Капустная солянка с опятами на зиму
Грибная солянка на зиму, самые вкусные рецепты с капустой и без нее
Вкусная грибная солянка на зиму очень выручает. Можно быстро приготовить суп или сделать рагу, особенно если у вас мало времени. А готовятся эти питательные консервы из простых ингредиентов. По времени занимают меньше одного часа.
Обратите внимание, в рецепте с капустой соотношение к остальным овощам обычно будет 1,5:1. Там, где используются соленые и квашеные ингредиенты, как правило, берется меньше уксуса и соли.
Для грибной солянки с капустой в составе отбирают увесистые кочаны с сочными плотными листьями. Количество компонентов можно брать произвольное, но желательно соблюдать пропорции. Капусты в блюде должно быть в полтора раза больше чем остальных овощей.
Обязательно мойте посуду для заготовки, а затем стерилизуйте ее в духовом шкафу или в микроволновке. В рецептах, где проводят стерилизацию в банках, заготовки выкладывают до самого верха емкости. Как только закипит содержимое, банки достают и закручивают прокипяченными в воде крышками.
Если у вас получилось собрать много лесных даров, то закройте грузди горячим способом. Также здесь много рецептов маринования опят и приготовления маслят на зиму.
Советы как приготовить солянку, из каких грибов
Особенно хороша она из белых грибов или из боровиков. Но если такой роскоши не оказалось для заготовки, можно использовать ассорти: подберезовики, опята, подосиновики и др. Также подходят магазинные вешенки или шампиньоны.
Большим преимуществом такой заготовки является то, что для нее не обязательно нужны целые грибы. Можно не стесняясь приготовить заготовку из поломанных шляпок и ножек. Их внешний вид здесь совершенно не имеет значения.
С обычными шампиньонами или вешенками заготовка не будет такой ароматной как с благородными лесными грибами. Однако такое блюдо тоже будет питательным и достаточно вкусным.
Шампиньоны и вешенки не требуют предварительной обработки. А вот свежие или замороженные лесные плоды необходимо отваривать.
Если же вы используете сушеные плоды, то перед приготовлением их обычно замачивают на пару часов в воде.
Грибная солянка на зиму – классический рецепт с капустой без стерилизации (без томатов и томатной пасты)
Такой рецептик пригодится, когда вы не знаете, что приготовить и чем порадовать близких. Да к тому же вместе с этой солянкой процесс приготовления обеда пойдет намного быстрее.
Возьмем:
- Белокочанной капусты и грибов понадобится по три кило.
- Морковки, лука по одному кило.
- 250-300 мл постного маслица.
- 210 г сахарка,
- 2 ст.л. соли,
- 9 лаврушек,
- 12 горошин черного перчика,
- 2 ст.л. эссенции.
Подготавливаем грибы: очистим, нарежем не слишком мелкими кусочками.
Отвариваем в кипящей подсоленной воде минут 25. На 2 литра воды берем 2 ч.л. соли.
Далее перекладываем на дуршлаг и оставляем, чтобы лишняя жидкость стекла.
Капусту нужно нашинковать, посолить, хорошенько помять руками, чтобы выделился сок.
Теперь чистим, нарезаем лук. Тушим в постном маслице на сковородке.
С моркови очищаем кожуру, натираем с помощью крупной стороны терки. Следом ее тушим в масле до готовности.
Все подготовленные овощи соединяем вместе с грибами в небольшой казан, вливаем 250 мл постного масла. Прибавим вкусовых ощущений при помощи соли и сахара.
Далее кладем 9 шт. лаврового листа, также 12-14 горошин перца. Тушим все 30 минут, иногда помешиваем. За десять минут до окончания добавляем уксусную эссенцию – две ст. ложки, перемешиваем содержимое.
Горячую солянку перекладываем в стерильную тару до самого верха.
Закрываем под крышки, которые предварительно ошпарили кипятком.
Укутываем теплой тканью.
Самый вкусный рецепт грибной солянки на зиму в банках без капусты (вариант со стерилизацией)
Разнообразьте заготовку при помощи дополнительных овощей. Вместо капусты будем использовать сладкий перец, морковь и томаты. Если вы предварительно отварите грибы (кроме шампиньонов), то стерилизацию можно не делать.
На один килограмм опят нам понадобится:
- две штучки репчатого лука,
- пара морковок,
- 3 штучки сладкого перчика,
- 4-5 средних помидор,
- уксус 9% — около 30 мл,
- 55 г сахарка,
- 2 ст.л. соли.
Лесные дары режем мелкими кусочками и обжариваем в казане в постном маслице минут пять.
Далее очищаем две морковки, натираем на терке, добавляем в казан. Размешиваем все, продолжаем тушить пять минут.
Чистим лучок, нарезаем полукольцами. Добавляем его в казан обжариваем в масле примерно пять минут.
Теперь нам понадобится три болгарских перчика. Вынимаем из него семена, нарезаем тонкой соломкой, затем выкладываем в посуду к овощам.
