурь, которой украшают пасхальные куличи. Используется такой айсинг для пряников и печенья, верх которых заливается однородный ровным слоем. Готовность массы можно проверить, проведя по ней ножом. Некоторое время остается след от разреза, который постепенно сглаживается, и глазурь снова становится однородной и идеально ровной. Если этого не происходит, значит, вы слишком сильно взбили массу, и такой айсинг для заливки уже не подойдет - верх печенья будет ребристым и неровным. Однако не стоит расстраиваться, так как вы просто приготовили следующий вариант глазури.
- Мягкие пики. Такой айсинг идеален для надписей и контуров рисунков, линейного декора, который наносится напрямую на кондитерское изделие. Готовность проверяется очень просто: достаньте ложку или венчик из белковой массы – глазурь должна свисать с нее мягкими пиками, чуть изгибаясь в зависимости от поворота ложки.
- Твердые пики. Это более плотная масса. При доставании ложки глазурь тянется за ней и остается на поверхности устойчивыми твердыми пиками. Такой айсинг идеален для выдавливания узоров из кондитерского мешка с разными насадками напрямую на торт или печенье. Также такая глазурь подойдет для сложных украшений, которые вначале выдавливаются на трафарет, а после застывания собираются в фигуры.
Маленькие секреты
Королевская глазурь кажется чем-то невероятным, и вам страшно даже пробовать ее делать? Не стоит переживать, воспользуйтесь классическим рецептом, обратите внимание на некоторые нюансы, и увидите - приготовление айсинга окажется легким. У вас обязательно все получится!
Цвет
Глазурь можно сделать цветной, воспользовавшись пищевыми красителями. Для этого разделите массу на несколько частей и в каждую добавьте желаемый оттенок. Красители бывают с разными свойствами и степенью интенсивности, поэтому добавляйте цвет понемногу, хорошо вымешивая массу. Воспользуйтесь инструкцией, напечатанной на упаковке.
Сахарная пудра
Приготовление айсинга возможно только с пудрой - сахар тут не подойдет, так как не успеет раствориться и сделает массу тяжелой. Более того, сахарную пудру желательно перед этим просеять, насытив кислородом. Если у вас есть хорошая электрическая мельница, можете сами смолоть пудру из сахарного песка.
Консистенция
Вы можете регулировать плотность массы. Если взбили ее слишком сильно и она получилась чересчур жидкой, просто добавьте сахарной пудры. Если же глазурь очень плотная, ее будет трудно выдавливать из кондитерского мешка. В этом случае добавьте к ней яичный белок.
Хранение
Если вы не использовали всю массу сразу, можно хранить ее в плотно закрытом контейнере в течение 3-5 дней. Помните, что на воздухе глазурь быстро твердеет. Вы можете использовать оставшийся айсинг для печенья. Рецепт его может быть любым, за исключением влажной, слишком пористой выпечки.
Лимонная кислота
При желании такой компонент глазури, как сок лимона, можно заменить лимонной кислотой.
Создание фигурок
Если вы создаете объемные фигурки, выдавливая массу на трафарет, смажьте его предварительно чуть-чуть оливковым маслом для более легкого отделения подсохших деталей. Обычное подсолнечное масло тут не подойдет.
Для создания объемных цветов и других фигурок нанесите глазурь на трафарет, а после положите его на любую изогнутою поверхность. Например, цветок можно поместить в чашку, разложив листики наружу; бабочки - на сгиб книги (когда они высохнут, получится эффект порхания).
Невероятно красивы большие объемные украшения из айсинга: туфельки, кареты, дома, башни и другое. Кажется, что это невозможно сделать, однако на самом деле все не так страшно. Эти фигурки складываются из множества отдельных деталей, которые предварительно наносятся на трафарет и высушиваются, а после соединяются между собой кремом.
