Разваленный торт рецепт

Торт "Графские развалины" - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Рассказываю, как испечь "Графские развалины" - очень вкусный и эффектный торт. Мои дети любят его больше любых других тортов домашнего приготовления, потому пеку я его с периодичностью примерно раз в три месяца. Естественно, рука уже набита :) Так что делюсь своим лучшим, проверенным рецептом этого торта - надеюсь, он вам пригодится и понравится. Сразу скажу, что приготовление торта "Графские развалины" - задача весьма трудоемкая, так что приготовьтесь - придется потрудиться. Однако оно того стоит!

Готовим тесто для коржей. Для этого взбиваем четыре яйца и стакан сахара до однородности, затем туда же добавляем муку и соду. Взбиваем.

Получившееся тесто выливаем в смазанную сливочным маслом форму.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности (готовность проверяем зубочисткой - если выходит сухой, значит, готово). Готовый корж разрезаем пополам вдоль. Один корж оставляем целым, другой нарезаем на кубики.

Теперь приготовим крем. Смешаем стакан молока, яйцо, столовую ложку муки и полстакана сахара в кастрюльке. Ставим на огонь и варим до загустения, постоянно взбивая. В остывший крем добавляем 100 граммов сливочного масла и ванилин.

Теперь приготовим безе. Для этого смешаем 4 яичных белка, стакан сахара и немного ванилина. Перемешиваем, ставим на водяную баню и готовим, постоянно взбивая, 5-7 минут. Получившуюся массу кондитерским мешком порционно выкладываем на смазанный маслом противень.

Ставим в духовку, разогретую до 100 градусов, и сушим 1 час. Затем духовку отключаем и держим безе в выключенной духовке еще 1 час.

Безе готово.

Начинаем собирать торт. Смазываем корж белым кремом.

По кругу выкладываем безе.

Растапливаем половину шоколада с четвертью стакана молока и небольшим кусочком сливочного масла на водяной бане. В получившуюся массу кладем нарезанный бисквит, хорошенько перемешиваем.

Смазанный шоколадным кремом бисквит кладем на корж, промазываем кремом с боков, вокруг раскладываем безе.

Сверху выкладываем оставшиеся безе.

Оставшийся кусочек шоколада растапливаем с растительным маслом на водяной бане, получившейся глазурью сверху поливаем торт. Ставим торт в холодильник, даем постоять пару часов, после чего торт "Графские развалины" можно будет подавать к столу. Приятного аппетита! ;)

Как превратить торт в кексы

Кексы невероятно удобны. Чтобы получить удовольствие, не нужны ни вилки, ни ножи, ни хлопоты. Но иногда вы очень любите идеальный (полноразмерный) рецепт торта, который вам нравится. Именно тогда на кухне стоит быть проворным - с помощью наших простых советов вы можете превратить торт в кексы, чтобы вы всегда испекали правильный десерт для этого случая.

От торта до кексов, вы сможете взять практически любой рецепт торта и превратить его в легкие кексы.Вот как.

Сначала выбираем стандартный рецепт торта

Выбирая рецепт для преобразования торта в кексы, настройтесь на успех, начав со «стандартного» торта. Это рецепты, в которых используются классические техники смешивания. Подумайте о кремовых тортах, смешанных (пастообразных) кексах, горячих молочных пирогах и масляных пирожных.

Некоторые рецепты, которые следует внимательно изучить, прежде чем превращаться в кексы:

Из пирожных получаются восхитительные, но тяжелые кексы, поэтому принимайте во внимание их плотность.
Бисквитные коржи будут сухими и короткими. Поэтому, если вы не планируете замачивать кексы в простом сиропе, отложите бисквит на то время, когда вы хотите испечь десерт обычного размера.

Торты с безе или дрожжевыми компонентами (например, Blitz Berry Torte или Bienenstich) также лучше в полноразмерной форме. Их технические слои затрудняют их перевод в кексы.
Рецепты тортов с начинкой тоже могут быть непростыми. Пропустите начинку и приготовьте только жидкое тесто.В противном случае, если вы любите приключения, можете попробовать набить кексы. Обратите внимание, что у вас, скорее всего, останется совсем немного оставшейся начинки.

