Торт суфле рецепт три шоколада
Пошаговый рецепт приготовления муссового торта три шоколада
Уважаемые читатели, сегодня поговорим с вами о невероятном угощении, которое пришло к нам из Франции. Многие из вас наверняка уже пробовали мусс в различных его вариантах.
Такое блюдо существует уже более 100 лет, и за это время прошло много модернизаций. В состав его первого рецепта входил взбитый шоколад с яичными белками. В процессе, к нему начали добавлять различные ингредиенты, менять состав и на данный момент мы знаем огромное количество вариантов приготовления такого безумно вкусного и воздушного десерта.
Давайте рассмотрим подробно весь процесс создания муссового торта из трех видов шоколада.
Торт-мусс «Три шоколада»
Кухонная техника и утварь: блендер, венчик, варочная плита, кастрюля, пищевая пленка, ацетатная пленка или гладкие канцелярские папки.
Ингредиенты
| Яйцо | 4 шт. |
| Сахар | 180 г |
| Какао | 10 г |
| Шоколад белый | 80 г |
| Шоколад молочный | 80 г |
| Шоколад черный | 80 г |
| Молоко | 240 г |
| Желатин | 24 г |
| Вода | 144 г |
| Сливки | 600 г |
| Мука | 20 г |
Выбираем ингредиенты правильно
- Для того, чтобы воспользоваться рецептом торта «Три шоколада» в домашних условиях, нужно заранее подготовить некоторые ингредиенты и подручные материалы.
- Для его формирования будем использовать кондитерское кольцо диаметром 20 см и высотой 7 см. Разъемная форма заменит кольцо. Также нам необходима пищевая пленка, чтобы затянуть дно кольца, и ацетатная пленка для бортиков. Вместо нее можно использовать плотные файлы или гладкие канцелярские папки.
- Рецепт бисквита можете использовать любой. Его количество тоже можете увеличить.
- Желатин замочите заранее, чтобы он у вас был уже готов к началу процесса.
- Сливки возьмите жирностью 33%, такие лучше взбиваются. Оставьте их на всю ночь в холодильнике, и пусть полежат 20 минут в морозилке перед использованием.
Пошаговый рецепт
Готовим коржи
- Готовить бисквит будем на водяной бане. Поставить емкость с водой на огонь, сверху поставить чашу. Добавить в нее 1 яйцо, 30 г сахара и взбить. Смесь станет теплой, и сахар растворится полностью. Снять с бани миску и продолжить взбивать до пышной белой массы, которая будет держать форму.
- Просеять к тесту 20 г муки и 10 г какао. Перемешать в одну сторону.
- Отправить в форму и выпекать при температуре 180 градусов примерно 10-15 минут. Готовность проверить зубочисткой. Передерживать корж в духовке не нужно, чтобы он не стал сухим. Из готового остывшего коржа вырезать нужную форму для формирования торта. Я решила сделать ее диаметром 16 см.
Готовим мусс и собираем торт
- Пора приготовить мусс из белого шоколада. Замочить 8 г желатина в 48 г воды. Отправить на плиту 80 г молока. Его нужно довести до кипения, но не дать закипеть.
- Взбить яйцо с 50 г сахара. Не прекращая взбивать, влить к массе горячее молоко.
- Отправить жидкость на маленький огонь и варить до густоты, постоянно помешивая. Снять с огня и добавить разбухший желатин. Смешать до однородной массы. Растопить 80 г белого шоколада и добавить к яичной массе. Дать остыть.
- Взбить 200 г холодных жирных сливок до густой пышной пены.
Во время взбивания постепенно увеличивать скорость миксера с минимальной до максимальной. Добавить сюда яично-шоколадную массу и смешать до однородности - На разделочную доску поставить подготовленную форму для торта, дно которой покрыть пищевой пленкой, а бока внутри – ацетатной пленкой.
- Влить в нее готовый белый мусс и утрясти массу. Отправить в морозилку, чтобы он застыл.
- Таким же образом приготовить мусс из молочного шоколада. Вылить его на схватившийся мусс из белого шоколада и отправить в морозилку. Тем временем, приготовить мусс из черного шоколада и покрыть им молочный. Положить на него бисквитный корж и немного утопить. Отправить торт в морозилку на 6-8 часов (на ночь), если вы будете покрывать его зеркальной глазурью. Если нет, то нужно поставить в холодильник примерно на такое же время.