Помните, что средний срок засыхания глазури – 12 часов, поэтому наносить на готовый торт ее нужно заранее. Айсинг для печенья также требует время для просушки, иначе коржики просто слипнутся между собой. Приготовление объемных или сборных фигурок, которые наносятся предварительно на трафарет, начать лучше за сутки, чтобы они успели хорошо просохнуть и легко собирались. Делайте их с запасом, ведь детали очень хрупкие и могут поломаться в процессе сборки.
Типичные ошибки
Вроде все сделали по рецепту, а айсинг не получился? Приведем самые распространенные ошибки, которые могут полностью испортить глазурь:
- Лимонный сок нужно добавлять четко по рецепту – одна чайная ложка на белок от одного яйца и 150 граммов пудры. Если вы положите слишком много белка, глазурь получится слишком хрупкая.
- Осторожно добавляйте сахарную пудру в зависимости от необходимой консистенции. Слишком жидкая масса будет растекаться по выпечке, слишком плотную будет сложно выдавить из кондитерского мешка. Регулируйте плотность айсинга с помощью белка и пудры.
- Для засыхания глазури требуется воздух. Не ставьте украшенное изделие или сохнущие детали будущих фигур в холодильник - айсинг раскиснет и потечет.
- По той же причине не наносите массу на крем или мокрые бисквиты. Идеально нанесение на сухие печенья и торты, предварительно покрытые основой – мастикой, марципаном, ганашем.
Аксессуары
Вам не обойтись без вспомогательных аксессуаров, если готовите айсинг. Что это такое? В первую очередь – кондитерский мешок. С классической королевской глазурью любой плотности невозможно работать руками, поэтому без кондитерского мешка или шприца тут не обойтись. Используя различные насадки, можно создавать красивые узоры, но чаще глазурь рисуют прямыми линиями. Настоящими помощниками станут карандаши для айсинга, действующие по типу шприца, но с их помощью создаются особо тонкие линии.
Трафареты, силиконовые коврики и молды помогают создавать сложные узорчатые украшения, которые тяжело сделать вручную. Нанести узор или его детали можно на простую пекарскую бумагу, предварительно положив под нее нарисованные контуры будущего изделия.
Украшения
Профессиональные кондитеры создают из айсинга настоящие произведения искусства. Недаром его называют королевской глазурью – украшенные им кондитерские изделия поистине достойны королей. Раскроем некоторые секреты мастеров, используя которые, вы сможете приготовить дома красивейшие украшения из айсинга.
Печенье
Покрытие глазурью печенья и пряников – отличное начало для тренировки. Рисунки могут быть как самыми простыми, так и усложненными большим количеством мелких деталей. Айсинг для печенья, рецепт которого может быть любым (хорошо подходит песочное и имбирное), может быть двух видов: мягкие пики (для контуров и рисунков) и консистенция густой сметаны (для заливки).
Если вы хотите полностью залить поверхность печенья глазурью, нанесите контур по краям, дайте чуть подсохнуть и залейте остальную площадь мягкой массой. Контур будет сдерживать ее, не давая расчесться. Используйте насадки с тонким контуром или карандаши для айсинга, чтобы нанести тонкие линии и узоры.
Кружева королей
Невероятно красивым смотрится тонкое кружево, которым украшают торты, используя айсинг. Что это такое? Это съедобное украшение из глазури очень тонкой работы. Есть три варианта его создания:
- Нанесение на силиконовый коврик пластичной глазури. После подсыхания это кружево можно выгибать и укладывать, как вам нравится. Оно довольно удобно в работе, но из классической глазури его не приготовить.
- Нанесение рисунка в форме кружева напрямую на поверхность торта с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой или карандашей для айсинга.
- Нанесение кружев на трафарет. После высыхания они осторожно переносятся на выпечку.
Айсинг: мастер-класс
Воздушное кружево, накрывающее торт куполом, или украшение шарами смотрится очень красиво, и кажется, что вручную сделать это невозможно. Однако, узнав пару секретов, каждая хозяйка сможет выполнить такое чудо. Конечно, поможет в этом айсинг. Как приготовить его? Представляем пошаговую инструкцию:
- Возьмите обычный надувной шарик. Хорошо вымойте его и надуйте до размера, каким хотите видеть конечный декор.