Следом на очереди помидоры. Их нарезам небольшими кусочками, также выкладываем в солянку.
Размешиваем содержимое, добавляем 30 мл 9% уксуса, 50 гр. сахара, две ст. л соли. Накрываем емкость, убавляем огонь, тушим под крышкой примерно один часик.
Далее заготовку с грибочками в банках нужно простерилизовать.
Для этого возьмем широкую кастрюлю. На ее дно уложим полотенце. Выставим банки с закуской и прикроем их крышками. До плечиков тары нальем горячую воду и включим максимальный нагрев плиты. И ждем, когда вода в кастрюле начнем бурлить. Тогда снижаем огонь и стерилизуем литровые банки 15 минут. Затем достаем их и укупориваем на зиму.
Еще один превосходный рецепт готов!
Рецепт солянки «пальчики оближешь» со свежими грибами опятами, капустой и помидорами
Закуска с опятами и овощами станет отличным дополнением к вашему зимнему рациону.
Для заготовки нам понадобится:
- отваренные опята – 500 г;
- свежая капуста – 1 кг;
- лук – 500 кг;
- морковь свежая – 500 г,
- 6 помидор или 200 мл томатной пастой.
Специи:
- лаврушка,
- 5 горошин черного перчика,
- 250 мл воды,
- 130 мл постного маслица,
- 2 ст.л столового уксуса 9%.
Кочан капусты нужно помыть, нашинковать. Затем пожмем ее ладошками до образования сока.
Чистим морковь, натираем на терке. Лук режем кубиками. Обжариваем его с морковкой на сковороде.
Далее в отдельной посуде обжариваем нарезанные опята.
Потом смешиваем ингредиенты вместе, вливаем к ним один стакан воды, 120-130 мл подсолнечного масла, две ст. л. уксуса 9%.
Также кладем 200 мл томатной пасты. Или перекручиваем в мясорубке томаты.
Овощную массу солим. Тушим на огне, периодически помешивая, около 40 минут под закрытой крышкой.
Приблизительно за 7-8 минут до окончания кладем лавровый лист, несколько горошин черного перца.
Еще горячую заправку раскладываем в банки, закатываем крышками.
Как приготовить солянку из грибов с томатной пастой на зиму в мультиварке
Когда под рукой нет свежих помидоров, а грибочков достаточно можно приготовить солянку с томатной пастой.
Возьмем:
- 1 кг грибов,
- 0,4 кг морковки,
- 0,6 кг кочана,
- 250 г лука,
- 180 мл постного маслица,
- 2 ст.л. соли,
- 2 лаврушки,
- 2 горошины душистого перчика,
- 1 ст.л. сахарка,
- 4 ст.л. томатной пасты,
- 160 мл воды,
- 2 ст.л. уксуса 9%.
Лесные плоды требуется очистить, затем отварить в течение 15 минут.
Чистим от шелухи лучок, мелко шинкуем. Обжариваем в масле на режиме «Жарка». Всю морковку чистим, натираем на терке, отправляем в чашу мультиварки, в которую нужно налить один стакан растительного масла. Вводим отварные дары леса.
Далее разводим томатную пасту в 160 мл питьевой воды, заливаем к овощам.
Вилок мелко шинкуем и отправляем в чашу мультиварки.
Добавляем соль с сахарком. Для аромата — лаврушку и перец горошинами.
Закрываем плотно крышку, включаем опцию «Тушение» на 40 минут.
Горячая соляночка в домашних условиях на зиму готова, как только помощница подаст звуковой сигнал. Он означает, что программа закончилась.
Осталось ее переместить в стерильные баночки и укупорить ошпаренными кипятком крышками.
Заготовка на зиму «грибная солянка» с квашеной капустой и солеными огурцами
Такой вариант заготовки может быть использован как для приготовления супа, так и в качестве второго блюда. В нем будем использовать хрустящие соленые огурчики и квашеную капусту.
На один килограмм грибов возьмем такое же количество квашеной капусты с морковкой.
Чистим, затем моем одну луковицу, нарезаем ее произвольно.
Грибочки перебираем, моем, режем ломтиками. Отвариваем в соленой воде около полу часа.
Поджарим лучок на подсолнечном маслице.
Соленые огурцы нарезаем соломкой, им нам нужно 300 г. Капусту отжимаем от рассола, перемешиваем с огурчиками.
Слишком соленую капусту лучше промыть в воде.
Выкладываем овощи и грибы в кастрюлю, вливаем 50 мл растительного масла и столько же столового уксуса.
Добавляем специи по вкусу. Это может быть черный или душистый перец горошком (по 5 штук) и пара лаврушек.
Тушим все на среднем огне, не допуская сильного разваривания компонентов.
Закатываем готовую массу в банки под крышки.
Настаивать будем сутки «под шубой».
Грибная заготовка с болгарским перцем на зиму
Замечательная солянка-салат будет очень кстати зимой и подойдет как гарнир ко второму блюду.
