Соус к долме из сметаны
Соус для долмы из сметаны: простые рецепты
Долма – популярное восточное блюдо из виноградных листьев, начиненных овощным или мясным фаршем. Ее подают в горячем виде, предварительно дополнив любой пикантной подливкой. В сегодняшней публикации мы детально разберем несколько несложных рецептов соусов для долмы из сметаны.
С мятой
Этот универсальный белый соус гармонично сочетается с долмой, оттеняя ее вкус. Потому он пользуется особой популярностью среди восточных хозяек. Чтобы приготовить его на собственной кухне, вам понадобится:
- 200 г свежей густой сметаны.
- 2 дольки чеснока.
- По половине пучка укропа и перьевого лука.
- Стебель мяты и соль.
Поскольку в составе этого соуса нет ни одного ингредиента, требующего предварительной термической обработки, на его приготовление потребуется не больше десяти минут. Сперва необходимо заняться сметаной. Ее просто перекладывают в глубокую пиалу, а потом подсаливают и дополняют пропущенным сквозь пресс чесноком. На завершающем этапе практически готовый соус перемешивают с рубленой зеленью и измельченной мятой. Все это недолго настаивают, а потом подают с долмой.
С кефиром и зеленью
Этот густой, в меру острый соус имеет очень интересный вкус и потрясающий аромат. Потому он идеально дополнит восточные голубцы из виноградных листьев. Для его приготовления вам понадобится:
- 50 г свежей некислой сметаны.
- 250 мл кефира.
- 100 г зелени укропа.
- 2 дольки чеснока.
- Соль и перемолотый перец.
Готовится такой соус для долмы из сметаны предельно просто. Для начала нужно заняться укропом. Его моют, измельчают и соединяют с давленым чесноком и сметаной. Все это перчат, подсаливают, разбавляют нужным количеством кефира и размешивают миксером или венчиком.
С огурцами и лимоном
Сметанный соус для долмы, сделанный по описанной ниже технологии, имеет слегка кисловатый привкус, густую консистенцию и невероятно свежий аромат. Для его создания желательно использовать молодые огурцы, поскольку старые овощи покрыты жесткой кожурой и наполнены большими семенами. Чтобы приготовить такой соус, вам потребуется:
- 200 г жирной некислой сметаны.
- 200 г свежих тонкокожих огурцов.
- 50 г зелени кинзы.
- Цедра некрупного лимона.
- Соль и перемолотый перец.
Начинать процесс нужно с подготовки огурцов. Их ополаскивают под краном, обсушивают, освобождают от всего ненужного и обрабатывают при помощи мелкой терки. Получившуюся массу слегка подсаливают и ненадолго убирают в сторонку. Минут через десять с нее отжимают сок и соединяют его с рубленой кинзой и сметаной. Все это перчат, солят, дополняют измельченной цедрой лимона и перемешивают. Для придания готовому соусу более густой консистенции в него добавляют не сок, а пюре огурца.
Это один из самых простых вариантов приготовления соуса для долмы из сметаны. В его состав входит всего три ингредиента, а процесс создания отнимает не больше пяти минут. Для его получения вам потребуется:
- 200 г жирной некислой сметаны.
- Пучок зеленого лука.
- Соль (по вкусу).
Сперва нужно заняться перьевым луком. Его тщательно промывают под проточной водой, обтряхивают и измельчают. Потом его высыпают в глубокую пиалу, в которой уже имеется сметана. Все это слегка подсаливают и тщательно размешивают.
С тмином
Этот густой и очень ароматный соус для долмы из сметаны представляет собой удачное сочетание кисломолочных продуктов, специй и зелени. Чтобы его приготовить, вам потребуется:
- 250 мл свежего кефира любой жирности.
- 50 г густой некислой сметаны.
- ½ ч. л. тмина.
- Соль, горошины черного перца и укроп.
Вначале необходимо заняться специями. Соль, горошины черного перца и тмин тщательно перетирают в ступке, а потом дополняют рубленым укропом. Все это высыпают в пиалу, в которой уже имеется разбавленная кефиром сметана, и хорошенько перемешивают.
С натуральным йогуртом
Этот соус для долмы из сметаны и чеснока имеет однородную, довольно густую консистенцию и приятный лимонный привкус. Чтобы его приготовить, вам понадобится:
- 300 мл несладкого жирного йогурта.
- 600 г калорийной некислой сметаны.
- 200 г свежих огурцов.
- 8 долек чеснока.
- 2 лимона.
- Соль и перемолотый перец.
Сметану соединяют с йогуртом, а потом дополняют свежеотжатым лимонным соком, тертыми огурцами и давленым чесноком. Все это перчат, солят, тщательно перемешивают и перекладывают в красивую пиалу. Перед подачей соус обязательно настаивают, чтобы он успел пропитаться ароматами всех ингредиентов.
С кинзой и укропом
Соус для долмы из сметаны, приготовленный по рассмотренному ниже рецепту, содержит много свежей зелени и минимум острых специй. Потому его можно смело предлагать не только старшим, но и подрастающим гурманам. Для его получения вам понадобится:
- 250 г жирной некислой сметаны.
- По пучку свежего укропа и кинзы.
- Чеснок и соль (по вкусу).
Сперва следует заняться зеленью. Ее моют, обтряхивают и рубят острым ножом. Затем ее соединяют со сметаной и пропущенным сквозь пресс чесноком. Все это слегка подсаливают, перемешивают и перекладывают в красивую пиалу.