- Приготовьте глазурь до консистенции твердых пиков. Более мягкая масса просто стечет, и узора не выйдет.
- Наполните массой кондитерский мешок с тонкой насадкой или карандаш для айсинга.
- Выдавливайте глазурь тонкой ветвистой нитью по шару, имитируя кружево, оплетая шар полностью или наполовину.
- Оставьте сохнуть минимум 12 часов. После этого проколите шар и вытяните аккуратно остатки.
Просто волшебное украшение для торта готово!
Заключение
Из этой статьи вы узнали все про айсинг: что это такое и как его приготовить. Придерживаясь несложных правил, даже дома можно создавать бесподобные кулинарные шедевры, достойные высшей похвалы.
различных видов глазури: подробное руководство
Не знаете, что такое ганаш от сливочного крема для помадки? Не знаете, чем отличается глазурь от королевской глазури? Не волнуйся. Это руководство по различным видам глазури, глазури и глазури поможет вам узнать все виды начинок и начинок для пирога.
Это наглядное руководство, от богатого шоколадного ганаша до красивой и изысканной помадки, объясняет различия между многими различными типами глазури, а также исследует некоторые из лучших способов их использования для украшения торта.Добавьте эту страницу в закладки как справочник для будущих проектов украшения торта!
1. Масло сливочное
Одна из самых распространенных и универсальных начинок для тортов, масляный крем на самом деле покрывает довольно широкий спектр различных начинок для тортов. Основной состав сливочного крема - это жир (часто, как следует из названия, масло, но не всегда) и сахар. Однако используемые ингредиенты и методы могут очень сильно различаться. Вот некоторые из наиболее распространенных видов сливочного крема.
Масло сливочное по-американски
Из начальной библиотеки Зои Франсуа: Выпечка и кондитерские изделия
Это, вероятно, то, что большинство людей называют классической глазурью для праздничного торта. Этот сливочный крем, сделанный в основном из масла и кондитерского сахара, может быть окрашен или ароматизирован различными способами.
Сливочный крем
Из современных техник масляного крема Шеннон Бонд: оборки, розетки и многое другое
Масляный крем с коркой - это вариант сливочного крема в американском стиле, который часто готовят с частичным сокращением содержания жира и немного большим количеством сахара, чем обычно, так что он становится мягким при приготовлении, но затвердевает по мере его твердости.Этот тип сливочного крема особенно популярен для тортов с окантовкой, поскольку их дизайн немного устойчивее к таким элементам, как высокая температура или возможное столкновение.
Масло сливочное
Мучный сливочный крем, который иногда называют глазурью из вареного молока, сливочным кремом из вареного молока или горностаевым кремом, уникален тем, что его делают путем кипячения смеси муки, сахара и молока до густоты, похожей на пудинг. Затем его охлаждают и взбивают с маслом и ароматизаторами, чтобы получить шелковистый, восхитительный масляный крем, визуально напоминающий американский масляный крем.
Глазурь из сливочного сыра
Глазурь из сливочного сыра - это тип сливочного крема в американском стиле, в котором вместо или в дополнение к маслу (или другим жирам) используется сливочный сыр. Это обычная глазурь, которую наносят на морковный торт, торт с колибри и красный бархатный торт.
Масло-крем безе
от Erica O’Brien’s Better Buttercream
В масляных кремах безе преобладают яичные белки.Самые популярные масляные кремы из безе - это швейцарский масляный крем (яичные белки и сахар, приготовленные, а затем взбитые со сливочным маслом), итальянский масляный крем из безе (где вареный сахар медленно вливается в смесь безе из яичного белка, а затем взбитый со сливочным маслом) и французский масляный крем из безе (где сырое яйцо белки смешиваются с сахаром и винным камнем).