Возьмем:
- 1,8 кг капусты,
- 800 г лука,
- 800 г моркови,
- 1 кг отварных грибочков,
- 1 болгарский перчик,
- 400 мл постного маслица,
- 500 г томатной пасты,
- 1 ст.л. эссенции,
- 3 ст.л. соли,
- 2 ст.л. сахара
- по желанию пару лаврушек и горошин перцев.
Очищаем грибочки от мусора, промываем водой. Отвариваем в двух литрах соленой воды. Споласкиваем под краном и откидываем на дуршлаг. Затем мелко порубим.
Капусту шинкуем не слишком крупно. Затем перекладываем ее в кастрюлю, наливаем на дно 70 мл растительного масла, обжариваем совсем недолго на среднем огне. Убавляем огонь, закрываем крышкой, тушим нашу капусту, иногда помешивая.
В это время чистим морковь, шинкуем ее на терке. Разогреваем масло на сковородке, обжариваем измельченную морковь. Затем перекладываем ее к капусте.
Нарезаем полукольцами лук, также обжариваем, выкладываем к капусте.
Удаляем у перца плодоножки и семена, нарезаем его тонкой соломкой. Добавляем к овощам вместе с небольшим количеством томатной пасты. Далее туда же идут порезанные грибы, соль, сахар.
Тушим заготовку, помешивая около 30 минут.
За 8-10 минут до окончания добавляем отмеренное количество уксусной кислоты, лавр, перец горошком. Все перемешиваем и пробуем на вкус.
Раскладываем нашу овощную закуску с грибочками горячей в стеклянные стерильные банки.
Подавайте прекрасную домашнюю солянку к мясным биточкам или рыбным котлеткам.
Подобные аппетитные запасы на зиму нужны в каждой семье. Готовьте полезный пикантный салат с разными овощами и вам уже не нужно думать о дополнительном салате или соусе.
Приятного вам аппетита и успехов в приготовлении многофункциональных заготовок на зиму!
mognotak.ru
Капустная солянка с грибами
Опубликовано 23.05.2015 Разместил: ФеяРассвета [offline] Калорийность: Не указана Время приготовления: Не указано Пожалуй, самой универсальной заготовкой на зиму по праву можно считать капустную солянку – она идеальна в приготовлении различных блюд: супов, рагу, пирогов с капустой и грибами и отменна как самостоятельное блюдо. Предлагаем рецепт капустной солянки с грибами и овощами - изумительная закуска для употребления в любое время года. Для приготовления капустной солянки с грибами нам необходимы следующие ингредиенты:- свежая капуста (можно ранние сорта) - 1 кг; - свежая морковь – 0,5 кг; - репчатый лук – 0,5 кг; - отваренные грибы опята – 0,5 кг; - соль; - соус томатный – 200 мл; - масло подсолнечное – 200 мл; - уксус 9% - 2 ст. л.; - стакан питьевой воды; - лавровый лист; - черный перец горошком.
Рецепт с фото пошагово:
1. Капусту мелко шинкуем и обжимаем руками до мягкости и выделения сока.2. Морковь натираем на крупной терке.
3. Репчатый лук нарезаем кубиками.
4. На сковородке обжариваем морковь и лук с подсолнечным маслом.
5. Затем также обжариваем грибы.
6. Смешиваем все ингредиенты, добавив воду, томатный соус, соль, уксус и остатки подсолнечного масла.
7. Ставим на огонь и тушим до готовности 40 – 50 минут непрерывно помешивая. За 10 минут до окончания варки добавляем лавровый лист и черный перец горошком.
8. Горячую солянку раскладываем в стерильные банки и закатываем стерильными металлическими крышками.
9. Переворачиваем и укутываем до полного остывания.
10. Вкусная капустная солянка с грибами готова! А мы рекомендуем посмотреть рецепт приготовления постной овощной солянки, вкусного блюда к обеду.
Комментарии
11.09.2017 / 15:13
Какая же это солянка, если в ней ничего соленого (квашеного) нет?! Уж. скорее, сладянка, ибо моркови здесь много.13.02.2019 / 13:29
сколько конкретно соли?namenu.ru
Грибная солянка с капустой на зиму - самый вкусный рецепт
Грибная пора в разгаре. Вот и сегодня съездила в лес, набрала маслят, которые замариновала, а из подосиновиков (у нас их называют красноголовики) сделала грибную солянку с капустой на зиму. Заготовка получается очень вкусной, хочешь кушай ее в горячем, хоть в холодном виде. Ее можно взять на перекус на дачу, в поход, на рыбалку, да хоть куда. Закуска хорошо утолит голод и придаст силы.
В русской кухне есть 2 значения этого блюда. Это может быть горячий суп, сваренный на крутом мясном, рыбном или грибном бульоне, с добавлением соленых огурцов и лимона. Также существует другое блюдо с таким же названием, которое делается из тушеной капусты с мясом, рыбой, солеными огурцами или грибами. Эти блюла отличаются от всех остальных добавлением большого количества различных пряностей, приправ, зелени.
