Рецепт торта шифон

Торт "Шифон" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рецепт приготовления торта "Шифон" довольно простой, несмотря на многообразие ингредиентов. Украшать торт можно не только глазурью, но и измельченными орехами или порошком какао.

1. Для начала необходимо отделить белки от желтков. 2 желтка соединить с 90 миллилитрами теплого молока, растительным маслом и цедрой 1 лимона.

2. Отдельно соединить около 80 грамм сахара, разрыхлитель, щепотку соли и просеянную муку. Добавить к желткам и тщательно взбить.

3. Белки взбить со столовой ложкой сахара до плотной пены. Отложить немного к тесту и аккуратно перемешать.

4. Классический рецепт торта "Шифон" предполагает выпечку воздушного бисквита. Соединяя оставшиеся белки с тестом, аккуратно перемешать лопаткой, чтобы не нарушить структуру.

5. Разогреть духовку до 160 градусов и выпекать бисквит около 30 минут. Готовность проверить шпажкой, однако духовку не открывать первые 20 минут.

6. Когда бисквит готов, его нужно как следует остудить. Чтобы он не упал, форму можно поставить вверх дном на опоры - стаканы, например.

7. Остывший корж необходимо разрезать на два.

8. Сливочное масло взбить до бела. Постепенно ввести 50-70 грамм сахар, немного лимонной цедры и щепотку ванилина. Понемногу добавить 150 миллилитров горячего молоко и еще раз взбить. Отправить крем в холодильник на часик, а затем снова взбить и добавить добавить сок лимона по вкусу. Крем должен получиться воздушным.

9. Оба коржа обильно смазать кремом и отправить на некоторое время в холодильник.

10. Еще один интересный момент содержит рецепт приготовления торта "Шифон" - это ореховый корж. Орехи необходимо измельчить в муку и соединить с сахарной пудрой. Добавить около 2 ложек молоко и тщательно перемешать. 3 белка взбить до пиков и ввести в тесто. Выложить полученную массу на противень, застеленный бумагой, сформировав круг такого же диаметра, как и тортик.

11. В разогретой до 120 градусов духовке выпекать корж около 100-110 минут.

12. Черную смородину протереть через сито и немного нагреть (можно использовать варенье). Добавить мед и 100 грамм растопленного шоколада. Все тщательно перемешать и смазать остывший корж.

13. Сверху поместить бисквитные коржи и отправить тортик в холодильник на часик. Затем приготовить шоколадную глазурь и смазать ее бока торта. Верх также можно оформить глазурью либо присыпать какао.

14. При желании из растопленного шоколада можно сделать спиральки, которые после застывания разместить на торте.

15. После кропотливого труда торт "Шифон" в домашних условиях готов и может быть подан к столу.

Страница не найдена - Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Твиттере Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, в RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com находятся полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг "Joy of Cooking" или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Торт из шифона | Филиппинский рецепт

Шифоновый торт - отличное угощение после еды или во время филиппинского перекуса.

Шифоновый торт выпекается на специальной форме для выпечки. Эта сковорода имеет круглую форму с центральной трубкой посередине. Эта трубка в середине будет пропускать горячий циркулирующий воздух и легко приготовить среднюю часть торта.

Затем, вынув из духовки, эту форму для торта нужно перевернуть вверх дном, чтобы пирог не давил усадку. Если у вас возникают трудности с этим из-за того, что торт выходит за край, я обычно беру три-четыре куска стакана для воды одинаковой высоты и кладу их на конец перевернутой формы для выпечки так, чтобы это уравновесило.

Ниже, после процедур приготовления, приводится список вариантов приготовления, которые вы можете попробовать при приготовлении Шифонового Торта.

Состав:

2-1 / 2 стакана муки для выпечки, просеянной
3 ч. Л. разрыхлитель
3/4 стакана сахара
1/2 ч. Л. соль
1/2 стакана масла (растительного или кукурузного)
7 яичных желтков, комнатной температуры
1 ч. Л. ваниль
3/4 стакана холодной воды
7 яичных белков, комнатной температуры
1/2 ч. Л.винный камень
3/4 стакана сахара

(Размеры кухни)

Процедуры приготовления:

Разогрейте духовку до 350 ° F. Подготовьте 10-дюймовый поддон для трубок без смазки.
Просейте в миске муку, сахар, разрыхлитель и соль.
Сделайте углубление в центре и добавьте масло, яичные желтки, воду и ваниль. Взбить до однородной массы и без комков. Отложите в сторону.
Взбейте яичные белки с помощью стационарного или ручного электрического миксера до образования пены.Добавьте винный камень. Продолжайте взбивать на высокой скорости, пока не начнут формироваться мягкие пики. Добавляйте сахар очень постепенно и непрерывно взбивая, пока безе не станет глянцевым и жестким.