Заварной крем масляный
Этот масляный крем представляет собой нечто среднее между масляным кремом из вареного молока и французским масляным кремом.Кондитерский крем смешивают с маслом и / или кондитерским сахаром до однородной консистенции. Этот вид сливочного крема лучше всего подходит для начинки, но когда добавлено достаточно сахара, его можно разложить по трубопроводу.
Французский масляный крем
Не путать с масляным кремом из французского безе, эта богатая начинка и начинка для торта сделаны из горячего сахара в сочетании с яичным желтком, а не с белками. Поскольку яйца не готовятся, их можно пастеризовать перед приготовлением сливочного крема этого типа, чтобы снизить вероятность болезней пищевого происхождения.
Масло сливочное Fudge
Существует определенная подгруппа сливочных кремов в американском стиле, которые содержат шоколад (либо растопленный шоколад, либо смесь какао-порошка), который затем смешивают со смесью масла и сахара. Не путать с глазурью для помадки, которую варят, это сливочный крем, который начинается с растопленного шоколада или какао-порошка в сочетании со сливочным маслом, которое затем охлаждается и взбивается с сахаром и ароматизаторами до пышной консистенции.
Масло сливочное
Это масляный крем, который часто готовят с жиром, но с гораздо большим содержанием сахара, что придает ему консистенцию, похожую на глину, которую можно раскатывать. Он не такой гибкий, как помадка, но может использоваться в некоторых случаях.
2. Карамельная глазурь
Из книги Кэрол Блум «Искусство карамели: методы и угощения»
Процесс изготовления этой глазури аналогичен процессу изготовления конфет.Смесь неочищенного сахара и молока кипятят и смешивают с маслом и сахаром до однородной консистенции. Эту глазурь лучше всего наносить на торт сразу после его приготовления, поскольку она затвердеет.
3. Ганаш
Ганаш - это украшение для торта? Начинка из теста? Глазурь? Шоколадная начинка? Ответ на все вышесказанное - да. Один из наиболее распространенных видов ганаша готовится с использованием примерно равного веса сливок и шоколада. Его готовят, доводя сливки до кипения, затем выливая их поверх измельченного шоколада и перемешивая до однородной массы.Смесь вначале довольно жидкая, но затвердевает по мере застывания. Его можно использовать как морось, или, когда он становится гуще по мере охлаждения, им можно покрыть весь торт. Когда он затвердеет, его можно использовать в качестве начинки для конфет.
4. Глазурь
Сахарная глазурь кондитерская
Из книги Дженни Маккой «Глазурь на торте: лучший набор инструментов для глазури»
Эта простая глазурь сделана из кондитерского сахара с добавлением небольшого количества жидкости (часто молока или воды).Он может быть достаточно жидким или более густым, как сироп, в зависимости от соотношения сахара и жидкости. Его часто используют как морось (например, поверх быстрого хлеба) или как сплошную полупрозрачную начинку (например, глазированные пончики).
Шоколадная глазурь
Шоколадная глазурь - это жидкая шоколадная глазурь. Он может быть от полупрозрачного до непрозрачного, но обычно он достаточно тонкий, чтобы его можно было заливать. Ганаш можно использовать как шоколадную глазурь, но существует ряд разновидностей.
5. Паста для жевательной резинки
Паста для жевательной резинки - это пластичное тесто, которое часто используют для украшения тортов. Для его приготовления используются яичные белки, кондитерский сахар и жир. Его можно скрутить довольно тонко, и он идеально подходит для создания цветов или других замысловатых украшений ручной лепки. Хотя помадка останется мягкой, паста из жевательной резинки сохнет довольно сильно и лучше подходит для украшения торта, чем, скажем, для покрытия всего торта.