- Когда глазурь и место для глазировки будет готово, достать торт из морозилки и круговыми движениями залить шоколадом.
Глазурь должна иметь температуру 28-30 градусов. Чем ниже градус, тем толще сможем получить покрытие. Перегретая глазурь просто стечет с торта и зеркального покрытия не получится.
- Перед тем, как украсить торт «Три шоколада», нужно переложить его на плоское блюдо с помощью двух лопаток, нанести кондитерскую присыпку и отправить в холодильник на 3 часа, чтобы он растаял естественным образом.
Видеорецепт
Давайте просмотрим видео со всеми подробностями рецепта торта «Три шоколада». Вы сможете увидеть, как правильно смешивать ингредиенты, какой консистенции получается мусс и каким торт будет в результате формирования.
Варианты подачи
- Этот десерт станет шикарным угощением на абсолютно любом мероприятии. Дети его просто обожают, а взрослые насладятся им, даже когда сладостями будет завален весь стол.
- Разложите торт в порционные тарелки и подайте к чаю.
- Подавайте его, достав из холодильника. Не стоит его держать в комнате лишнее время, иначе он растает.
- Украшением для него послужит любая кондитерская присыпка, фрукты или ягоды.
А вот рецепт зеркальной глазури, которую можно использовать не только для муссового торта, но и любых других десертов. Она отлично хранится в холодильнике 1-2 недели, поэтому можете ее сделать побольше, если планируете часто радовать своим кулинарным мастерством окружающих. Она имеет массу преимуществ. В ее состав входят доступные продукты, и она придаст аппетитный вид любому десерту.
Зеркальная глазурь из какао
Время приготовления:
40 минут.
Количество порций: для одного торта.
Калорийность: 342 ккал на 100 г продукта.
Кухонная техника и утварь: варочная плита, миска, погружной миксер.
Ингредиенты
| Сахар | 200 г |
| Вода | 137 г |
| Какао | 65 г |
| Сливки 33% | 130 г |
| Желатин | 12 г |
Выбираем ингредиенты правильно
- Какао возьмите самого высокого качества, потому что именно от него будет зависеть вкус нашей глазури.
Пошаговый рецепт
- Замочить 12 г желатина в 72 г холодной воды.
- В сотейник отправить 200 г сахара, 65 г воды и дать закипеть, регулярно помешивая.
- Просеять в сироп 65 г какао и кипятить еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
- Налить в чистый сотейник 130 г сливок и довести до кипения (не кипятить!). В горячие сливки всыпать разбухший желатин и тщательно перемешать до его полного растворения.
- В сироп с какао влить сливки, постоянно помешивая массу венчиком. Погружным блендером взбить массу. Опустить его на самое дно под углом 45 градусов и взбить на самой маленькой скорости. Активно двигать блендер не нужно.
- Накрыть глазурь пищевой пленкой, не контактируя с ней, и отправить на 6-8 часов в холодильник, а лучше оставить на всю ночь.
- Разогреть глазурь в микроволновке импульсами по 15 секунд, доставая и перемешивая ее.
- Перед использованием процедить через сито, чтобы избавиться от лишних пузырьков воздуха. Хранить глазурь можно в холодильнике.
Видеорецепт
Уважаемые читатели, посмотрите короткое видео, в котором подробно раскрыт весь процесс создания глазури.
Варианты приготовления
- Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
- Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
- Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
- А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
- Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
- А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.
Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!
Индивидуальный рецепт шоколадных тортов-суфле
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Рецепт торта суфле из темного шоколада | Мои рецепты
Верхняя навигация
Проводить исследованияМеню профиля
Ваш профиль Вниз треугольник .Суфле из темного шоколада - Файл рецептов
Одно упоминание о шоколадном суфле может вызвать ощущение декаданса и роскоши. Умение приготовить шоколадное суфле обычно вызывает восхищение у посетителей. Однако сложность приготовления суфле со временем несколько преувеличилась, и, хотя большинство людей даже не пробуют его, приготовить суфле довольно просто. Это суфле из темного шоколада легко приготовить, и оно может стать прекрасным завершением романтического ужина.Этот рецепт в первую очередь зависит от темного шоколада, поэтому обязательно используйте темный шоколад самого высокого качества, который вам нравится. Мне нравится шоколад Дагоба и Шарффен Бергер.