Соус для долмы – 9 рецептов
Если вы любите голубцы, то наверняка, вам понравится и долма. Для начинки используется обычный мясной фарш, а вот заворачивают начинку не в капустные, а в виноградные листья. Подготовленные полуфабрикаты тушат в бульоне. Чтобы сделать блюдо еще вкуснее, отдельно готовят и подают соус для долмы. Единого рецепта для приготовления соуса нет, существуют разные варианты подливок. Но чаще всего, основой соуса выступают кисломолочные продукты. Впрочем, можно приготовить и томатный соус, получится не менее вкусно.
Конечно, каждая хорошая хозяйка имеет свои собственные секреты приготовления соуса для долмы. А вот новичкам на кухне наши рекомендации наверняка помогут.
Чаще всего, в качестве основы берут кисломолочные продукты. Можно приготовить соус для долмы из сметаны, кефира или мацони. Слишком жирную «кисломолочку» лучше не применять, соус для блюда должен быть легким. Не стоит использовать и продукты с истекающим сроком годности, в них слишком много молочной кислоты, а соус не должен быть слишком кислым.
Для придания соусу пикантности используются специи и ароматные травы. По желанию, можно добавить чеснок. Особенно свежий вкус имеет соус, в состав которого включен огурец. Использование свежей зелени является обязательным. Помимо обычных укропа и петрушки, можно добавить в заправку базилик, мяту, кинзу. Выбирайте виды зелени по своему вкусу.
Интересные факты: у нас долму готовят в основном из мясного фарша, а между тем начинка может быть самой разной. Например, только из овощей, или из овощей и риса.
Традиционный соус к долме готовят из мацони. Этот кисломолочный продукт можно купить в супермаркетах, а можно приготовить самостоятельно. Для этого используется закваска, которую можно приобрести в аптеках. Для приготовления мацони можно использовать йогуртницу или обычный термос. Закваску разводят в теплом молоке по инструкции и выдерживают молочную смесь несколько часов.
- 400 гр. мацони;
- 1 большой пучок смеси зелени, используем петрушку, укроп, базилик, кинзу. По желанию можно добавить веточку мяты;
- 4 зубка чеснока;
- соль, перец по вкусу.
Тщательно моем зелень. Желательно использовать именно смесь разной зелени, чтобы соус был ароматнее. Обсушиваем и мелко нарезаем. Зелени должно быть достаточно много, чтобы соус получился густым.
Очищаем от шелухи чеснок. Пропускаем его через пресс или очень мелко рубим. Смешиваем мацони с чесноком и зеленью. Добавляем по вкусу соль и перец. Все перемешиваем. Поливаем соусом горячую долму.
Соус из сметаны со свежим огурцом
Быстро и просто можно приготовить вкусный соус для долмы из сметаны.
- 200 гр. густой сметаны;
- 200 гр. свежих огурцов;
- 50 гр. свежей кинзы, можно заменить петрушкой;
- 1 лимон;
- соль, перец по вкусу.
Лимон хорошо вымоем, ошпарим кипятком. Натираем цедру при помощи мелкой терки, много цедры не требуется, достаточно половины чайной ложки.
Огурец очищаем от кожицы, срезаем кончики, затем разрезаем плод пополам и при помощи чайной ложечки выбираем семена. Мякоть нарезаем очень маленькими кубиками. Натирать на тёрке не рекомендуется, соус получится слишком водянистым. Нарезанные огурцы слегка присаливаем, оставляем на 10 минут. Сливаем выделившийся сок.
Промываем зелень, тщательно стряхиваем с неё капельки влаги. Обсушиваем зелень и мелко рубим её. Смешиваем сметану, цедру, нарезанные огурцы и зелень. Приправляем по вкусу солью и перцем, перемешиваем.
Более пикантный вкус имеет сметанный соус, приготовленный с чесноком и зеленью. Кроме того, в состав входит твердый сыр. Сыр можете брать любой, но лучше подобрать сорт с острым вкусом.
- 200 гр. густой сметаны;
- 2 зубка чеснока;
- 100 гр. сыра;
- 50 гр. зелени (зелень берем по вкусу – укроп, петрушку, кинзу и пр.).
Промываем и обсушиваем зелень, нарезаем её максимально мелко. Лучше всего порубить на доске большим острым ножом.
Совет! Если под рукой не оказалось свежей зелени, можно использовать любые сухие ароматные травы. Можно взять смесь трав, например, готовую приправу «Итальянские травы».
Очищаем чеснок, измельчаем его. Можно так же, как и зелень порубить ножом. Чтобы этот было легче сделать, нужно сначала прижать зубок плоской стороной ножа и слегка сплющить его. Можно поступить проще – пропустить чеснок через специальный пресс и растереть его ложкой.
Сыр натираем на самой мелкой терке. Смешиваем сметану с сыром зеленью и чесноком. Перемешиваем очень тщательно. Приправляем соус перцем и солим. Соль добавляем аккуратно, поскольку сыр может быть довольно соленым. Готовому соусу даем постоять в холодильнике минут 15-20, затем перекладываем в соусник и подаем к горячей долме.
Соус чесночный из кефира
Если соус из сметаны кажется вам слишком жирным, то приготовить подливку можно из кефира и чеснока.
- 200 мл кефира жирностью 1-2%;
- 2 столовые ложки сметаны жирность 15%;
- 2 зубка чеснока;
- 1 большой пучок укропа;
- соль и перец по вкусу.
Выливаем в ёмкость для взбивания кефир, добавляем сметану. Перемешиваем при помощи миксера или венчика до однородности. Тщательно промываем укроп, стряхиваем с него капли влаги. Затем обсушиваем. Проще всего, завернуть пучок зелени в бумажное полотенце, оно отлично впитываем влагу.
Читайте также: Соус из терна – 5 рецептов
Промытый укроп мелко рубим острым ножом. Столь же мелко рубим укроп, добавляем щепотку соли и хорошо растираем. Можно пропустить чеснок через пресс. Смешиваем кефирную основу с зеленью и чесноком. Приправляем заправку по вкусу солью и перцем. Подаем к долме.