Сегодня мы с вами будет готовить второй вариант солянки – салат на зиму с капустой, морковью, луком, помидорами и, конечно же, можно туда добавить белые грибы. Но не беда, если их не будет, можно воспользоваться теми, что собрали в лесу – подосиновики, подберезовики, маслята. С лесными грибами готовое блюдо получится более ароматнее. А если их не оказалось, можно купить в магазине шампиньоны, будет ничуть не хуже. А овощи можно использовать с вашего огорода, к этому времени они уже созрели и их можно пустить в дело!
Как приготовить грибную солянку с капустой в домашних условиях
Этот рецепт я узнала очень от одной моей хорошей знакомой. И с тех пор я каждый год ее готовлю по несколько баночек. Эта заготовка мне нравится тем, что готовится она просто, правда, побольше времени уходит на подготовку всех ингредиентов. А потом сложил все в кастрюлю, и ждешь, пока все овощи будут тушиться.
Для приготовления этого салата понадобятся ингредиенты:
Как приготовить
Сначала нужно подготовить все овощи, их моем под проточной водой и очищаем.
Капусту тонко шинкуем,
Морковь натираем на крупной терке,
Лук режем полукольцами,
Помидоры предварительно заливаем кипятком, а затем с их снимаем кожицу. Затем нарезаем дольками или крупными кусочками.
Подготавливаем грибы. Сначала их необходимо очистить от лесного мусора и тщательно промыть трижды в воде.
Хорошо промытые подосиновики заливаем водой, солим по вкусу и отвариваем в течение 5-10 минут. Не забываем убирать образующуюся грязную пенку. По готовности, откидывают их на дуршлаг, чтобы стекла вода.
В большую кастрюлю на дно наливаем растительное масло и немного воды.
Затем слоями укладываем овощи. Сначала капусту,
затем морковь и лук,
и помидоры. Овощи можно немного утрамбовать.
Поверх всех овощей выкладываем отварные грибы.
Закрываем кастрюлю крышкой и ставим на огонь тушиться. Как только овощи прогреются и немного осядут, их можно перемешать, а огонь немного убавить, чтобы они не пригорели ко дну. Тушим примерно 1 час. В процессе тушения объем овощей в кастрюлю уменьшается почти наполовину.
После того, как овощи стали мягкими, добавляем соль и сахар по вкусу, лавровый лист и перец. За 5 минут до готовности добавляем 2 ст. л. уксуса, все перемешиваем, доводим до кипения и кипятим еще 2-3 минуты.
В простерилизованные заранее банки раскладываем готовую солянку, сразу же закатываем крышками и укутываем теплым одеялом. Оставляем заготовки под одеялом на сутки.
Грибная солянка с капустой на зиму без стерилизации готова
Из заявленного количества продуктов у меня получилось шесть баночек по 0,7 л, и еще немного в салатнике для пробы.
Если у вас не оказалось в наличии спелых помидоров, их можно заменить томатной пастой или соусом. Подобный рецепт рассказан в этом видео.
Дорогие читатели, если у вас будет такая возможность, обязательно приготовьте такую солянку. А зимой можно приготовить аппетитное блюдо из замороженных грибов, например, на обед. Вкус будет ничуть не хуже, чем приготовленное из свежих грибов на зиму. Приятного аппетита!
Дорогие читатели! Спасибо, что вы заглянули ко мне в гости! Буду рада, если поделитесь в комментариях своим опытом выращивания овощей, методами борьбы с болезнями и вредителями растений. Если вам понравилось статья, поделитесь этой информацией со своими друзьями. Нажмите, пожалуйста, на кнопки соц. сетей, которые находятся слева от статьи. Я буду вам очень признательна.
Я очень надеюсь, что мы с вами долго будем общаться, на блоге будет еще много интересных статей. Чтобы их не пропустить, подпишитесь на новости блога. Хороших Вам урожаев!
С вами была Таисия Филиппова.
urozhajnayagryadka.ru
Грибная солянка с капустой на зиму - самые вкусные рецепты отменной заготовки
Грибная солянка с капустой на зиму – традиционное блюдо русской кухни, овощи можно дополнять разными грибами, и каждый вид придает свой неповторимый вкус. Ценно тем, что продукты сохраняют свои свойства. В капусте содержится много витаминов А, В, К, РР, а по составу витамина С даже опережает лимон.
Как приготовить солянку из капусты на зиму?
Солянка из грибов на зиму с капустой – палочка-выручалочка для хозяек. Если неожиданно пришли гости, ее можно подать на стол, как дополнительную закуску. Самая вкусная получается из подосиновиков и подберезовиков. Заготовка капустной солянки с грибами на зиму получится очень вкусной, если учесть простые рекомендации.
- Капусту выбирают из сортов долгого хранения, шинкуют ее мелко.
- Хорошо сочетаются с основными ингредиентами лук, морковь и помидоры.
- Из специй непременно кладут черный перец и лавровый лист, дополнительную нотку привнесут тмин, острый красный перец, куркума, кардамон.