Наш выбор: Торт на день рождения классический

Мы с нетерпением ждем нашего рецепта года, классического праздничного торта, день за днем. (Поверьте нам: вкусно каждый день, а не только в дни рождения.)

Золотисто-ванильный торт с атласной шоколадной глазурью впечатляет, как высокий двухслойный торт. Но он также прекрасно работает в меньшем формате.Мы собираемся показать вам, как превратить этот торт в кексы за пять простых шагов.

Изучив этот метод, вы тоже сможете превратить свои любимые рецепты тортов в кексы!

1. Разогреть духовку

Первое, что нужно учитывать при преобразовании торта в кексы, - это температура выпечки. Сначала выберите температуру, чтобы вы могли предварительно разогреть духовку, пока готовите тесто.

Большинство кексов хорошо выпекаются при температуре от 325 до 375 ° F.Удобно, что это те же самые температуры, при которых обычно пекут пироги. Вы, вероятно, можете использовать температуру, которую требует рецепт торта, или можете отрегулировать ее, если хотите получить конкретные результаты.

Наш «Рецепт года» требует выпекать кексы при температуре 325 ° F, чтобы вы могли выложить много жирной шоколадной глазури на их идеально плоские вершины.

Низкий и медленный для плоских вершин

Выпекайте кексы при низкой температуре (325 ° F), если вам нужны кексы с относительно плоской вершиной.Эти капкейки идеально подходят для украшения изящной глазурью.

Видите эти золотые края? Это потому, что сахар разжижается во время выпечки и начинает карамелизироваться во время долгой медленной выпечки. Особенно это заметно там, где тесто касается сковороды.

Таким образом, если вы выпекаете кексы при температуре 325 ° F, они, скорее всего, получат слегка хрустящие края. Придать кексу немного текстуры - это неплохо; просто знай, что это идет!

Несмотря на то, что у этих кексов все еще относительно плоская вершина, они быстрее выпекаются при 375 ° F, чем их суперплоские аналоги, запеченные при 325 ° F.

Увеличьте высоту для более высоких куполов

Если вы хотите приготовить кексы с небольшим куполом, попробуйте увеличить температуру на 25 ° F или 50 ° F.

Чем выше температура, тем легче активируется разрыхлитель (разрыхлитель и / или пищевая сода). В результате кексы поднимаются выше. Вы также получите более мягкую и однородную крошку в результате меньшего времени нахождения в духовке.

Если по какой-то причине в рецепте торта, который вы используете, требуется температура, выходящая за пределы стандартного диапазона (от 325 ° F до 375 ° F), измените его соответствующим образом.

Вы можете заполнить лунки кексов, выпеченных при более низких температурах, достаточно полно - кекс, выпеченный при температуре 325 ° F, был заполнен выше, чем два других, чтобы компенсировать плоский верх и короткий подъем.

Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.

2. Сделайте тесто, как указано.

Этот следующий шаг по превращению торта в кексы действительно не требует никакого преобразования - просто приготовьте тесто, как указано в рецепте.

Мы смешиваем жидкое тесто для нашего классического праздничного торта, используя технику горячего молока - метод смешивания, описанный в пошаговых инструкциях в нашем сообщении в блоге: Представляем рецепт года.

Тесто выглядит тонким; именно так и должен выглядеть горячий молочный пирог на этом этапе.

После того, как тесто смешано, самое время отклониться от рецепта торта. Будем делать кексы!

3. Приготовьте сковороды

Затем подготовьте формы для выпечки. Выберите стандартную форму, форму для кексов большого размера или мини в зависимости от размера готовых кексов.

Затем приблизительно посчитайте, сколько кексов будет приготовлено по вашему рецепту.Вот несколько рекомендаций:

Из одного торта размером 9 на 13 дюймов, двух круглых коржей по 9 дюймов или трех круглых слоев по 8 дюймов получается около 24 стандартных кексов.
Из одной квадратной формы 8 дюймов или круглого слоя 9 дюймов получается около 12 стандартных кексов.

Если вы используете большую сковороду, ожидайте вдвое меньше кексов. На мини-сковороде получается чуть более чем в два раза больше кексов.

Классический торт ко дню рождения позволяет приготовить около 6 чашек жидкого теста, что дает от 24 до 30 кексов, в зависимости от того, насколько заполнены лунки.