Соберите ингредиенты: 30 мл жирных сливок, 4 унции. (115 г) 70% темного шоколада какао, 1/2 столовой ложки (7 г) масла, 2 больших яйца (разделенных на белки и желтки), немного винного камня и 1/6 стакана (35 г) сахара.
Приготовьте две формочки для суфле по 6 унций (180 мл), нанеся слой холодного масла на внутреннюю часть формочки.Пальцами нанесите ровный тонкий слой масла на все части формочки, включая боковые стороны. Насыпьте сахарный песок в формочку, встряхните и раскатайте формочку так, чтобы дно и стороны были покрыты сахаром. Некоторые источники утверждают, что масло и сахар помогают суфле подняться, но на самом деле это не так. Масло и сахар действительно добавляют аромата корочке и способствуют выделению суфле из формочки (при желании). Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C).
Доведите до кипения воды в кастрюле. Когда вода закипит, убавьте огонь, пока вода не закипит. Поместите небольшую металлическую миску над кастрюлей, чтобы получилась пароварка.
В пароварке растопите масло, сливки и шоколад. 
Перемешайте, чтобы помочь таянию. Как только шоколад растает, выключите огонь. 
Взбейте в шоколаде два яичных желтка. 
Полученная смесь может выглядеть как застрявший шоколад, но не волнуйтесь, она станет гладкой, как только яичные белки сложатся.
В миске среднего размера взбейте яичные белки с винным камнем, пока яичные белки не станут мягкими. (Винный камень добавляют в яичные белки, чтобы немного повысить кислотность. Это позволяет белкам немного легче связываться друг с другом, образуя более сильные пузырьки, образующие основу пены из яичного белка.) Это может быть выполнено с небольшим усилием. венчиком (у меня заняло около 5 минут) или ручным миксером с насадкой для венчика. Термин «мягкие пики» означает, что пена достигла точки, при которой яичные белки встают, когда венчик (или ваш палец) слегка погружают в пену и осторожно вынимают.Кончик козырька должен опускаться. Если кончик стоит прямо, значит, он достиг стадии жестких выступов. 
Добавьте сахар в яичные белки и продолжайте взбивать, пока не получите твердые пики. Добавляя белки понемногу, добавляйте их в шоколадную смесь. 
Не перемешивая, добавьте в тесто оставшиеся яичные белки. 
Вылейте тесто в две подготовленные формочки. Заполните их как минимум на 3/4 от верхнего края. Теперь они готовы к выпечке.Самое лучшее в приготовлении суфле - это то, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике на срок до трех дней. В день, когда вы планируете подавать суфле, достаньте его из холодильника примерно за два часа до того, как вы планируете подавать его, чтобы оно немного нагрелось. Если вы не достали их раньше из холодильника, запекайте еще пару минут.
Выложите формочки на противень и поставьте форму в духовку на решетку, установленную в среднее положение.Выпекайте суфле 15 минут при температуре 190 ° C (375 ° F). Во время запекания пузырьки воздуха, которые мы добавили в тесто, начнут расширяться, в результате чего суфле поднимется. Через пятнадцать минут суфле поднимется из формочки (на фото показан пример формочки, заполненной на 3/4 полного уровня). (Большего подъема можно добиться, если использовать три яичных белка вместо двух).}?> 
Сразу же подавайте в формочку. (Рамекинс будет горячим, поэтому используйте средства защиты рук, чтобы переложить суфле.) По мере остывания суфле оно опускается и становится более плотным. Другой способ подачи - вынуть суфле из формочки. Проще всего это сделать после того, как суфле немного остынет и по бокам проведен нож. Суфле можно перевернуть и положить на ловящую руку, а затем выложить на тарелку. Повторный нагрев суфле в этот момент позволит пузырькам воздуха снова расшириться, и суфле снова поднимется вверх (хотя и не до своего прежнего размера). }?>
Суфле из темного шоколада (на две порции; можно удвоить рецепт)
| Разогрейте духовку до 375 ° F (190 ° C) и приготовьте две по 6 унций.(180 мл) формочки с маслом и сахаром | |||||
| 4 унции. (115 г) 70% какао-шоколада | растопить в пароварке | взбить | добавить яичные белки | налить в формочки | выпекать 375 ° F (190 ° C) 15 мин. |
| 1/2 ст. (7 г) сливочного масла | |||||
| 1 унция. (30 мл) жирных сливок | |||||
| 2 больших яичных желтка | |||||
| 2-3 больших яичных белка | взбить до мягких пиков | взбить до жестких пиков | |||
| черта (1/16 ч.) винный камень | |||||
| 1/6 стакана (35 г) сахара | |||||
.