Совет! Это соус отлично подходит не только к долме, но и к обычным голубцам.
Подливка из майонеза
Подходит для долмы заправка из майонеза. Можно просто полить долму майонезом, но лучше приготовить заправку на основе этого холодного соуса. Майонез при желании можно приготовить самостоятельно. Имея под рукой блендер, сделать майонез можно буквально за пять минут.
- 100 гр. майонеза;
- 25 гр. зеленого салата;
- 250 гр. листиков шпината;
- 1-2 веточки эстрагона;
- 2-3 веточки петрушки;
- 1 столовая ложка белого винного уксуса;
- соль, лимонная кислота.
Тщательно промываем зелень – листы салата, шпината, эстрагон и петрушку. Если используется замороженный шпинат, то его нужно предварительно разморозить.
Кипятим воду, добавляем в воду по щепотке соли и лимонной кислоты. Опускаем в воду зелень и бланшируем пару минут. Затем сливаем жидкость, а зелень отливаем холодной, желательно, ледяной водой. Когда зелень остынет, очень мелко нарубим её.
Смешиваем зеленую массу с майонезом, добавляем винный уксус. Пробуем соус, при необходимости добавляем соль и перец.
Томатный соус с базиликом
Ароматный томатный соус с базиликом, отлично подходит к долме. Соус не подлежит хранению, поэтому готовить его стоит в том количестве, чтобы съесть за один раз.
- 3 помидора;
- 2-3 веточки базилика (лучше взять зеленый базилик, но можно использовать и фиолетовый);
- 2 столовые ложки оливкового масла;
- 1/3 часть чайной ложки черного молотого перца;
- 1/4 часть чайной ложки сахара;
- соль по вкусу.
Помидоры тщательно вымоем. Разрежем каждый плод пополам. Поворачиваем помидор срезом к терке и натираем. При этом кожица от помидора останется в руках, её можно будет выбросить.
Базилик промываем, обрываем листики, стебельки в этом блюде использовать не будем. Листики мелко рубим. В стеклянной или фарфоровой посуде перемешиваем томатную массу из помидоров. Добавляем базилик, оливковое масло. Солим по вкусу, добавляем сахар и перец. Ставим в холодильник минимум на час, чтобы соус настоялся. Подаем к долме.
Совет! По желанию, в томатный соус можно добавить натертый на мелкой терке чеснок.
Соус с мятой и кедровыми орехами
Освежающий вкус имеет соус, приготовленный с мятой. В качестве основы будем использовать густой несладкий йогурт.
- 100 мл йогурта;
- 50 гр. мяты;
- 1 зубчик чеснока;
- 50 гр. кедровых орешков;
- несколько капель сока лимона;
- соль по вкусу.
Очищаем чеснок и мелко рубим его ножом. Рекомендуется именно рубить ножом, а не пропускать через пресс, иначе чеснок выделит слишком много сока.
Читайте также: Кисло-сладкий соус – 6 рецептов приготовления дома
В блендер всыпаем кедровые орешки, туда же отправляем листики мяты. Мяту нужно предварительно промыть. Измельчаем мяту и орехи, перемешиваем полученное пюре с чесноком. Разводим смесь йогуртом и хорошо перемешиваем. Даем соусу настояться в течение получаса в холодильнике. После этого, его можно подавать к долме.
Соус к долме с грецкими орехами
Потрясающий вкус придаст долме соус, приготовленный с добавлением грецких орехов. Кроме того, орехи чрезвычайно полезны, в них содержатся ценные растительные масла. Основой соуса являются сливки. Они должны быть обязательно свежими, а вот процент жирности можете выбирать по своему вкусу. Но слишком жирные брать не рекомендуется, так как орехи и без того содержат много жиров. Оптимальное решение – сливки с жирностью 15%.
Сыр можно использовать любой, отлично подойдут белые сыры, типа Адыгейского. Но можно взять и твердый сыр.
- 1 стакан сливок;
- 120 гр. очищенных грецких орехов;
- 120 гр. сыра;
- 1 пучок зелени;
- соль, перец, мускатный орех по вкусу.
Орехи очищаем, подсушиваем их на сковороде. Поджаривать их не нужно, достаточно слегка подсушить. Орехи перекладываем в блендер, перемалываем. Измельчать до состояния пюре не нужно, небольшие кусочки орехов сделают вкус соуса еще более пикантным.
Зелень тщательно вымоем, обсушим и мелко нарежем. Можно взять один укроп, но лучше использовать смесь разной зелени – петрушку, укроп, базилик, кинзу. Зелень мелко рубим, смешиваем с орехами. Сыр натираем на самой мелкой терке. Смешиваем все ингредиенты, разбавляем сливками. Добавляем в соус соль, приправляем по вкусу мускатным орехом и перцем. Даем соусу постоять не менее 15 минут до подачи.
Сливочно-грибной соус
Это вариант горячего соуса для долмы. Если он остынет к моменту подачи, то его нужно подогреть в микроволновке.
- 100 гр. репчатого лука;
- 350 мл жирных сливок;
- 500 гр. свежих грибов, можно взять шампиньоны;
- 40 гр. сливочного масла;
- соль, черный молотый перец по вкусу.
Очищаем луковицу, рубим её мелкими кубиками. Шампиньоны промываем и нарезаем небольшими ломтиками. Если используются лесные грибы, то их нужно не только очистить, но и отварить в течение 15-20 минут в подсоленном кипятке. Отваренные грибы охлаждаем и нарезаем мелкими ломтиками.
Совет! Для приготовления этого соуса идеально подходят белые грибы, так же можно использовать и любые другие лесные грибы.