Как только вы узнаете, сколько кексов вам приготовить, выложите противень бумагой или слегка смажьте ее маслом. (Если вам нужна помощь в принятии решения о том, следует ли вам использовать бумагу, начните здесь: Как использовать бумагу для кексов и кексов.)

4. Заполнить колодцы

Независимо от размера кастрюли, заполните каждую лунку примерно на 4/5. (Вы также можете использовать ложку для маффинов, чтобы разделить тесто на порции.)

Использование такого количества жидкого теста должно привести к тому, что кексы будут хорошо заполнять бумагу, не переливаясь во время выпечки.

Исключение? Если вы знаете, что тесто, которое вы готовите, имеет низкий стояк или вы используете более низкую температуру выпекания (325 ° F), не стесняйтесь наливать его немного больше: почти до самого верха лунок.

Если вы превратите наш классический праздничный торт в кексы и испечете их при температуре 325 ° F, вы можете заполнить лунки до отказа. Если вы выберете более высокую температуру, оставьте немного больше места, чтобы кексы поднимались по мере выпекания.

5. Отрегулируйте время выпекания

Кексы всегда требуют меньше времени в духовке, чем их аналоги для тортов.Каждая лунка похожа на отдельную сковороду с небольшим количеством жидкого теста, поэтому они готовятся быстрее, чем полноразмерные пирожные.

Насколько быстрее? Есть несколько общих правил, которые помогут оценить время выпекания кексов. Например, при переходе с 9-дюймовых противней на кексы вам, вероятно, потребуется всего лишь сократить время примерно на 5-10%, если вы используете ту же температуру выпекания.

Если вы перейдете от торта размером 9 на 13 дюймов к кексу (при той же температуре), время выпечки значительно сократится.Иногда для кексов он будет на 40-50% короче.

Хотя эти практические правила могут быть полезны, точное время выпекания будет зависеть от рецепта, вашей духовки и того, насколько полными вы заполнили каждую лунку. Вам будет лучше, если вы не будете пытаться рассчитывать точное время выпечки, а вместо этого отточите свою способность определять, когда кексы выпекаются идеально.

Как узнать, когда кексы готовы: 5 простых советов

Может быть трудно определить, когда кексы готовы, просто взглянув на них - да, у них должен быть золотой край, но что, если вы печете шоколадные кексы? Ищите эти знаки:

Они хорошо поднялись: Даже если вы выпекаете при низкой температуре, кексы должны заметно вздуться в духовке к тому времени, как они будут готовы.
Зубочистка выходит чистой : Когда вы вставляете тестер для торта или зубочистку в центр одного из кексов в середине формы, он должен выйти чистым или с несколькими влажными крошками, прилипшими к нему.
Верхняя пружина назад : Слегка надавите на верх кекса кончиком пальца. Когда закончите, он должен вернуться назад.
Высокая внутренняя температура : Используйте цифровой термометр, чтобы проверить внутреннюю температуру ваших кексов.Перед тем, как вынуть из духовки, проверьте температуру от 205 до 210 ° F.
Кухня пахнет потрясающе: Когда время выпечки кексов истечет, они станут ароматными. Когда вы почувствуете запах масла и жареного сахара, готово!

Глазурь на торте

Последний (и, возможно, самый увлекательный) шаг в превращении торта в кексы - это решить, как украсить кексы. Я фанат классических кексов, замороженных сливочным кремом, но вы - пекарь, поэтому решать вам!

Если ваш рецепт торта включает глазурь, можете использовать ее.Кроме того, вы можете смешивать и сочетать вкусы торта и глазури, используя нашу коллекцию рецептов глазури.

После того, как вы выбрали глазурь, решите, нужно ли вам регулировать урожайность.

Из глазури для нашего классического торта на день рождения (который мы считаем идеальной шоколадной глазурью) получается 4 щедрых чашки (857 г). Это относительно большое количество глазури; их достаточно, чтобы заполнить коржи, а затем украсить торт разными способами.

Четырех стаканов глазури достаточно, чтобы намазать от 2 до 2 1/2 столовых ложек (от 30 до 35 г) глазури на каждый кекс.Ваши кексы будут иметь простой деревенский вид, а вкусы шоколада и ванили будут хорошо сбалансированы.