Надежный рецепт шоколадного суфле | Развлечение с Бет
Что касается французских рецептов , шоколадное суфле не так устрашающе, как кажется. Им просто нужно несколько советов и приемов, и как только вы узнаете «дорожную карту», все будет гладко! Это простой рецепт шоколадного суфле, потому что большую часть его можно приготовить за несколько часов.
А когда вы освоите шоколадное суфле, мой Cheese Souffle Recipe станет еще проще!
Не торопитесь, чтобы приготовить домашние взбитые сливки, рецепт ниже.Купленные в магазине взбитые сливки будут слишком сладкими и непроливаемыми. Я обещаю, что домашние взбитые сливки так легко приготовить, и на вкус они НАМНОГО лучше. Сделав это самостоятельно, вы больше никогда не вернетесь к тому, что было в банке.
Посмотрите мою демонстрацию видео с шоколадным суфле ниже!
Подпишитесь на мой канал на YouTube , чтобы увидеть больше видео с рецептами! (это бесплатно!)
Перед тем, как начать:
На мой взгляд, лучшее блюдо для суфле по этому рецепту - это отдельная форма для суфле, которая составляет 8 унций на 1 чашку.Это даст вам лучший размер порций и гарантирует, что они поднимутся до хорошей высоты.
ШАГ №1: Смажьте и сахар Рамекины
Это важный шаг, который нельзя упускать из виду! Смазка формочки помогает отделить суфле после выпечки. В противном случае весь этот вкусный шоколад запечется на формочке, и от него будет сложно оторваться.
Добавьте сахар в подготовленные формочки и распределите его по основанию так, чтобы оно было полностью покрыто.Масло помогает сахару прилипнуть. Сахар дает суфле что-то «схватиться», когда оно поднимается вверх.
ШАГ № 2: приготовить шоколадную смесь
Шоколадная основа представляет собой смесь горького шоколада и масла, которую можно растопить вместе в пароварке или в микроволновой печи в миске, пригодной для использования в микроволновой печи.
В шоколадную смесь вы добавите ванильный экстракт, соль и 1 яичный желток.
Можно ли приготовить тесто для суфле заранее?
Да, шоколадную основу теста для суфле можно приготовить заранее, не позднее, чем за 1 час.Держите накрытым и оставьте при комнатной температуре.
Если это будет более 1 часа, накройте шоколадную основу и поместите ее в холодильник на 30 минут до начала выпекания. Затем достаньте, чтобы нагреться до комнатной температуры.
ПРИМЕЧАНИЕ: См. Карту рецептов ниже для получения конкретных инструкций о том, как рассчитать время для других шагов для оптимального расширенного планирования!
ШАГ № 3: Взбейте яичные белки
Поместите яичные белки в чашу миксера (или в большую миску и используйте электрический миксер).
Как только яичные белки станут пенистыми и непрозрачными, добавьте винный камень и медленно начните добавлять сахар.
Сахар следует добавлять понемногу, пока машина работает. Это позволит белкам стать жесткими и глянцевыми.
Вы узнаете, что ваши яичные белки достигли идеальной жесткости, когда они могут удерживать пик самостоятельно, не опрокидываясь.
ШАГ №4: сложите яичные белки в шоколадной основе
Добавьте яичные белки понемногу, складывая их, чтобы «облегчить» вес шоколадной основы.
СОВЕТ: Складывание может выглядеть как узор в виде восьмерки. Это поможет вам сконцентрироваться на бережном перемешивании, что поможет предотвратить выпадение яичных белков.
ШАГ № 5: Заполните рамекинс
Выложите тесто для суфле в подготовленные формочки и доведите до самого верха.
Выровняйте тесто тонким шпателем.
Вот НАСТОЯЩИЙ совет, который обеспечит отличный подъем суфле.Возьмите большой палец и проведите им по периметру формочки, поворачивая ее по ходу движения. Это создаст канал между жидким тестом и формочкой.