6. Помадка
Рулонная помадка
Из покровных тортов Рэйчел Тойфель в помаде: круглые, квадратные и фигурные
Обычно, когда дело доходит до украшения тортов, речь идет о рулетах из помадки.Свернутая помадка - это податливая, похожая на тесто глазурь, которую часто используют для изготовления тортов. Он состоит из сахара, воды, желатина и пищевого глицерина. Его гладкий вид придает пирогам отполированный вид, а скрученная помадка также является гибкой и достаточно удобной для формования, что очень эффективно для украшения тортов.
Помадка заливная
Вариант помадки, которая сохраняет текучую консистенцию и имеет глянцевую поверхность после высыхания. Его часто используют поверх тортов или пирожных.
7. Глазурь для помадки
Из декадентских шоколадных тортов Алисы Медрич
Молоко или сливки, какао-порошок, сахар и другие ароматизаторы доводят до кипения и варят, пока они не загустеют, чтобы получилась глазурь. Хотя сначала он будет текучим / растекающимся, по мере охлаждения он затвердеет до консистенции, напоминающей помадку, поэтому его лучше использовать сразу. Это похоже на карамельную глазурь, но сделано с использованием какао-порошка вместо коричневого сахара.
8. Марципан
Эта смесь миндальной пасты, сахара и ароматизаторов - элегантное дополнение к тортам. Толстый и податливый, из него можно формовать украшения для торта, скатывать и использовать как помадку, а также использовать в качестве слоя для торта или начинки.
9. Мексиканская паста
Эта паста чем-то похожа на помадную, но более твердая и с более глянцевым покрытием. Это в основном используется для создания фигурных или вырезанных элементов для торта, но может быть сложно работать, если вы пытаетесь покрыть весь торт.
10. Лепка из шоколада
От мастеринга Рэйчел Тойфель за минуты: лепка шоколада
Это шоколадная паста, полученная путем плавления шоколада и его смешивания с кукурузным сиропом или простым сиропом, а затем замешивания до достижения жесткой, гибкой консистенции. Из этого шоколада для лепки можно вылепить множество форм, которые не так легко реализовать с помощью более мягкой помады. Шоколад для лепки можно сделать из белого, темного, полусладкого или молочного шоколада.Белый шоколад легче всего поддается окрашиванию.
11. Пастиляж
Похож на помадку, но без каких-либо ингредиентов, делающих ее мягкой. Он будет твердым (не твердым), и его лучше всего использовать для скульптурных элементов на тортах. Он часто используется в сильно стилизованных произведениях искусства тортов, таких как те, что представлены в курсе Craftsy’s High-Fashion Heels .
12. Королевская глазурь
Эта простая смесь яичных белков, кондитерского сахара и часто лимона имеет консистенцию, которую можно растирать, но при этом она плохо сохнет.Его часто используют для создания декоративных украшений для печенья. Его также можно использовать для изготовления цветов или других украшений для торта, которые будут использоваться позже, а также для приготовления домашних брызг.
13. Сироп простой
Простой сироп получают из равных частей сахара и воды, иногда с ароматизаторами, а затем нагревают смесь до консистенции сиропа. Его можно использовать как глазурь или для того, чтобы коржи оставались влажными.
15. Глазурь из взбитых сливок
Взбитые сливки можно использовать как глазурь или начинку для тортов. Как правило, для тортов используются стабилизированные взбитые сливки, усиленные зефиром, маслом или желатином для более твердой текстуры, которая не тает так легко.
Какая ваша любимая начинка для торта?
.Что означает "глазурь на торте"? (с иллюстрациями)
«Глазурь на торте» - это идиома, которая имеет как минимум два хорошо известных, связанных значения. Это означает, что положительная или отрицательная ситуация была сделана либо более положительной, либо более отрицательной за счет добавления еще одного фактора. Например, положительная ситуация может быть улучшена вторым хорошим делом, сделав ее еще лучше. Как и во многих идиоматических выражениях, истинное значение фразы легче понять, если рассмотреть контекст, в котором идиома произносится или пишется.