Если вы хотите нанести на каждый кекс профессионально выглядящий завиток, увеличьте глазурь вдвое. Шести чашек глазури достаточно, чтобы покрыть 24 кекса, добавив 3-4 столовых ложки (от 45 до 55 г) глазури на каждый кекс.

Попробуйте: торт к кексам

В следующий раз, когда вам понадобится идеальное угощение для распродажи выпечки, дня рождения или летнего праздника, превратите свой любимый рецепт торта в кексы.Они получатся красиво, если вы выполните эти простые шаги.

Выберите температуру выпечки и разогрейте духовку.
Сделайте тесто, как указано.
Приготовьте сковороды в зависимости от количества теста.
Заполните лунки примерно на 4/5.
Соответственно отрегулируйте время выпечки.

А если вы еще не пробовали, приготовьте наш Рецепт года! Сделайте его на свой день рождения, день рождения члена семьи или друга на улице.Сделайте это в виде торта или кексов - все, что вам больше подходит.

Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста.

Рецепт Castella - Как приготовить (с подробной инструкцией)

Castella (Kasutera カステラ) привлекает мое внимание, когда я понимаю, что это торт, сделанный из хлебной муки.

Так это торт или хлеб?

Португальские купцы завезли кастеллу в Японию в 16 веке. Он получен из португальского рецепта Pão de Ló. Так как его также называют Pão de Castela, что означает «хлеб из Кастилии», японцы просто назвали его касутера.

Хотя по-португальски он называется «Pão», что означает «хлеб», он больше похож на бисквит, чем на хлеб.

Когда я углубился в процесс приготовления кастеллы, я понял, что есть разные способы ее приготовления. На самом деле это меня очень сбивало с толку.

Итак, я решил исследовать, как делают этот японский торт.

Примечание: это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссию за покупки, сделанные по ссылкам в этом посте. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Простой рецепт кастеллы, замысловатые техники

В этой статье я хотел бы рассказать вам о своем пути к разработке своего рецепта кастеллы, выделив некоторые ошибки, которые я сделал, и предложить решения.

В конце статьи я добавляю свой рецепт, который я считаю лучшим. Тем не менее, есть еще вопросы, на которые я не получил ответа, и я отвечу на них и предоставлю новую информацию, когда найду ответ.

На данный момент это стабильный рецепт, дающий лучший результат, на который мне потребовалось много раундов тестирования.

Этот пост состоит из двух разделов. В первом разделе подробно рассказывается о том, как я готовлю Кастеллу. Второй раздел - это все ошибки, которые я сделал, и решение, позволяющее вам больше не повторять ту же ошибку, что и я.

Отличие японской кастеллы от тайваньской

Основное отличие японской кастеллы от тайваньской заключается в том, что японская версия включает в рецепт хлебную муку вместо обычной, без масла и разрыхлителя.Поэтому, в отличие от колышущейся кастеллы в тайваньском стиле, она упругая, слегка липкая и с темной корочкой . Вам понадобится всего несколько простых ингредиентов, чтобы получить эту привлекательную текстуру.

Как приготовить японскую кастеллу

Кастелла имеет более мягкие и плотные крошки, более прочные, немного липкие и упругие благодаря использованию хлебной муки. В формуле происхождения используется Mizuame , японский крахмальный сироп из солода и риса. Я заменяю его медом, так как мидзуаме сложно достать за пределами Японии.

1. Приготовьте безе

Есть два метода обработки яиц. Вы можете взбить яичных желтков и белков вместе, или взбить по отдельности . Интересно узнать результат этих методов, я сделал две партии кастеллы и сравнил результаты.

Оказывается, кастелла, приготовленная с безе (взбить отдельно), имеет более тонкую текстуру и более гладкую. Хотя я не знаю точной причины, я подозреваю, что взбивание яичных белков по отдельности дает более стабильное безе.