- Грибы нужно вымочить в подсоленной воде, отварить, порезать средними кусочками прежде, чем класть в блюдо.
- Банки с готовой солянкой на зиму надо перевернуть, накрыть, пока не остынут.
Солянка с шампиньонами на зиму с капустой
Самый легкий способ - солянка на зиму в банках с капустой. Лесные грибы нужно непременно вымочить в подсоленной воде, отварить, пока не пойдут ко дну. Потом откинуть на решетку, чтобы стекла полностью вода. Если же использовать покупные шампиньоны, то дополнительной обработки тогда не потребуется.
Ингредиенты:
- капуста – 4 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- сахар – 1 ст.;
- масло - 0,5 л;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2,5 ст. л.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- черный перец горошком – 10 шт.
Приготовление
- Грибы отварить, порезать.
- Капусту нашинковать, размять.
- Лук, морковь обжарить с грибами.
- Отдельно потушить капусту 10 минут.
- Добавить зажарку, специи, сахар.
- Тушить 20 минут.
- Влить уксус.
- Капустная солянка с грибами на зиму готовится 10 минут.
- Разместить по банкам, закатать.
Солянка из опят с капустой на зиму
Салат солянка с капустой на зиму приобретет необычный вкус, если готовить ее из опят. Эти грибы называют лесной аптекой, универсальным тоником, как источник белка и витаминов, и без лишних калорий. Отличный вариант для вегетарианцев и тех, кто придерживается постов. Опята почистить, вымыть, отварить 40 минут.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- грибы – 0,5 кг;
- лук – 0,5 кг;
- болгарский перец – 1 кг;
- петрушка – 50 г;
- масло – 100 мл;
- уксус – 100 мл;
- перец горошком – 5 шт.;
- соль – 1 ст. л.
Приготовление
- Грибы порезать.
- Обжарить 5 минут лук.
- Добавить капусту и сладкий перец.
- Тушить 20 минут.
- Положить грибы и специи, потомить 5 минут.
- Долить уксус.
- Разместить по банкам, закатать.
Солянка с рыжиками, с капустой на зиму
Очень полезна солянка на зиму из капусты – рецепт с рыжиками. Эти грибы обладают оригинальным вкусом, но еще и имеют очень много бета-каротина, превращающийся при употреблении в ретинол – витамин для зрения. Свою ценность рыжики сохраняют даже при тепловой обработке. Тушить рекомендуется в эмалированной кастрюле.
Ингредиенты:
- капуста – 1,5 кг;
- грибы – 1,5 кг;
- лук – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- томат-паста – 150 мл;
- уксус – 2 ст. л.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- сахар – 1,5 ст.;
- гвоздика – 2 шт.;
- вода – 1 ст.;
- масло – 1,5 ст.
Приготовление
- Грибы поджарить.
- Морковь и лук пассеровать 5 минут.
- Капусту нарезать.
- Долить воды, прокипятить.
- Положить зажарку, томат, уксус.
- Долить воды, тушить 40 минут.
- Всыпать соль, сахар, специи.
- Грибная солянка с капустой на зиму тушится 20 минут.
- Разместить по банкам, закатать.
Отличная капустная солянка на зиму получается с груздями. Эти грибы диетологи называют хорошей профилактикой от неврозов и депрессий, благодаря воздействию на нервную систему. Грузди сначала надо подержать в прохладной воде, потом отварить 7 минут в воде с солью, резать лучше средними кусками.
Ингредиенты:
- капуста – 3 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- масло – 500 мл;
- сахар – 1 ст.;
- соль – 2 ст. л.;
- уксус – 2 ст. л.;
- лавровый лист – 10 шт.;
- перец душистый горошком – 15 шт.
Приготовление
- Грибы нарезать.
- Капусту нашинковать, размять.
- Пассеровать 20 минут с луком и морковью.
- Всыпать специи и сахар.
- Готовить 20 минут.
- Добавить уксус, держать еще 10 минут.
- Разместить в тару, закатать.
Солянка с лисичками и капустой на зиму
Вкусная грибная солянка с капустой на зиму получается еще из лисичек. В них содержатся очень редкие, а потому особо ценные полисахариды, крайне полезные для организма. Эти грибы подходят к любым овощам, но с капустой сочетаются изумительно. Зимой такое блюдо отлично подойдет к картошке, рису, спагетти.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 1 кг;
- морковь – 1 кг;
- помидоры – 300 г;
- вода – 1 ст.;
- томат-паста – 300 мл;
- соль – 5 ст. л.;
- сахар – 4 ст. л.;
- масло – 500 мл;
- уксус 9% – 8 ст. л.
Приготовление
- Грибы обжарить с морковью и луком.
- Томат-пасту развести водой.
- Положить капусту, помидоры, томат.
- Тушить 10 минут.
- Всыпать масло, соль, сахар.
- Готовить 1,5 часа.
- Влить уксус.
- Разместить в банки, закатать.