Торт с глазурью на нем, вдохновение для термина «глазурь на торте».Возможно, положительное значение слова «глазурь на торте» используется чаще. Человек использует эту поговорку, когда у него уже есть что-то хорошее, но появляется еще одна хорошая вещь, которая делает первое еще лучше.Часто «что-то хорошее» - это ситуация, хотя это может относиться и к материальным объектам. Например, если молодожены находят квартиру для сдачи в аренду в рамках своего бюджета, это хорошо. Если эта квартира оборудована собственной стиральной машиной и сушилкой для стирки, это станет еще лучше.
Глазурь для торта обычно сладкая, поэтому фраза «глазурь на торте» обычно означает положительный результат.Где-то по пути положительный смысл этой фразы трансформировался в отрицательный, саркастический. Подобно положительной версии, человек использует эту отрицательную версию, когда у него уже есть что-то плохое, но появляется еще одна плохая вещь, которая ухудшает ситуацию, чем она была. Также, как и в положительной версии, «что-то плохое» может быть ситуацией или материальным объектом.Например, если одна и та же пара молодоженов в недорогой квартире с частной стиральной машиной и сушилкой обнаруживает, что их квартира заражена термитами, это плохо. Если они обнаруживают, что их собственная стиральная машина и сушилка увеличивают их счета за воду и электроэнергию выше, чем это возможно, это вишенка на торте.
Обычно эта отрицательная версия выражения используется иронически.Оратор или писатель на самом деле не хочет, чтобы слушатель или читатель думали, что хорошее сочетается с большим количеством хороших вещей. Скорее, он использует сарказм, чтобы передать противоположную картину реальной ситуации.
В наши дни люди используют эту фразу по-разному.Например, пекарни нередко используют пословицу для названия своей компании, что является довольно очевидным использованием этого выражения. Другие компании, например организаторы мероприятий, используют это выражение в качестве названия своей компании более изощренно. Идея состоит в том, что с помощью услуг этого бизнеса объединяются две хорошие вещи.
.7 правил выпечки идеального торта (и как исправить любые ошибки)
Не позволяйте пирогам упасть, высохнуть, затвердеть или рассыпаться; с этими советами каждый кусочек будет идеальным.
Когда что-то идет не так на кухне, важно понимать, что пошло не так. Выпекая торт, вы можете сделать много мелких вещей, чтобы повысить свои шансы на выигрыш готового продукта. Точно так же существует множество вредных привычек, которые могут иметь одинаковое негативное влияние на ваш рецепт.Чтобы помочь вам в вашем стремлении испечь идеальный торт, вот список важных правил, которые можно и нельзя:
Семь правил приготовления идеального торта
Всегда смазывайте противень и линию пергаментом
Это гарантия того, что ваш торт легко выскользнет после охлаждения.
Сначала дайте духовке полностью разогреться
Пироги нужно выпекать при правильной температуре, никаких горячих блюд.
Выпекать в центре духовки (если не указано иное)
Если не указано иное, рецепт был разработан именно так.Изменения повлияют на ваши результаты.
Выпекать в соответствии с указанным размером противня
В противном случае выпечка будет неравномерной, а значит, и пирогом.
Не пытайтесь дублировать рецепт
Рецепты тортов намного сложнее. Вместо этого найдите рецепт для большего объема.
Используйте свежие ингредиенты
Старые ингредиенты неприятны на вкус, а старые закваски (например, пищевая сода) просто не работают.
Без замен
Не заменяйте ингредиенты, за исключением специй.Особенно те, которые имеют структурное воздействие.
Шесть распространенных дефектов выпечки и способы их предотвращения
Ваш торт слишком плотный
Слишком плотный пирог обычно содержит слишком много жидкости, слишком много сахара или слишком мало закваски (а не излишка муки, как принято считать).
Solution: Убедитесь, что вы используете влажные меры для влажных ингредиентов и сухие меры для сухих; проверьте свежесть пищевой соды и порошка и проверьте температуру духовки, чтобы убедиться, что она достаточно горячая.Пирог, который печется слишком медленно, застывает дольше и может упасть, что приведет к плотной текстуре.