Вот шаги:

Отделите яичные белки от яичных желтков. Это можно делать чистыми руками или с помощью желточного сепаратора . Поместите яичные белки в чистую большую миску без масла. Чаша должна быть достаточно большой, чтобы вместить не менее , в четыре-пять раз превышающих объема невбитых яичных белков. Однажды я недооценил, что объем безе расширился, и в итоге его переполнили, и мне пришлось отказаться от безе.
Чаша должна быть без масла и без следов яичных желтков, которые могут повлиять на объем безе.
Поместите миксерную чашу над горячей водяной баней , чтобы яичные белки оставались теплыми. Лучше всего, когда температура достигает 40 ° C / 100 ° F. Объем яичной смеси увеличится быстрее, если яичная / сахарная смесь будет теплой.
Взбейте яичные белки миксером на низкой и средней скорости. Низкая скорость лучше, чем высокая скорость, так как она дает более гладкое безе, хотя и занимает немного больше времени.
Когда объем яичных белков увеличится, медленно добавьте касторовый сахар.
Яичные белки и сахар со временем увеличиваются в объеме и превращаются в белые сливки. Сливки (теперь называемые безе) станут гуще при постоянном взбивании.
Когда безе собирается образовать мягкие пики, делайте паузу каждые двадцать секунд, чтобы избежать чрезмерного взбивания.
Прекратите взбивать, когда безе образует мягкие выступы, когда вы поднимаете венчик. Недостаточно взбитое безе неустойчиво и приведет к разрушению пирога. Напротив, над взбитым безе сделает торт плотным.Поэтому получение правильной текстуры безе имеет решающее значение для успеха торта кастелла.

2. Добавьте яичные желтки.

По одному добавьте яичные желтки в безе. Я выключаю электрический миксер и смешиваю вручную с прикрепленной лопастью для смешивания, но вы можете заменить его на ручной взбиватель . Тщательно взбейте яичный желток до однородной массы перед добавлением следующего яичного желтка. Безе имеет тенденцию сдуваться, если вы добавляете все яичные желтки за один раз.
Лучше всего взбивать в одном направлении, чтобы свести к минимуму образование больших пузырей и выпустить яичный белок.

3. Добавьте мед

Затем добавьте меда и продолжайте перемешивание в одном направлении до однородности. Требуемое количество меда невелико, его достаточно, чтобы дать кастелле вкус, не делая его слишком липким.

4. Добавьте хлебную муку

Просейте хлебную муку . Затем добавьте половину в тесто.

Смешайте муку с жидким тестом, осторожно перемешивая в одном направлении, пока не исчезнут комочки.

Добавьте оставшуюся муку и продолжайте перемешивание. Постарайтесь собрать всю муку, прилипшую к миксерной чаше, пока она не превратится в гладкое тесто без комков .

5. Добавьте молоко

Добавьте молоко в жидкое тесто и равномерно перемешайте. В некоторых японских рецептах вместо этого использовалось саке.

Когда смесь станет однородной, прекратите перемешивание, так как избыток смеси приведет к дальнейшему сдуванию жидкого теста и сделает торт более плотным.

Очистите чашу для смешивания силиконовой лопаткой, чтобы убедиться, что вся мука равномерно смешалась с жидким тестом.

Бросьте чашу на стол всякий раз, когда вы обнаружите какие-либо большие пузыри. Удары помогают разбить пузыри для получения очень мелкой текстуры.

Пузырьки можно уменьшить, образуя однородное безе при медленном взбивании и осторожном перемешивании.

Сделайте еще несколько хлопков, чтобы избавиться от заметных пузырей.

6. Вылейте тесто кастеллы с высокой точки.

Выровняйте дно и боковые стороны формы для выпечки бумагой для выпечки .

Вылейте тесто в сковороду медленно из позиции на один фут выше основания. Удар теста по сковороде и медленное наливание помогают разбить пузыри.

Заполните противень только на шестьдесят процентов, чтобы кастелле оставалось достаточно места для подъема в духовке.

Потрясите торт еще несколько раз, чтобы разбить пузырьки, которые вы видите. Разбейте более мелкие пузыри кончиком бамбуковой шпажки или зубочисткой.

6.Изолируйте форму для торта картоном.

Традиционно Кастелла выпекается внутри бездонной деревянной рамы. Пирог поднимается равномерно, когда стороны заизолированы.

Поскольку у меня нет деревянного каркаса, я оборачиваю гофрированный картон алюминиевой фольгой (чтобы картон не загорелся), чтобы сформировать каркас, изолирующий торт. Вы можете посмотреть, как это выглядит на видео.

Другой метод - сформировать квадратную форму для торта (одноразовую) из старых газет .Газеты и картон действуют как изолятор, как и деревянный каркас. Пожалуйста, посмотрите видео в этом посте.