Осторожно добавьте смесь яичных желтков в безе, пока она не станет однородной, так, чтобы вы соскребали дно миски во время складывания.
Перелейте в подготовленный несмазанный поддон для пробирок.
Выпекать до золотистого цвета, а середина снова не станет упругой при прикосновении в течение 45 минут.
Переворачивается на горлышко бутылки.
Полностью остудить вверх дном.

ВАРИАНТЫ:
Ананасовый шифоновый торт
То же, что и для апельсинового шифона, за исключением того, что вы используете ананасовый сок вместо апельсинового сока и без апельсиновой цедры.

Апельсиновый шифоновый торт
Используйте 3/4 стакана апельсинового сока вместо холодной воды и добавьте 1/2 чайной ложки. цедра апельсина. Опустите ваниль.

Mocha Chiffon Cake
Вместо 3/4 стакана холодной воды.Используйте 1/4 стакана горячей воды и растворите 1 ст. кофе и залить 1/2 стакана холодной воды.

Шоколадно-шифоновый торт
Вместо 2-1 / 2 стакана муки для пирожных. Уменьшите количество муки до 2 стаканов. Добавьте 1/2 стакана какао-порошка и 4 ст. больше сахара. Растворите какао в 3/4 стакана горячей воды вместо 3/4 стакана холодной.

Шоколадные чипсы Шифоновый торт
Точно следуйте стандартному рецепту, за исключением того, что вы добавляете 1 стакан шоколадной стружки или 3 унции тертого полусладкого шоколада или горько-сладкого шоколада и добавляете в последнюю очередь в смесь перед тем, как переложить в подготовленный противень.

Банановый шифоновый торт
Точно следуйте стандартному рецепту, за исключением того, что вы добавляете 2 шт. растереть спелые бананы и добавить к смеси в последнюю очередь, прежде чем переложить в подготовленный поддон для трубок.

Кокосово-шифоновый торт
Точно следуйте стандартному рецепту, за исключением того, что вы добавляете 1 стакан сушеного кокоса и добавляете в последнюю очередь в смесь перед тем, как переложить в подготовленный поддон для пробирок.

Проверьте больше

Филиппинские десерты

Вы пробовали рецепт других десертов Pinoy? .

Назад к основам: как приготовить идеальный шифоновый торт

Испечь шифоновый торт кажется слишком сложным? Возможно, вы испытали неприятные неудачи при попытке попробовать шифоновые торты. У меня тоже есть своя доля неудач. После долгих экспериментов я каждый раз до совершенства пекла шифоновые торты разных вкусов.

Этот пост проведет вас через пошаговое руководство по приготовлению идеального шифонового торта.

Что делает торт из шифона идеальным?

Во-первых, давайте посмотрим, что делает идеальным шифоновым тортом .Хороший шифоновый торт поднимается на верхнюю часть шифоновой жести, не прогибаясь. Он легкий, пушистый, но при этом сохраняет влагу. Он должен иметь хороший аромат любого шифонового торта, который вы печете.

Наука за шифоновым тортом

Чтобы упростить процесс, шифоновый торт заквашивается естественным путем, то есть он получается в основном из безе (взбитых яичных белков), а не из химических разрыхлителей, таких как пищевая сода и разрыхлитель.

Устранение типичных проблем с шифоновым тортом

# 1 Он тонет / сдувается после того, как вы вынимаете его из печи

Убедитесь, что вы используете для этого подходящую шифоновую форму для торта.Лучшие типы - алюминиевые со съемным основанием (пожалуйста, не используйте посуду с антипригарным покрытием, она не подойдет). Не смазывайте форму маслом, как при выпечке других тортов. Шифоновый торт очень нежный и должен держаться за края и центр формы для поддержки, когда он поднимается, иначе он рухнет.

Следует также отметить, что вам необходимо перевернуть воронку, пока она охлаждается на охлаждающей стойке. Это возвышение помогает воздуху циркулировать под пирогом и предотвращает образование конденсата на пироге.Очень важно остудить пирог в перевернутом виде, чтобы он не разрушился от собственного веса.

# 2 Не поднимается должным образом / текстура торта очень плотная и тяжелая

Для этого есть несколько возможных причин. Это может быть вызвано неправильным взбиванием яичных белков. Яичный белок может быть недостаточно или слишком взбитым, поэтому пирог не поднимется до оптимальной высоты.

Возможно, безе неправильно сложено в тесто.Если он будет перемешан слишком грубо, будет выбито слишком много воздуха, что приведет к плохому поднятию. Ниже описано, как правильно взбивать и складывать яичные белки.