Масло растапливаем, обжариваем на нём лук и грибы. Жарить нужно до тех пор, пока на сковороде не остается жидкости. Затем жареные грибы с луком слегка охлаждаем и превращаем в пюре при помощи блендера.
Получившееся пюре разводим сливками, снова перельем в сотейник и будем прогревать до загустения. Приправляем по вкусу солью и перцем. Подаем к долме горячим.
Соус для долмы
Долма – блюдо, представляющее собой фарш в виноградных листьях, потушенный в казане, – вкусна сама по себе. Достаточно полить ее соусом или бульоном, в котором ее тушили. Однако подавать ее принято с отдельно приготовленным соусом, который придает блюду свежесть и позволяет лучше всего раскрыть его вкус. Чаще всего такой соус делают на основе кисломолочных продуктов, но приготовить соус для долмы можно не только из них. Вариантов много, и каждый из них по-своему хорош.
Особенности приготовления
Секретов приготовления соуса для долмы не так уж и много, но их стоит знать.
- Чаще всего основу соуса для долмы составляют кисломолочные продукты. Выбирая их, следует помнить, что соус должен быть легким, поэтому жирность продуктов не обязательно должна быть высокой. Главное, чтобы они были свежими и не слишком кислыми.
- Свежесть соусу придают лимонная цедра и мята, иногда в него добавляют лимонный сок. В некоторых рецептах для придания соусу свежести присутствует огурец.
- Существуют рецепты соуса для долмы, в которые входят сырые яйца. В этих случаях готовить соус желательно на водяной бане, в крайнем случае – на очень медленном огне. В противном случае яйца свернутся вместо того, чтобы сделать соус густым и приятным на вкус.
- Добавление свежей зелени не испортит соус для долмы, по какому бы рецепту вы его ни готовили.
Учитывая приведенные рекомендации, вкусный соус для долмы сможет приготовить даже неопытная хозяйка. Ей останется лишь выбрать подходящий рецепт.
Сметанно-огуречный соус для долмы
Состав:
- сметана – 0,2 л;
- свежие огурцы – 0,2 кг;
- свежая кинза – 50 г;
- соль, перец – по вкусу;
- лимон – 1 шт.
Способ приготовления:
- Помойте лимон, обсушите. Натрите с него цедру.
- Помойте и обсушите огурцы, срежьте у них кончики. Натрите огурцы, используя сторону терки с мелкими отверстиями.
- Слегка подсолите огуречное пюре и оставьте на 10 минут. Спустя указанное время отожмите из мякоти сок.
- Мелко порубите ножом вымытую и обсушенную кинзу.
- Смешайте кинзу, сметану, лимонную цедру и огуречный сок. Добавьте в эту смесь немного молотого перца по вкусу, перемешайте.
Если вы хотите, чтобы соус у вас получился более густым, мякоть огурца можно не отжимать, а положить ее в сметану вместе с соком. Однако в этом случае перед тем, как измельчать на терке, огурец необходимо очистить. Старые плоды в этом случае для приготовления соуса не подойдут, нужны только молодые огурцы.
Лимонный соус для долмы
Состав:
- сливочное масло – 120 г;
- яйцо куриное – 4 шт.;
- куриный бульон – 0,5 л;
- лимоны – 2 шт.;
- мука пшеничная – 80 г;
- вода – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- В небольшую миску разбейте сырые яйца. Добавьте к ним прохладную воду, взбейте венчиком.
- В сотейнике растопите сливочное масло.
- Всыпьте муку и обжарьте ее в сливочном масле до образования карамельного цвета.
- Тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте бульон. Поварите на медленном огне до загустения соуса.
- На следующем этапе соус можно перелить в миску и продолжать готовить на водяной бане. Но можно продолжать готовить в сотейнике, уменьшив огонь так сильно, как это только возможно. Небольшими порциями введите яйца, каждый раз хорошо перемешивая соус.
- Вымойте лимоны и выжмите из них лимонный сок. Добавьте в нее цедру с одного лимона, мелко натерев ее на специальной терке.
- Продолжая нагревать соус, тонкой струйкой введите в него лимонный сок.
- Последней положите цедру, подсолите и поперчите соус по вкусу. Размешайте его еще раз и снимите с огня.
Читать ещё Виноградные листья для долмы на зиму
Такой соус лучше использовать, пока он не остыл, – теплым он будет намного вкуснее.
Кефирно-сметанный соус для долмы
Состав:
- кефир – 0,25 л;
- сметана – 50 мл;
- свежий укроп – 100 г;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Чеснок пропустите через пресс, смешайте со сметаной.
- Мелко порубите ножом укроп, положите в сметану, перемешайте.
- Подсолите и поперчите, размешайте еще раз.
- Разведите получившийся густой соус кефиром. Размешивать нужно до тех пор, пока консистенция не станет совершенно однородной. При желании можно воспользоваться миксером.
Соус, приготовленный по данному рецепту, получается не только вкусным, но и очень ароматным.
Чесночно-мятный соус для долмы на йогурте
Состав:
- несладкий йогурт – 0,2 л;
- чеснок – 2 зубчика;
- свежая мята – 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Раздавите чеснок и смешайте его с йогуртом.
- Добавьте в йогурт мяту, мелко порезав ее ножом.
- Подсолите и поперчите соус по вкусу.
Этот соус можно назвать классическим, поэтому этот рецепт необходимо знать тем, кто хочет приготовить классическую долму в виноградных листьях.
Традиционный соус для долмы из мацони
Состав:
- мацони – 0,5 л;
- чеснок – 6 зубчиков;
- свежая кинза – 20 г;
- свежая мята – 20 г;
- свежая петрушка – 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Очистите зубчики чеснока и пропустите их через пресс.