Я сделал каркас из картона, так как лепить форму для торта из газет хлопотно.

7. Выпекайте кастеллу до совершенства

Разогрейте духовку до 160 ° C / 320 ° F .

Перед тем, как поставить пирог в духовку, убедитесь, что в кляре нет крупных пузырей. Оставьте форму для торта и несколько раз хлопните по столу, чтобы разбить эти большие пузыри.(Не бойтесь этого делать. Это не сдувает тесто.) Рисование нескольких линий на поверхности теста деревянной шпажкой помогает разбить более мелкие пузыри.

Поместите кастеллу на нижнюю решетку духовки. Выпекайте при 160 ° C / 320 ° F без крышки примерно 50 минут .

Фактическое время выпечки зависит от многих факторов, в частности от размера кастеллы и положения нагревательного элемента. Вам необходимо внести изменения, потому что каждая духовка ведет себя по-своему.

Вы можете увеличить верхнюю температуру до 200 ° C / 390 ° F за последние десять минут, если поверхность не приобрела красивый темно-коричневый цвет.

Выньте пирог из духовки, когда поверхность станет темно-коричневой и деревянная шпажка выйдет чистой после того, как вставит ее в пирог. Еще один способ проверить степень готовности - слегка надавить на поверхность пальцем. Он должен прийти в норму, как губка.

8. Раскройте торт

Поднимите форму для выпечки и несколько раз опустите на стол.Этот метод помогает минимизировать усадку. Я испытал более сильную усадку, если не ударил по ней несколько раз сразу после того, как вынул ее из духовки. Изображение ниже показывает, что произошло. У меня нет ответа, почему этот шаг работает. Если кто-нибудь знает причину, сообщите мне, оставив комментарий ниже.

Кастелла плохо усаживается, если я НЕ роняю (ударяю) ее несколько раз сразу после выпечки.

Пирог начнет немного сдуваться и через минуту образует морщинки. Переверните кастеллу на доску для торта и дайте ей перевернуться на минуту. Этот метод помогает создать ровную поверхность.

Теперь переверните торт.

Заверните кастеллу в термоусадочную пленку, пока она еще теплая. Поместите в холодильник. Будьте осторожны, не позволяйте пищевой пленке касаться поверхности. Он прилипнет и испортит поверхность. Такой способ хранения помогает удерживать влагу.

Для подачи обрежьте кастеллу со всех сторон, чтобы получился идеальный прямоугольник.Нарезать кружочками и подавать.

9. Хранение

Вы можете хранить кастеллу в холодильнике до 5 дней и хорошо замораживать до месяца.

Другие рецепты торта по теме

Если вам нравится кастелла, вы можете также проверить еще один рецепт японского бисквитного торта в этом блоге. Кастелла очень яичная и без масла. Для тех, кто любит больше масляных тортов, наш масляный пирог - один из популярных рецептов вечнозеленых блюд. Попробуйте также мраморный торт для разнообразия!

Распространенные ошибки при создании кастеллы (и как их избежать)

Вот краткое изложение всех ошибок, которые я делаю каждый раз, прежде чем делать все правильно.Хочу поделиться с вами, чтобы вы больше не повторяли тех же ошибок.

Проблема №1: миксерная чаша слишком мала.

Если вы используете небольшую чашу, безе будет набухать и переполняться. Поскольку замена миски на полпути во время взбивания безе приведет к его сдутию, я должен выбросить его и приготовить новую партию. Это неприятный опыт.

Помните, не стоит недооценивать объем.

Проблема № 2 Безе не гладкое

Вам нужно набраться терпения, взбивая безе.Вы можете ускориться, используя более высокую скорость, но это приведет к появлению больших пузырей, которые вам не нужны.

Если взбить яичные белки на низкой скорости , безе будет гладким и шелковистым . Пузырьки будут меньше, и они будут образовывать только устойчивые микропены, которые с меньшей вероятностью сдуваются во время смешивания и выпекания.

Так как скорость моего электрического миксера высокая, даже если установлена минимальная, я прикрепляю только один венчик для взбивания безе.