Другая возможная причина заключается в том, что температура в духовке слишком низкая и пирог не поднимается до оптимальной высоты.

# 3 Он правильно поднимается, затем сдувается в центре, пока все еще находится в духовке

Скорее всего, это вызвано резкими перепадами температуры или нестабильной температурой духовки. Во-первых, используйте термометр для духовки (это не та температура, которую вы устанавливаете в духовке).Если у вас его еще нет, вам действительно стоит купить этот недорогой, но действительно отличный кухонный гаджет. Вы поймете, что чаще всего управление / настройки вашей духовки не полностью отражают фактическую температуру вашей духовки. Ваши шифоновые торты будут вам за это благодарны!

Постарайтесь не открывать духовку, чтобы проверить шифоновый торт в первые 20 минут выпечки. Начинайте проверять только в середине выпечки (20-25 минут). И постарайтесь не оставлять дверцу духовки открытой слишком долго при проверке, так как вы должны стараться поддерживать температуру духовки как можно более стабильной.

# 4 Слишком коричневый / обгорел наверху

Эту проблему легко исправить. Как только торт приобретет нужный оттенок коричневого цвета, вы можете начать накрывать его алюминиевой фольгой, чтобы предотвратить дальнейшее потемнение.

# 5 Имеет большие карманы пузырьков посередине / белые пятна безе через торт

При заливке шифонового теста для торта в шифоновую форму для торта могут образоваться пузырьки воздуха.Чтобы уменьшить эту возможность, наливайте тесто для торта медленно и на как можно меньшей высоте. Вы также можете один или два раза слегка постучать шифоновой формой для торта о кухонную стойку, чтобы избавиться от больших пузырьков воздуха, застрявших в пироге.

Чтобы предотвратить образование белых пятен / полос безе на кексе, убедитесь, что безе проходит через тесто как можно тщательнее, не выбивая слишком много пузырьков воздуха.

Пошаговая инструкция по выпечке шифонового торта:

Давайте для примера рассмотрим мой рецепт шоколадно-шифонового торта.Вы также можете проверить мой другой рецепт шифоновых тортов: шифоновый торт Pandan и шифоновый торт Matcha (зеленый чай).

Рецепт: Шоколадно-шифоновый торт
Делает шифоновый торт 23 см (9,5 ″)

Состав:

Группа A:
5 больших яичных желтков, комнатная температура
120 г касторового сахара
85 мл кукурузного масла (или любого масла с нейтральным вкусом, например канолы и виноградных косточек)
130 мл цельного свежего молока,
30 г голландского порошка какао (я использую Valrhona какао-порошок)
160 г муки для выпечки
3/4 чайной ложки разрыхлителя (необязательно, просто для обеспечения подъема.но я запекал без разрыхлителя, и он работает так же хорошо.)
1/4 чайной ложки соли

Группа B:
5 крупных яичных белков комнатной температуры
90 г касторового сахара

Метод:
1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию. Приготовьте шифоновую форму для торта. Не смазывать!

2. Начнем с ингредиентов группы А. Отделите яичные белки от яичных желтков. Следите за тем, чтобы в белках не осталось следов желтка. Дайте им нагреться до комнатной температуры.Это особенно важно для взбивания яичных белков до пика.

3. Начните с ингредиентов группы А, так как мы хотим взбивать яичные белки только после того, как все остальное будет сделано. В противном случае яичные белки начнут сдуваться.

4. В миску с желтками добавьте сахар и взбивайте до бледности. Это можно сделать ручным венчиком. Нам просто нужно немного аэрации желтков. Добавьте масло и взбивайте до однородности.

5. Добавьте молоко в смесь желтков и взбейте.Затем отмерьте и просейте сухие ингредиенты и взбейте их с желтковой смесью.

* Обновление от 15.07.2014. Несколько человек спрашивают меня, какой тип муки следует использовать для изготовления шифонового торта. Лучше всего использовать муку для выпечки.

Поскольку мы хотим получить мягкий, нежный мякиш и пушистый пирог, нам нужна мука, в которой не будет слишком много глютена, что делает пирожные жесткими, то есть муку с низким содержанием белка. Мука с наименьшим содержанием белка - это мука для жмыхов (около 7-8%).Конечно, еще можно приготовить шифоновый пирог из универсальной муки (содержание белка около 10-12%). Но из муки для выпечки получится чуть нежный и мягкий мякиш.

Если вы не храните муку для выпечки в кладовой, это нормально, потому что вы можете легко приготовить муку для выпечки самостоятельно. Чтобы приготовить муку для выпечки, начните с 1 стакана универсальной муки, удалите 2 столовые ложки муки AP. Замените его 2 столовыми ложками кукурузного крахмала. Взбейте муку и дважды просейте, чтобы убедиться, что кукурузный крахмал хорошо распределен.