- Помойте, обсушите и мелко порубите ножом зелень.
- Положите к зелени чеснок, всыпьте соль и перец, потолките их вместе пестиком или деревянной ложкой.
- Залейте пряную смесь мацони и хорошо перемешайте, чтобы соус приобрел однородную консистенцию.
Этот рецепт соуса для долмы относится к традиционным. Он получается достаточно острым из-за включения в состав большого количества чеснока и одновременно очень ароматным, так как в нем много свежей зелени.
Яичный соус для долмы
Состав:
- яйца куриные – 3 шт.;
- лимонный сок – 80 мл;
- куриный бульон – 0,2 л;
- соль, пряности – по вкусу.
Способ приготовления:
- Помойте сырые яйца, обсушите их полотенцем. Отделите желтки от белков. Белки вам не понадобятся, соус готовится из желтков.
- Сварите бульон и остудите его до температуры около 40–50 градусов. То есть он должен быть достаточно горячим, но не обжигающим.
- Взбейте в миске яичные желтки.
- Продолжая взбивать желтки, добавьте к ним лимонный сок.
- В большой кастрюле вскипятите воду и поместите в нее миску с желтками.
- Нагревая миску на водяной бане, медленно влейте в желтково-лимонную массу горячий бульон. Соус в это время нужно постоянно взбивать венчиком.
- Поварите соус на водяной бане 10 минут. Добавьте при необходимости соль и пряности, поварите еще пару минут и снимите с огня.
Соус, приготовленный по этому рецепту, выйдет очень нежным и достаточно густым, с легкой приятной кислинкой.
Соус для долмы можно приготовить по разным рецептам. Чаще всего он делается на основе кисломолочных продуктов, но нередко его готовят из яиц и бульона. Выбор рецепта зависит от того, какой вкус вы хотите получить.
Разнообразные рецепты приготовления соуса для долмы
17 января 2018 2336
Существует два вида соуса: один — на кисломолочной основе, а другой — на мясном бульоне. И обратите внимание на специи и пряные травы, именно они придают соусу разный вкус.
Самый популярный соус для долмы
| чеснока - | 8 долек |
| огурцов свежих - | 200 г |
| свежемолотого черного перца - | 2 г |
| жирного йогурта без сахара - | 300 г |
| сока лимонов - | из 2 шт. |
| жирной сметаны - | 600 г |
| соли - | по вкусу |
| Время приготовления: 25 минут | Калорийность на 100 грамм: 60 Ккал |
Для его приготовления используют густую сметану и несладкий йогурт. Эти кисломолочные продукты прекрасно уживаются с чесноком и свежими огурцами.
Приготовление:
- Соединить сметану с йогуртом.
- Огурцы натереть, очистить чесночные дольки и размять в пюре, все добавить в смесь из кисломолочных продуктов, затем приправить свежемолотым перцем черным, солью.
Совет: обязательно дать соусу настояться.
Как приготовить из сметаны
Корни этого рецепта в традиционной армянской кухне. Легкая во всех смыслах основа из сметаны отлично сочетается со всеми ингредиентами. В компанию к ней возьмите огурцы и ароматную кинзу.
Ингредиенты:
- стакан нежирной сметаны;
- 4 штуки свежих огурцов;
- 7 веточек кинзы;
- 5 г мелкой соли;
- 1 г перца свежемолотого черного;
- 1 некрупный лимон.
На готовку понадобится 10 минут.
Всего в порции 55 ккал.
Приготовление:
- Огурцы мелко натереть, приправить солью и выложить в сито, чтобы стекла лишняя жидкость (сок огурцов сохранить!).
- Кинзу мелко порубить.
- С лимона снять мелкой теркой цедру.
- В небольшой миске взбить венчиком сначала огуречный сок и сметану, потом добавить лимонную цедру и черный перец. Не прекращая взбивать, соединить полученную массу с кинзой. Можно усилить вкус соуса, добавив чеснок. Чесночная острота здесь тоже вполне уместна.
В этот соус для густоты нередко добавляют вместе с соком огуречную мякоть, при этом кожуру с плода снимают в обязательном порядке.
Рецепт соуса из кефира
Для соуса используется обыкновенный кефир, важно, чтобы он был свежим и густым. Сметану можно брать пониженной жирности. В обязательном порядке добавить тмин, черный перец и зелень укропа.
Ингредиенты:
- 250 г свежего кефира;
- 50 г сметаны;
- 7-8 веточек укропа;
- ½ ч.л. тмина;
- щепотка мелкой соли;
- несколько горошин черного перца.
Требуется 15 минут.
Количество калорий: 65 ккал.
Приготовление:
- В ступке растереть перец, соль и тмин. Укроп промыть, мелко порубить.
- Сметану соединить с кефиром, добавить растертые специи, укроп, хорошо перемешать. Если консистенция получилась слишком густой, добавить еще немного кефира.
Хозяйке на заметку: прекрасный природный усилитель вкуса – чеснок, в рецепте он не используется, но при желании его можно добавить.
Вариант приготовления из мацони
Соус на основе мацони легко дополнять разными вкусами. Немного чеснока и зеленые травы добавят блюду остроту и особый свежий аромат.
Ингредиенты:
- 500 г мацони;
- по вкусу чеснок;
- небольшой пучок кинзы;
- 2-3 веточки перечной мяты;
- 4 веточки укропа;
- щепотка обычной соли;
- 3-5 горошин перца черного.
Требуется 10-15 мин.
Калорийность порции: 65 ккал.
Как приготовить:
- Растереть чесночные зубчики в пюре (не стоит использовать для измельчения пресс). Зелень промыть, мелко нашинковать. Растолочь в ступке горошинки перца вместе с солью. Все подготовленные ингредиенты соединить, перемешать.