Проблема №3 Не гладкое тесто

Вы не получите гладкой текстуры, если мука плохо перемешана.В итоге тесто должно быть абсолютно гладким, без комков. Изначально у меня не получилось получить гладкую текстуру, потому что я слишком обеспокоен тем, что продолжительное перемешивание муки приведет к сдутию теста.

Да. Продолжительное перемешивание приведет к сдутию теста, но я бы предпочел менее губчатый пирог, чем грубую текстуру, которая влияет на ощущение во рту и внешний вид.

Если вы готовите безе терпеливо, взбивайте его на низкой скорости, оно не сдувается даже после тщательного замешивания муки.

Проблема № 4 В тесте слишком много пузырьков

Взбивание безе на высокой скорости и энергичное перемешивание оставшихся продуктов приведет к образованию больших пузырьков. Избегайте этого.

Вы можете уничтожить пузыри следующим образом:

Бросьте форму для торта на стол.
Используйте деревянную шпажку, чтобы сломать меньшую.
Вылейте жидкое тесто в форму для торта на один фут выше.

Задача № 5 Обрушение торта в центре

Кастелла с недостаточной выпечкой обрушится в центре.Еще одна причина - безе получается нестабильным, а большие пузыри лопаются во время выпекания.

Проблема №6 Слишком светлый цвет поверхности

Если вы хотите получить безупречную, карамелизованную темную корку, как у профессиональных пекарей, увеличьте верхнюю температуру духовки в последние пять-десять минут, чтобы она быстро потемнела. . Цвет меняется довольно быстро, поэтому нужно регулярно за ним следить.

Я упомянул все, что могу рассказать о моем путешествии по созданию Кастеллы.

Теперь ваша очередь печь.

Удачи!

Время подготовки 30 минут

Время приготовления 50 минут

Общее время 1 час 20 минут

Желтый самовосходящий торт | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смазать жиром и мукой три 8-дюймовых или две 9-дюймовых круглых формы для выпечки. Для дополнительной защиты от прилипания выровняйте дно сковороды круглым пергаментом.

Взбейте масло, сахар, соль, экстракт ванили (или фруктовой цедры) и, по желанию, экстракт миндаля до однородной массы. Сахар останется зернистым.

Добавьте яйца по одному, взбивая на средней скорости, пока они не смешаются, и очищая дно миски после каждого добавления.

Добавьте муку поочередно с молоком, перемешивая на средней или низкой скорости, начиная и заканчивая мукой. Во время этого процесса несколько раз поскребите миску. После того, как добавлены последние порции муки, быстро перемешайте до однородной массы.

Разложите тесто по сковородам. В духовке коржи самовыравниваются, поэтому гладить верхнюю часть лопаткой не нужно. Тем не менее, это помогает удалить любые большие пузыри, сильно постучав формами для торта 7 или 8 раз.

Выпекайте лепешки от 30 до 35 минут, пока они не подрумянятся, а тестер, вставленный в центр одного, не станет чистым.

Вынуть из духовки и остудить на сковороде 5 минут. Проведите лопаткой по краям, чтобы ослабить, и переверните на решетку, чтобы полностью остыть перед глазурью.

Шоколадный торт "Самовосходящий" | Выпечка короля Артура

Разогрейте духовку до 350 ° F. Смазать жиром и мукой три 8-дюймовых или две 9-дюймовых круглых формы для выпечки.

Взбейте сливочное масло, масло, сахар, какао и ванильный экстракт до однородной массы. Сахар останется зернистым.

Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая и очищая дно миски после каждого добавления.

Добавьте муку поочередно с водой, перемешивая на средней или низкой скорости, начиная и заканчивая мукой. После того, как добавлены последние порции муки, быстро перемешайте до однородной массы.

Разложите тесто по сковородам. В духовке коржи самовыравниваются, поэтому гладить верхнюю часть лопаткой не нужно. Тем не менее, это помогает удалить любые большие пузыри, сильно постукивая противнями по прилавку 7 или 8 раз.

Выпекайте лепешки от 30 до 35 минут, пока их верхушки не откинутся назад и тестер, вставленный в центр одного, не станет чистым.

Охладите в кастрюле в течение 5 минут, проведите лопаткой по краям, чтобы они ослабли, и переверните на решетку, чтобы полностью остыть. Заморозьте и залейте по желанию; наша супер-простая шоколадная глазурь - отличный выбор.

Рубрики

Свежие комментарии