Взбивание яичных белков

6. Затем следует решающий этап взбивания яичных белков. Лучше всего использовать яичные белки комнатной температуры, потому что белки прямо из холодильника будут слишком холодными и плохо взбиваются. По сути, мы взбиваем безе. Начните с чистой и обезжиренной миски из нержавеющей стали (я всегда промываю ее кипятком, чтобы избавиться от остатков жира). Добавьте яичные белки комнатной температуры и положите в миксер.

7. Начните взбивать яичные белки на средней низкой скорости до образования пены. Вы можете добавить щепотку крема из дегтярного дегтя (что увеличивает стабильность безе), если хотите. Это необязательно, и ваши безе будут работать даже без этого.

Мягкие козырьки

8. Увеличьте скорость миксера и взбивайте белки до мягкости. Мягкие пики достигаются, когда пики белков опадают при поднятии венчика. См. Картинку ниже.

8. Начните медленно всыпать сахарную пудру, несколько раз, пока миксер еще работает.Постепенное добавление сахара в значительной степени стабилизирует безе. Но сахар нужно добавлять медленно, чтобы дать ему время раствориться и не утяжелять безе. Безе должно быть взбитым до глянцевых твердых выступов - чуть меньше жестких выступов . Белки должны выглядеть глянцевыми, и когда венчик поднимется, вершины останутся, но кончик слегка упадет на себя. Только примечание: жесткие выступы означают, что когда вы поворачиваете венчик, они будут держаться прямо, не сжимаясь вообще.

Фирменные вершины

Недовзбитые и переполненные яичные белки нестабильны. Недобитые белки начнут плакать. Взбитый яичный белок со временем разрушится и начнет отделяться. Если это произойдет, вам следует начать заново.

F Яичный белок

9. Начните с добавления 1/4 части безе к смеси А (смесь желтков). Слегка взбейте, чтобы хорошо перемешать. Не бойтесь на этом этапе выбить воздух. Мы осветляем смесь желтков, чтобы она была более похожей на безе по консистенции, что поможет вам легко и равномерно сложить безе.

10. Затем добавьте оставшееся безе к смеси А (смесь желтков) двумя порциями, свернув безе. Осторожно сложите, используя резиновую лопатку, проведя линию через центр теста, затем войдите под тесто и поднимите, когда лопатка достигнет стенок миски. При этом поверните миску. Убедитесь, что яичные белки хорошо сложены в смеси, чтобы не образовывались полосы после выпечки.

Переложить тесто в форму для выпечки

11.Аккуратно вылейте шифоновое тесто для торта в шифоновую форму. Используя резиновую лопатку, разровняйте и разгладьте верхнюю часть теста для торта и дважды осторожно постучите шифоновой формой для торта о кухонную стойку, чтобы удалить все большие пузырьки воздуха.

12. Выпекайте в предварительно нагретом до 180 градусов по Цельсию (350 градусов F) примерно 1 час 5 минут. Верхняя часть торта должна слегка подрумяниться и по окончании готовиться вернуться на ощупь. Примерно через 25 минут после начала выпечки проверьте свой шифоновый торт.Если верх начинает становиться слишком коричневым или начинает слишком сильно трескаться, накройте шифоновый торт листом алюминиевой фольги, слегка смазанной маслом (чтобы она не прилипала к пирогу), прежде чем продолжить выпечку. Вы также можете немного снизить температуру до 170-175 градусов по Цельсию.

Снятие шифонового торта

13. Выньте готовый пирог из духовки, поместите воронку в центральное отверстие формы и переверните пирог, чтобы он остыл на решетке для охлаждения.Только пытайтесь вытащить шифоновый торт из формы, когда он полностью остынет.

14. Чтобы удалить торт после того, как он остынет, проведите мастихином по стенкам формы для выпечки. Осторожно выверните на доску для торта. Основание формы для торта теперь будет сверху. Одним быстрым движением проведите мастихином по дну банки. Позвольте шифоновому коржу нежно упасть на доску для торта. Помните, что нельзя трясти / выдергивать шифоновый торт - структура мякиша очень нежная, и вы можете только порвать торт, если это сделаете.

Хранение шифонового торта

* Я обычно храню свой шифоновый торт (например, шоколад, матча и кинкако) при комнатной температуре в герметичном контейнере. Лучше всего есть в течение 3 дней.

* Шифоновый торт из пандана я бы поставил в холодильник, так как он содержит кокосовое молоко и испортится при теплой погоде.