Солянка на зиму с маслятами и капустой
Многие хозяйки хвалят рецепт грибной солянки на зиму с капустой из маслят. Белок в них приравнивается к мясному, поэтому эти грибы незаменимы в рационе сторонников диет. Еще в ценится лецитин, который блокирует образование холестерина. А еще грибы отлично балансируют характерный привкус капусты.
Ингредиенты:
- капуста – 2,5 кг;
- грибы – 3 кг;
- лук – 5 шт.;
- сладкий перец – 2 кг;
- томат-паста – 200 г;
- масло – 0,5 ст.;
- сахар – 50 г;
- вода – 1 ст.;
- черный перец – 1 ч. л.;
- соль – 2 ст. л.
Приготовление
- Грибы обжарить с луком.
- Отдельно пассеровать перец.
- Разбавить водой томат-пасту.
- Смешать овощи, залить томатом.
- Готовить 30 минут.
- Всыпать специи, варить 7 минут.
- Разместить в банки, закатать.
Рецепт солянки на зиму с капустой, помидорами
Грибы можно использовать любые, их нужно порезать, отварить в воде с солью 20 минут после того, как закипят. На литр воды кладут чайную ложку соли. Очень выгодный вариант - солянка грибная на зиму с капустой, помидорами, овощи не только добавляют дополнительный вкус, но и увеличивают состав для заготовки.
Ингредиенты:
- капуста – 2 кг;
- грибы – 2 кг;
- лук – 1 кг;
- помидоры – 2 кг;
- морковь – 1 кг;
- соль – 100 г;
- сахар – 200 г;
- масло – 300 г;
- уксус 9% - 100 г.
Приготовление
- Грибы и овощи нарезать.
- Тушить 40 минут.
- Добавить капусту, соль, сахар.
- Готовить еще 40 минут.
- Доложить грибы, уксус.
- Грибная солянка с вкусной капустой на зиму тушится 10 минут.
- Разложить в тару, закатать.
| Салат со скумбрией на зиму - очень необычные рецепты вкуснейшей заготовки Заготовленный салат со скумбрией на зиму избавит от необходимости приобретения покупных консервов. Кроме того, вкусовые и питательные свойства аппетитной домашней закуски в разы выше приобретенных в магазине аналогов. | Маринованная капуста на зиму - самые вкусные рецепты любимой закуски Маринованная капуста на зиму представляет собой востребованную витаминную заготовку. Ее можно сделать из белых, красных и цветных кочанов, с присоединением в состав яблок, свеклы, хрена, перца, корейских приправ. |
| Маринованные маслята на зиму - простой рецепт вкуснейшей закуски Маринованные маслята на зиму - простой рецепт заготовки с приятным вкусом и невероятным ароматом. Новичок в вопросах консервации вполне осилит ее приготовление. Вкусный маринад – залог вкусной закрутки. Его делают с пряностями, а порой даже добавляют томат. | Квашеная капуста на зиму - вкуснейшая и очень полезная заготовка Квашеная капуста на зиму – очень полезная закуска, в которой много витаминов. Самый простой вариант – из капусты, лука и моркови, но можно разнообразить свеклой, болгарским перцем. А толковые рецепты помогут освоить технологию приготовления в ведре и бочке. |
womanadvice.ru
Солянка капустная с опятами. Рецепт с фото
Солянка капустная с грибами - простое незамысловатое блюдо, доступное любой хозяюшке. Не требует много времени, готовится из самых простых продуктов - капусты и грибов.
Метки: грибы капуста опята
- белокочанная капуста - 500г
- грибы свежие (опята) - 600г
- лук репчатый - 1 шт.
- морковь - 1 шт.
- масло растительное - 2-3 ст.л.
- соль, пряности, зелень - по вкусу
Капусту нарезать довольно тонко, но крупнее, чем на салат.
Сложить капусту в кастрюлю, добавить неполную чайную ложку соли и слегка обмять руками. Кастрюлю с капустой поставить на огонь, влить немного растительного масла и воды. Тушить, помешивая примерно 5-7-минут. Снять с огня.
Лук и морковь почистить, мелко порезать и обжарить (сначала лук, потом морковь) на растительном масле до изменения (осветления) моркови.
Добавить морковь и лук к капусте.
Грибы промыть, крупные порезать на 2-3 части. Мелкие можно не разрезать. Выложить грибы на горячую, смазанную маслом сковороду, перемешать, добавить по вкусу соль, накрыть крышкой. После того, как грибы дадут достаточное количество сока, откройте крышку и, помешивая, обжарьте грибы почти до готовности.
Добавьте грибы к капусте, перемешайте и тушите на маленьком огне еще не менее 15 минут. По собственному вкусу можете добавить пряности и измельченную зелень, но советуем этого не делать, чтобы аромат овощей и грибов не перебивался другими добавками. Готовую солянку разложите по тарелкам и подайте горячей.
www.gotovim.ru
Солянка с опятами на зиму: без уксуса, в мультиварке, в банках, овощная, с капустой
Солянка с опятами – заготовка, в которой удачно сочетаются грибы и овощи. Простое и сытное блюдо позволит разнообразить стол в зимнее время. Рецепты солянки из опят на зиму отличаются разнообразием. Вкус заготовки во многом зависит от выбранных составляющих. Одно остается неизменным – везде в рецептах присутствуют опята.