В твоем торте дыры и туннели
Пироги с дырочками - проблематично, особенно если вы планируете разрезать их горизонтально. Отверстия в лепешках вызваны неправильным перемешиванием (как правило, чрезмерным перемешиванием). Вы всегда можете заполнить отверстия глазурью, чтобы покрыть их, но, конечно, лучше всего предотвратить их появление.
Решение: Подумайте, какой метод смешивания вы используете.
Если у вас есть рецепт, который требует ручного смешивания, но вы используете ручной блендер, вам нужно будет смешивать гораздо меньше. Стоячие миксеры невероятно эффективны, но они очень быстро перемешают ваши торты. Убедитесь, что ваши ингредиенты (яйца, жидкость и молочные продукты) максимально близки к комнатной температуре, чтобы обеспечить правильное смешивание.
Торт сухой
Виновниками сухого жмыха являются ингредиенты, впитывающие влагу, такие как мука или другие крахмалы, какао или любые твердые вещества молока. Второй и не менее опасный виновник - это пережаривание.
Решение: Убедитесь, что вы правильно измеряете муку.
Выложите муку ложкой в мерный стакан и равномерно выровняйте. Не опускайте мерный стаканчик в пакет, так как это вдавит муку в чашку, и в результате у вас будет слишком много муки. Таким же образом отмерьте какао-порошок. Чтобы избежать перепекания, есть три индикатора, на которые следует обратить внимание, чтобы определить, готов ли ваш торт: торт должен слегка отодвигаться от края формы, тестер для пирога, вставленный в самую глубокую часть торта, выходит чистым. , и торт должен вернуться в исходное состояние при мягком нажатии.
Торт крутой
Когда дело доходит до тортов, смешивание - непростая задача. Вам нужно выбрать идеальную скорость, температуру и продолжительность, чтобы сформировать маленькие воздушные ячейки идеального размера, чтобы получить идеальную текстуру. Жесткость пирожных возникает из-за чрезмерного перемешивания или неправильного типа муки.
Раствор: Смешайте торт по рецепту.
Существует функция порядка добавления ингредиентов для создания правильной текстуры. Как только вы начнете смешивать муку с жидкостью и жиром, образуется глютен.Клейковина нежелательна в тортах, поэтому тщательно перемешайте, но как можно меньше. Убедитесь, что вы используете подходящую муку. Если в вашем рецепте используется мука для торта или кондитерских изделий, то универсальная мука или хлебная мука будут слишком твердыми, что приведет к образованию жесткой крошки.
Ваш торт треснул, когда вы вытащили его из формы
Пирог претерпел многое за последние 30 минут, не говоря уже о том, что он превратился из жидкого в твердое! После извлечения из духовки ему понадобится минута или две, чтобы обрести самообладание.
Раствор: Выстелите дно кастрюли пергаментной бумагой.
Пироги должны лежать в формах на решетке в течение 15 минут после выхода из духовки. Выстелив дно сковороды пергаментом, вы дадите себе дополнительную гарантию того, что торт выскользнет после охлаждения. (Также неплохо провести острым ножом между внутренней стороной сковороды и пирогом.)
Ваша глазурь полна крошек
Крошки - враг декораторов тортов! Они неизбежны, если вы делаете слоеный пирог и вам нужно разделить слои, но есть способ минимизировать эти раздражающие маленькие кусочки.
Решение: покрывайте торт глазурью из крошки.
Готовите ли вы самый простой торт или самый экстравагантный торт, для начала нанесите на торт очень тонкий слой глазури. Этим слоем склеиваются крошки. Охладите торт, пока слой крошки не станет твердым, затем продолжайте покрывать его глазурью. В поле зрения не должно быть ни крошки.
Первоначально опубликовано в январе 2015 г .; Обновлено май 2019 г.
.