- Соединить мацони и растертые специи, взбить.
Хозяйке на заметку: взбивать лучше не миксером, а обычным венчиком, так соус получится нежнее и гуще.
Яичный соус на бульоне
Чаще всего соус готовят на кефире, сметане или мацони, но нередко для его изготовления используют яйца и бульон.
Ингредиенты:
- 1 лимон;
- 200 мл куриного бульона;
- 3 яйца;
- 1 щепотка соли;
- по вкусу пряности.
Требуется на готовку 15 минут.
Порция: 60 ккал.
Приготовление:
- Натереть на мелкой терке цедру лимона, из половинки плода выжать сок.
- Для соуса используются только яичные желтки, важно, чтобы они были аккуратно отделены от белка. Заранее сварить куриный бульон, остудить до 50ºC.
- Желтки взбить миксером в однородную массу. Соединить с лимонным соком и взбивать венчиком, тонкой струей вливая остывший бульон. Когда смесь станет густой, добавить пару щепоток цедры и взбить венчиком еще немного.
- Самый трепетный этап в этом рецепте – аккуратно приготовить соус на водяной бане. Налить воду в кастрюлю, довести до кипения, поставить в нее емкость с желтками. Готовить 10 минут, по вкусу добавить специи, немного соли.
На заметку: при щадящем нагреве воды яичная смесь не расслоится и не превратится в омлет, наоборот, она станет плотнее, приобретет ту консистенцию, за которую все любят яичные соусы.
Долма в виноградных листьях с соусом
Лучше всего для начинки подойдет баранья мякоть, которую надо прокрутить через мясорубку. Затем соединить с предварительно отваренным рисом, мелко нашинкованным луком, зеленью, солью, специями и завернуть в листья винограда.
Ингредиенты:
- 150 г отваренного риса;
- 6 вяленых помидоров;
- 30 маринованных листьев;
- 500 г бараньей мякоти;
- 1 средняя луковица;
- 1 пучок базилика;
- треть стакана мясного бульона;
- 35-40 мл оливкового масла;
- 2 щепотки тмина;
- щепотка семян кориандра;
- 1-2 г перца черного свежемолотого;
- 1 щепотка соли.
Для соуса:
- 100 г жирного йогурта;
- 1 лимон;
- 6-7 веточек укропа;
- 20 мл масла оливы Extra virgin;
- 1 г перца черного свежемолотого;
- по вкусу соль.
Время готовки: 40 мин.
Количество калорий: 179 ккал.
Очень вкусно получается курица с шампиньонами в сметанном соусе.
Попробуйте использовать сметанный соус для запекания рыбы, здесь вы найдете рецепт.
Соус для стейка из говядины можно сделать по этому рецепту.
Пошаговый способ готовки:
- Предварительно отварить рис.
- Порубить мелко листья базилика.
- Нашинковать вяленые томаты.
- На сухой сковородке прокалить кориандр с тмином. Когда они начнут потрескивать, добавить оливковое масло, все слегка прогреть и убрать с огня.
- Добавить мясной фарш, томаты, базилик и рис, посолить, поперчить и все перемешать.
- Промыть виноградные листья и просушить бумажными полотенцами.
- На подготовленные листья выложить начинку и свернуть конвертиками.
- Изделия выложить в толстостенную кастрюлю, налить бульон, закрыть плотно крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Иногда межу рядами укладывают дольки кураги, яблок, айвы или лука.
- Порубить мелко зелень укропа.
- Натереть лимонную цедру на мелкой терке, отжать немного сока из половины лимона.
- Для соуса необходимо соединить йогурт с укропом, лимонной цедрой, налить 20 мл лимонного сока, рафинированное масло оливковое, посолить, приправить перцем, тщательно перемешать. Вместо йогурта можно взять сметану, каймак или мацони.
- На стол подают блюдо с соусом из йогурта.
Зимой, когда свежих виноградных листьев нет, выручат маринованные листья.
Опытные кулинары говорят, что при изготовлении соусов вполне можно заменить один кисломолочный продукт на другой. А чтобы соус стал действительно вкусным, в него рекомендуют добавлять:
- Только свежие кисломолочные продукты не очень высокой жирности и не слишком кислые.
- Заранее растертые в ступке специи.
- Цедру лимона или лимонный сок, свежий огурец и мяту.
- Ароматную зелень, за исключением петрушки, ее не добавляют из-за резкого вкуса.
На видео — рецепт сметанного соуса для долмы с кинзой:
Для долмы соус готовят обязательно, используя чаще всего различные кисломолочные продукты, чеснок, специи, зелень. Но приготовить можно не только из них. Рецептов много, каждый хорош по-своему.
Нашли ошибку? Выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.
Соус для долмы – 7 самых вкусных рецептов
В наш рацион уже давно вошли блюда восточной кухни. Одним из таких частых гостей является долма. Она напоминает нам русские голубцы, только вместо капустных листьев здесь используются замаринованные виноградные. Соус для долмы делает блюдо завершенным, его готовят из мацони или других кисломолочных напитков.
Соус для долмы из сметаны и огурца
Долма – это восточное блюдо из мяса и листьев винограда. Подают такую закуску под белым соусом, приготовленным на основе кисломолочных продуктов. Для аромата в него добавляют зелень, цедру лимона и другие пряности. О том, как приготовить традиционный соус для долмы, расскажем чуть позже, а сейчас предлагаем более интересный, по нашему мнению, рецепт из сметаны и свежего огурца. Он довольно простой, главное, использовать только молодые плоды.
Ингредиенты:
- стакан сметаны;
- один огурец;
- пучок кинзы;
- цедра одного лимона;
Способ приготовления:
- Овощ очищаем от кожуры и трем на терке, присаливаем, оставляем на пару минут.