Секреты приготовления
Поскольку основные составляющие заготовки повторяются в разных рецептах, дадим принципы их подготовки для консервирования:
- капусту очищают от покровных листьев, вырезают поврежденные места и шинкуют полосками;
Совет! Для приготовления солянки нужно использовать среднеспелые и позднеспелые сорта капусты.
- опята перебирают и отваривают до готовности. Ее легко определить по тому, что они опустились на дно;
- лук нарезают полукольцами;
- морковь чистят и трут на терке, подойдут и тонкие брусочки моркови как для корейского блюда;
- сладкий перец режут соломкой;
- помидоры режут кубиками или ломтиками. Некоторые рецепты требуют предварительно очистить их от кожицы.
Совет! Это легко сделать, если подержать томаты в кипятке, а затем быстро остудить под холодной водой и надрезать их крест-накрест.
Традиционный рецепт грибной солянки из опят на зиму (без помидоров) Этот рецепт солянки из грибов опят можно считать классическим.
Ингредиенты:
- по 1 кг капусты и моркови;
- 0,5 кг лука;
- 300 мл растительного масла;
- 2 кг уже отваренных до готовности грибов.
Для изготовления солянки нужны пряности:
- 3-4 лавровых листа;
- горошины горького и душистого перца;
- а для желающих – бутоны гвоздики.
Из указанного в рецепте количества продуктов получится 10 баночек объемом 0,5 л.
Как готовить:
- Подготавливают опята и овощи вышеописанным способом.
- Пассеруют лук и морковь с небольшим количеством масла, добавляют все в капусту.
- Тушат под крышкой на медленном огне около 25 мин.
- Прибавляют отваренные опята и тушат, пока не будут готовы овощи.
- За 3 минуты до конца готовки приправляют блюдо специями.
- Раскладывают по горячим стерилизованным банкам и закатывают.
Как приготовить грибную солянку из опят с капустой
Добавление томатов придаст заготовке приятную кислоту, а уксус не даст ей испортиться. Количество компонентов в этом рецепте может варьироваться. Сделать солянку из грибов опят с добавлением помидоров можно по следующему рецепту.
Ингредиенты:
- по 2 кг отваренных грибов, капусты и помидоров;
- по 1 кг моркови и лука;
- стакан сахара;
- по 100 г соли и 9% уксуса;
- 300 мл растительного масла.
Для любителей острых блюд можно добавить молотый черный перец.
Как готовить:
- Подготовленные лук, помидоры и морковку тушат с добавлением масла 40 мин.
- Прибавляют капусту, сахар, соль и тушат еще столько же.
- Пришел черед опят и уксуса. После перемешивания готовят еще 10 мин.
- Расфасовывают в стерилизованные банки, которые нужно закатать металлическими крышками.
Совет! Крышки должны иметь лаковое покрытие. Без него их поверхность может окисляться под действием уксуса.
Готовые емкости укутывают в материю. На выходе получается 10 л готового продукта.
Рецепты приготовления солянки из опят на зиму с помидорами имеют множество вариантов. Например, следующий.
Ингредиенты:
- по 2 кг свежих грибов и помидоров;
- по 1 кг капусты и лука;
- 0,5 кг моркови;
- 0,5 л постного масла;
- сахара и соли по 3 ст. ложки, горки быть не должно;
- 3 ст. ложки 9% уксуса.
Для остроты нужно добавить 20 горошин черного перца.
Как готовить:
- Отваривают перебранные грибы до готовности – примерно 20 мин.
- Смешивают их с подготовленными овощами, добавляют пряности и специи, за исключением уксуса.
- Накрывают емкость крышкой и томят на малом огне полтора часа, не забывая мешать.
- Примерно за 2 мин до окончания тушения прибавляют уксус и перемешивают.
- Эту заготовку расфасовывают по стерильным банкам, не снимая с огня.
- Укупоренные емкости переворачивают вверх дном и утепляют одеялом.
Грибная солянка на зиму из опят и овощей
Приготовить солянку с опятами можно и без капусты. Рецепт следующий.
Ингредиенты:
- 2 кг отваренных опят;
- по 1 кг лука, томатов, моркови;
- литр подсолнечного масла.
Совет! Для этой заготовки лучше брать рафинированное масло.
Количество соли определяется собственным вкусом.
Как готовить:
- Смешивают все продукты, солят и тушат с добавлением масла в течение часа.
- Готовую солянку расфасовывают в стерильные банки, герметично укупоривают и прогревают под одеялом, перевернув вверх дном.
Солянка из грибов опят на зиму получается очень вкусной с добавлением томатной пасты. Особенность этого рецепта в том, что опята предварительно не отваривают.