Этот канал заставляет суфле подниматься вверх, создавая красиво приподнятую верхушку одинаковой высоты.
Очистите края формочки для суфле с помощью кухонного полотенца. Помните, что ваше суфле будет подано из печи к столу, поэтому презентация имеет значение!
Сколько времени нужно, чтобы суфле поднялось?
Для этого рецепта это может занять от 13-15 минут в предварительно нагретой духовке до 400F.Это происходит быстро, потому что вы готовите только два суфле и температура в духовке высокая.
СОВЕТ: Рекомендуется разместить термометр в задней части духовки, чтобы убедиться, что духовка действительно работает при определенной температуре и действительно нагревается до 400F.
Как узнать, что суфле готово?
НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДВЕРЦУ ПЕЧИ, чтобы проверить и протыкать ее зубочисткой! Это испортит ваше суфле и испортит весь ваш тяжелый труд! Вместо этого включите свет в духовке и посмотрите на них.Они должны выглядеть так, как на картинке ниже. Подняться как минимум на дюйм над формочкой с красивыми гладкими верхушками.
СОВЕТ: Не превышайте 15 минут, иначе суфле будет продолжать подниматься, трескаться, раскалываться и опрокидываться. Так что время решает все!
Почему упало мое шоколадное суфле?
Ну, может быть несколько причин. Ниже приведены наиболее частые причины.
- Кто-то открыл дверцу духовки! Используйте свет духовки, чтобы шпионить за ними, дверцы не открываются!
- Без зубного камня. Крем из зубного камня - это кислота, которая помогает стабилизировать яичные белки и предотвращает их выпадение. Да, вы можете заменить его другой кислотой, такой как свежий лимонный сок, но я считаю, что винный камень более устойчив к ошибкам
- Вы не взбивали яичные белки до достаточно жестких пиков . Они больше походили на мягкие вершины. Так что им не хватило «силы», чтобы выдержать стадию складывания
- Вы слишком много размешивали на этапе складывания. Запомните нежные восьмерки и отсутствие полос
- Ваша духовка была настроена на 400F, но не работала на 400F .Это малоизвестная проблема духовок. Очень редко бытовые печи калибруются правильно. Это означает, что вы устанавливаете его на 400F, но внутри он фактически достигает только 350F. Я знаю?! Правильно?! Не волнуйтесь, это можно исправить с помощью термометра для духовки. Если ваша духовка остывает, просто установите ее на несколько градусов выше (независимо от того, какой она выключена), чтобы вы увидели, что термометр духовки действительно показывает 400F.
- Вы слишком долго ждали, чтобы их обслужить. Скорость подачи - вот главное в игре.Итак, за 5 минут до того, как они будут готовы, соберите всех к столу. Выложите тарелки, взбитые сливки и сахарную пудру и будьте готовы к работе. Таким образом, когда они выходят из духовки, без задержек, они идут прямо к столу!
СОВЕТ: Лучше всего переложить горячее суфле с противня на тарелку, используя чистое сухое полотенце. Этот метод обеспечивает более точный перенос, не повреждая верхнюю часть суфле.
Я повредил слишком много крышек неуклюжими рукавицами для духовки!
ШАГ № 7: приготовьте взбитые сливки
Сделать к этому мои домашние взбитые сливки. Это НАСТОЛЬКО легко сделать и намного лучше, чем в магазине! Домашние взбитые сливки также обеспечивают правильную консистенцию, которая для суфле должна быть текучей.
Как подать шоколадное суфле
Лучший способ подать суфле - аккуратно раздвинуть центр двумя ложками, чтобы образовался небольшой кратер в центре.
Затем влейте внутрь домашние взбитые сливки. Прохладные взбитые сливки станут прекрасным дополнением к горячему суфле под ними. Он также уравновешивает насыщенность шоколада.
Это один замечательный десерт ко Дню святого Валентина, который действительно несложно освоить, если вы потратите время, чтобы разбить все приготовления и следовать моим советам! Всех с Днем святого Валентина! хх
Еще больше десертов на День святого Валентина!
Дайте мне знать, если вы готовите этот рецепт шоколадного суфле
, оставив рейтинг и обзор ниже
.