- В сметану добавляем натертый огурец (без сока), а также измельченную цедру цитруса, рубленую кинзу, соль и перец по вкусу.
- Если у вас сметана слишком густая, то мякоть овоща отжимать не обязательно.
Из кефира и чеснока
Основной ингредиент в приготовление соуса к долме – это кисломолочный продукт.
Соус должен получиться легким, поэтому не стоит выбирать «молочку» с высоким содержанием жирности. Главное, чтобы напиток был не очень кислым на вкус и, обязательно, свежим.
Ингредиенты:
- 230 мл кефира;
- 60 мл сметаны;
- 80 г укропа;
- два зубца чеснока.
Способ приготовления:
- В сметану кладем измельченные чесночные зубчики и укроп.
- Полученную массу разбавляем кефиром, добавляем соль и перец по вкусу. Вымешиваем до однородной консистенции.
Как сделать из мацони
Традиционный соус для долмы готовиться из мацони. Это кисломолочный напиток, который часто используется в армянской и грузинской кухне.
Соус получается одновременно острым и ароматным, так как в рецепте используется много чеснока и зелени.
Ингредиенты:
- два стакана мацони;
- шесть чесночных долек;
- из свежей зелени: мята, петрушка и кинза.
Способ приготовления:
- Чесночные дольки пропускаем через пресс, зелень мелко рубим ножом.
- Смешиваем измельченные ингредиенты, присыпаем их солью и перцем, толчем в ступке.
- Ароматную смесь заливаем мацони и перемешиваем до однородности.
Сметанно-чесночный соус для долмы
Соус из сметаны и чеснока является самой популярной приправой для многих блюд и особенно, с большим содержанием жира. Благодаря своему пикантному вкусу он подчеркивает или делает более разнообразными мясные, рыбные, овощные кушанья. При этом у него насыщенный и яркий аромат, что делает ее очень колоритным, истинно восточным.
Ингредиенты:
- 220 мл сметаны;
- два зубца чеснока;
- зелень укропа.
Способ приготовления:
- Сметану смешиваем с рубленым укропом и чесноком.
- Добавляем по вкусу соль и перец. Перемешиваем.
Читайте также: долма в виноградных листьях — рецепт
Из майонеза
Как правило, соус для долмы не предусматривает использование майонеза, но если вы не представляете себе блюда без этого продукта, то ни в коме случае не покупайте его в магазине, а лучше приготовьте в домашних условиях.
Ингредиенты:
- стакан масла;
- 1 ч. л. уксуса (9%);
- два желтка;
- соль, сахар;
- зелень (кинза, укроп, мята);
- три зубца чеснока.
Способ приготовления:
- Первым делом приготовим классический домашний майонез. Для этого яйца нужно хорошо промыть, даже можно с мылом.
- Для майонеза понадобятся только желтки. Кладем их в глубокую чашу вместе с 1 ч. л. сахара и вдвое меньшим количеством соли.
- Начинаем взбивать блендером, желтки должны стать белыми. Затем, не прерывая взбивание, порционно вводим масло. Здесь лучше использовать оливковое, но если его в холодильнике не обнаружилось, возьмите растительное, только качественное.
- Вливаем уксус и взбиваем еще несколько минут.
- В готовый домашний майонез добавляем измельченный чеснок, рубленую зелень и специи по вкусу. Смешиваем и настаиваем соус в холодильнике.
Готовим из помидоров
Еще раз повторим, что для восточного соуса можно использовать любой кисломолочный продукт. Это может быть кефир, натуральный йогурт, мацони, сметана. Также есть рецепт на основе яичных желтков и сливочного масла.
Но есть вариант приготовления долмы в томатном соусе. Его подают не отдельно, как другие виды, а тушат в нем основное блюдо.
Ингредиенты:
- пять свежих томатов (либо баночка консервированных);
- пучок кинзы;
- три луковицы;
- 30 г хмели-сунели;
- ложка сахарного песка;
- кубик бульона.
Способ приготовление:
- На сковороде слегка обжариваем нашинкованный лук в течение семи минут.
- Томаты измельчаем. Если используются свежие, то снимаем с них кожицу.
- Добавляем мякоть к луку вместе с подсластителем, хмели-сунели, перцем и крошками бульонного кубика. Если не хватает соли, то подсаливаем.
- Тушим соус пять минут, затем поливаем им долму и томим блюдо 40 минут.
Соус для долмы с грецкими орехами
Соус с грецкими орехами не только придает блюду потрясающий вкус, но и наполняет организм питательными веществами. Ведь по своим полезным свойствам грецкие орехи занимают лидирующие позиции среди большинства продуктов, составляющих наш традиционный рацион.
Найти соус для долмы с добавлением грецких орехов довольно сложно, но мы смогли подобрать для вас рецепт нежной приправы, которая особенно подчеркнет вкус восточного блюда.
Ингредиенты:
- стакан сливок;
- полпачки топленого масла;
- 110 г грецких орехов;
- 120 г сыра;
- при желании, мускатный орех.
Способ приготовления:
- Главное в этом рецепте – сливки. Они должны быть свежими, качественными, а вот процент жирности зависит от вашего вкуса. Соус для долмы не должен получиться слишком тяжелым, поэтому лучше всего подойдут 15-процентные.
- Сливки подогреваем, но не даем им закипеть. Кладем топленое масло, размешиваем до полного растворения и убираем с огня.
- В полученную массу кладем измельченные орехи, перчим ее, солим и при желании бросаем немного мускатного ореха.