Ингредиенты:
- 2 кг сырых опят;
- 1 кг моркови;
- 100 г томатной пасты;
- небольшой пучок укропа;
- 60 г соли;
- ч. л. с большой горкой молотого красного перца;
- 120 мл яблочного уксуса;
- стакан растительного масла;
- 5 горошин белого перца.
Как готовить:
- Подготавливают морковь, нарезая ее соломкой.
- Опята перебирают, промывают, перекидывают на дуршлаг.
- Когда грибы обсохнут, их жарят в течение 10 минут на горячей сковороде с добавлением масла.
- Добавляют морковь и обжаривают все вместе еще 20 минут.
- Перемешивают с томатной пастой и продолжают тушение.
- Спустя 8 минут приправляют солью и перцем, добавляют рубленую зелень.
- Немного тушат вместе и вливают уксус.
- После тушения расфасовывают в стерильные банки и укупоривают.
- Сосуды нужно прогреть под одеялом, обернув их и поставив вверх дном.
Солянка с опятами на зиму без уксуса
Солянка овощная с опятами не всегда требует уксуса при приготовлении. По рецепту требуемую остроту обеспечивает томатная паста.
Ингредиенты:
- 2 кг свежих опят;
- 4 крупные луковицы;
- стакан томатной пасты;
- 1 кг болгарского перца.
Приправляют блюдо солью, перцем и лавровым листом. Потребуется также растительное масло для обжарки.
Как готовить:
- Перебранные и промытые опята вместе с луком обжаривают на сковороде с добавлением масла. Жидкость должна полностью выпариться.
- Сладкий перец режут соломкой и обжаривают его на отдельной сковороде, добавляют к грибам.
- Разводят томатную пасту водой в пропорции 2:1. Приправляют блюдо солью, перцем, лавровым листом и хорошо перемешивают.
- Продолжают тушение еще 30 минут.
- Расфасовывают по стерильным банкам и закатывают.
Нежная солянка с грибами опятами и лисичками
Солянка с опятами на зиму в банках по этому рецепту может стать хорошей основой для рассольника с грибами. Сочетание лисичек и опят делает грибной вкус насыщеннее и одновременно мягче.
Ингредиенты:
- по 1 кг опят и лисичек;
- кочан капусты среднего размера;
- 6 луковиц;
- 0,5 кг соленых огурцов;
- 2 кг помидор;
- растительное масло для обжаривания.
Соль перец добавляют по вкусу.
Как готовить:
- Перебранные и вымытые опята варят по отдельности в воде с добавлением соли в течение 7 минут. Их нужно остудить и порезать.
- Обжаривают их вместе с луком с добавлением растительного масла.
- Прибавляют томаты, шинкованную капусту и натертые на крупной терке огурцы.
- Тушат до мягкости капусты.
- Добавляют перец с солью и душистые пряности.
- Расфасовывают в стерилизованные банки и закатывают.
Солянка с опятами в мультиварке на зиму
Мультиварка – универсальное кухонное устройство, значительно облегчающее жизнь хозяйке. В ней можно приготовить огромное количество блюд по самым разным рецептам, в том числе и солянку.
Можно воспользоваться предыдущим рецептом, вначале используя режим «Жарка», а затем – «Выпечка». Тушить овощи с грибами в мультиварке нужно в течение часа, не забывая перемешивать.
Есть еще один рецепт солянки с опятами, который отлично получается в мультиварке.
Ингредиенты:
- 1 кг опят;
- по 4 моркови и луковицы;
- 8 томатов;
- 6 сладких перцев;
- стакан постного масла;
- 4 столовых ложки соли без верха;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ст. ложки 9% уксуса.
Приправляют продукт лавровым листом и горошинами черного перца.
Совет! Если в вашей модели мультиварки чаша небольшого размера, количество компонентов можно уменьшить вдвое или даже втрое.
Готовится блюдо очень просто: измельчают овощи и грибы, выкладывают в чашу мультиварки, приправляют специями и пряностями, исключая уксус – его кладут в самом конце варки.
Используют режим «Тушение». Время изготовления – один час. Готовый продукт раскладывают в стерильные банки и герметично закатывают.
Подробнее о приготовлении грибной солянки в мультиварке можно посмотреть на видео:
Сроки и правила хранения грибной солянки из опят
Как и все заготовки с грибами, более года хранить солянку с опятами не рекомендуется. Лучше держать консервы в прохладном месте без доступа света. Идеально подойдет сухой, прохладный подвал. Если крышки на банках вздулись, такой продукт употреблять в пищу нельзя, во избежание отравления.
Заключение
Солянка с опятами – простое в приготовлении блюдо, которое можно есть как горячим, так и холодным. Рецепты этих консервов выручат занятую хозяйку, поскольку на разогревание требуется совсем немного времени. Из нее можно сварить вкусный суп или подать с отварным картофелем. Она хороша в любом виде.
fermilon.ru