- Соус практически готов, но он получился слишком жидким, поэтому нам нужны загустители. С этой целью можно использовать ложку муки или крахмала, но лучше всего взять твердый сыр, натереть его на мелкой терке, положить в теплый соус и вымешивать до тех пор, пока он не раствориться.
Довольно часто встречаются рецепты, в которых соус готовиться из сырых желтков. Такую заливку нужно варить на водяной бане или на очень маленьком огне, иначе яйца просто свернуться и соус будет испорчен. Для насыщенности готовый состав разбавляют куриным бульоном, а для придания легкой кислинки добавляют сок лимона.
Соус для долмы
Долма – это восточная интерпретация русских голубцов, когда фарш заворачивают не в капустные, а в виноградные листья. Соус для долмы каждая хозяйка готовит по собственным меркам, но чаще всего основу для него составляют кисломолочные продукты: кефир, сметана, мацони. Вариации со специями и зеленью относятся к кулинарной импровизации, но есть и общие правила приготовления соуса для этого вкусного блюда.
Принципы приготовления соусов для долмы
Знание небольших хитростей позволит сделать правильный соус для долмы, который будет сочетаться со вкусом виноградных листьев и мяса:
- Берите для подливы кисломолочные продукты невысокой жирности, тогда она будет легкой и нежной. Желательно, чтобы и кислотность кефира или сметаны была небольшой.
- Нотку свежести соус для долмы приобретет тогда, когда вы используете лимонную цедру, свежие огурцы или мяту.
- Если в рецепте подливы указаны сырые яйца, готовить основу надо на водяной бане. При прямом нагреве яйца могут свернуться, и консистенция подливы будет безнадежно испорчена.
- Зелень идеально подходит для подливы, она великолепно сочетается с кисломолочными продуктами и отлично дополняет вкус блюда.
Теперь, когда мы разобрались в нюансах готовки соуса, приведем несколько интересных рецептов. Мы выбирали их, учитывая вышеприведенные правила.
Соус на кефире
В русском варианте соус для долмы готовится на кефире, который можно приобрести в любом продуктовом магазине. Для подливы нам потребуется:
- кефир 1,5-2% – 200 мл;
- сметана 15% – 2 столовые ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- укроп – 1 пучок;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- В блендере смешиваем кефир и сметану до получения однородного состава.
- Чеснок очищаем и протираем, чтобы получилась кашица. Вводим его в кисломолочную основу, добавляем соль и перец.
- Зелень мелко рубим и засыпаем в подливу. Все перемешиваем, подаем к столу.
Данный кефирный соус можно использовать и для обычных голубцов. Для тех, кто следит за своей фигурой, можно брать кефир 1% жирности.
Подлива на йогурте
Если вас не устраивает рецепт соуса из кефира, можете заменить его на рецепт с йогуртом. Вам понадобятся:
- йогурт без сахара – 1 стакан;
- мята свежая – 1 пучок;
- чеснок – 1 долька;
- соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Йогурт выливаем в глубокую миску.
- Отделяем от стеблей листья мяты и используем их для соуса. Стебли можно применить для заваривания чая. Листья мелко режем.
- Чеснок чистим, давим и вводим в йогурт.
- Добавляем нарезанные листья мяты.
- Солим и перчим. Вымешиваем все ингредиенты. Поливаем подливой долму.
Соус со сметаной и огурцом
Помните, мы говорили о свежести и легкости заправки. Этот рецепт мы будем готовить с огурцами, которые и придадут нашей подливе свежую нотку. Для заправки вы возьмем:
- сметану – 200 мл;
- огурцы свежие – 200 грамм;
- кинзу – 1 пучок;
- лимон – 1 штука;
- перец и соль — по вкусу.
Приготовление:
- Лимон надо помыть, вытереть насухо и натереть с него цедру.
- Огурцы промываем, обсушиваем, натираем на мелкой терке. Перекладываем огуречную массу в глубокую миску. Немного присаливаем ее и даем постоять минут десять. Затем отжимаем из нее сок в отдельную посуду (именно сок войдет в подливу).
- Кинзу промываем, сушим, мелко рубим.
- Все подготовленные ингредиенты смешиваем со сметаной, присаливаем, перчим, еще раз вымешиваем.
Если вы хотите получить более густой соус для долмы, не отжимайте огуречный сок, сразу вводите натертые огурцы в сметану. Обязательно снимите с огурцов кожицу и выбирайте для заправки молодые сочные плоды.
Грузинский вариант соуса
Базовый или классический вариант соуса, который готовят грузинские хозяйки, делается из мацони. Этот традиционный для Грузии кисломолочный продукт обладает свежим и насыщенным вкусом, а кроме того великолепно дополняет долму. Для соуса для долмы из мацони надо взять:
- мацони – 500 мл;
- чеснок – 5 зубчиков;
- зелень (мята, кинза, укроп) – по 1 пучку;
- перец и соль по вашему вкусу.
Приготовление:
- Очищаем дольки чеснока, измельчаем их вместе с зеленью так, чтобы в итоге у нас получилась пастообразная консистенция.
- Добавляем в пасту перец, соль.
- Смешиваем с мацони, добиваясь однородности массы.
- Учтите, что мацони должен быть холодным, только тогда он органично сольется со вкусом горячей долмы.
Если вы не найдете в магазине мацони, то можете заменить его нежирной сметаной. Кстати, соус к долме из сметаны и чеснока мало в чем уступает по вкусовому букету подливе на мацони, и для русской кухни привычнее.
Какое сочетание продуктов вы выберите для своего блюда, решать вам. Многие хозяйки добавляют в подливу из сметаны и чеснока томатную пасту или свежие томаты, ассоциируя долму с родными голубцами. Кто-то не очень любит кинзу и использует укроп и петрушку. Главное, чтобы соус получился легким, приятно освежающим, ароматным и нежным.
