Ганаш для торта с подтеками

рецепты шоколадной глазури и ганаша для подтеков

Ничто так не может подчеркнуть вкус десерта, как красиво стекающая по бокам сладкая масса. Остается выяснить, как сделать шоколадные подтеки на торте. Если знать некоторые тонкости их приготовления и технологию нанесения, справиться с ними будет по силам даже начинающей домохозяйке. Чаще всего в декоре задействуют темный или молочный шоколад, однако, если подключить фантазию, цветные подтеки совершенно по-новому обыграют домашнюю выпечку.

Шоколадная глазурь для подтеков

Для обеспечения эстетической привлекательности домашнего десерта, необходимо чтобы шоколадная глазурь для подтеков на торте аккуратно застывала по краям, а не стекала в тарелку, оставляя после себя только коричневые полосы. Избежать проблем с нанесением поможет использование проверенных рецептов приготовления шоколадной глазури.

Немаловажный момент имеет консистенция заливки. Путем манипулирования с пропорциями можно получить на выходе крем разной густоты. Нужны тонкие шоколадные подтеки на торте из шоколада – подойдет коричневая база и сливки, смешанные в соотношении 1:1 плюс немного масла для блеска. Если стоит задача получить более плотное, волнообразное украшение, лучше использовать шоколадный ганаш либо дать глазури больше времени для охлаждения. Но и тут главное не переборщить с густотой, иначе крем не сможет гладким слоем по поверхности торта и начнет рано застывать.

Обратите внимание! Чтобы подтеки ложились ровно, поверхность торта должна быть гладкой. Для глазировки подходят муссовые десерты, остальные придется дополнительно выравнивать кремом. Для этой цели подойдут ганаш, масляная меренга, пломбир, крем-чиз, сливочно-сырный и другие наполнители, имеющие гладкую структуру.

Из шоколада и масла

Шоколадные подтеки Энди Шеф предлагает сделать на основе всего двух компонентов. Глазировать торт нужно, когда тот полностью остыл. Идеальный вариант – с вечера пропитать изделие кремом, а наутро достать из холодильника и оформить желаемое шоколадное украшение.

Состав ингредиентов:

• темный шоколад – 80-120 г;
• сливочное масло – 80-100 г.

Техника готовки:

1. Разломать плитку на мелкие кусочки (чем они мельче, тем качественнее и быстрее получится глазурь).
2. Уложить шоколадную крошку в герметичный кондитерский мешок и в этом виде поместить продукт в кипяток. При таком способе растапливания он никогда не перегреется и не начнет сворачиваться.
3. Перелить получившуюся жидкую массу в широкую миску и добавить мелко порубленное сливочное масло. Оно необходимо для придания блеска и мягкости декору.
4. Силиконовой лопаткой довести массу до однородности. Если масло оказалось холодновато, шоколад может не справиться с ней, тогда их дополнительно прогревают в микроволновой печи.
   

   Обратите внимание! Продолжительность непрерывного нагрева не должна превышать 15 секунд. Как только время истекло, содержимое тарелки еще раз перемешать. При необходимости процедуру повторяют.

5. Дать будущим подтекам немного постоять в покое и остыть. В нагретом виде они будут стекать по лопатке как вода. Но в процессе охлаждения начнут густеть. Важно не пропустить этап, когда смесь приобретет консистенцию кефира и стекает с лопатки тонкой лентой. Тут то и нужно быстро украсить ей тортик.

Вылить глазурь на охлажденный торт, оставляя по бокам около 2 см. Аккуратно лопаткой разровнять крем, в нужных местах подталкивая его вниз. Законы физики плюс холодные бока торта сделают свою работу и подтек застынет. Его длину регулируют силой нажима.

Из шоколада и сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт приготовления которых рекомендует большинство кондитеров, подразумевает использование жирных сливок. Хотя часть кулинаров умудряется сделать хорошую глазировку и с 10% продуктом. Новичкам же для подстраховки лучше взять на заметку приготовление с 33% сливками.

Состав ингредиентов:

• горький 70% шоколад (более высокая концентрация какао сделает десерт излишне насыщенным) – 50 г;
• сливки – 40 мл;
• максимально холодный торт – 1 шт.

Техника готовки:

1. Поставить чистый пустой бокал в холодильник.
2. Разломать шоколад на квадратики и залить сливками.
3. Отправить их в микроволновку на 30 секунд. Полностью шоколад за это время не растопится, но сливки достаточно прогреются.
4. Начать старательно перемешивать массу, сливочный компонент начнет постепенно подтапливать шоколад, и глазурь приобретет единую структуру. При необходимости смесь можно еще раз прогреть, но не дольше 10 секунд, иначе ингредиенты свернутся.
5. Если в горячем виде масса еле стекает с ложки, разбавить излишнюю густоту сливками.

Протестировать степень застывания на стенках заранее охлажденного бокала. Если все ОК, наносить подтеки на торт.

Без сливок

Шоколадные подтеки на торте, рецепт без сливок которых не так нравится домохозяйкам и почему-то не вызывает у них доверия. Полноценной заменой им может стать обычное или топленое молоко жирностью 4% и даже сметана. Это значительно уменьшит себестоимость изготовления шоколадной глазури, хотя и не даст того самого сливочного послевкусия.

Состав ингредиентов:

• горький наломанный шоколад – 50 г;
• топленое молоко – 40 мл.

Техника готовки:

1. Растопить в микроволновке залитый топленым молоком шоколад. Временные рамки подогрева аналогичны варианту со сливками.
2. Размешать подтаявшие в горячем молоке кусочки до однородности.
3. При необходимости отрегулировать густоту массы добавлением шоколада (если она жидковата) или молока.

Другой вариант рецепта без сливок делается на основе какао. Обязательно нужно брать марку «Золотой ярлык». В ней содержится крахмал, который обеспечит застывание. На 2 ст.л. какао берется 100 г сахара и 6 ст.л. молока. Смесь прогревают и в конце добавляют 50 г сливочного масла.

Шоколадный ганаш для подтеков

Многие кондитеры любят применять для украшения ганаш. Чтобы из него получилась качественная глазировка, потребуется настоящий шоколад. Дешевые плитки категорически не подойдут, такая заливка не будет застывать.

Состав ингредиентов:

• шоколадка (минимум с 30% содержанием какао-бобов) – 100г;
• сливки 35% — 70мл;
• глюкоза или инвертный сироп – 10 мл;
• какао-масло (если не получится найти, можно заменить сливочным аналогом) – 20 г.

Техника готовки:

1. Прогреть масло любым доступным способом (лучше в микроволновке).
2. Наломать плитку, добавить к горячему маслу и еще раз прогреть в печи 30 секунд. Довести до единой структуры при помощи помешивания.
3. Вскипятить глюкозу со сливками и поэтапно (в 4 захода) влить их, каждый раз смешивая до однородности.
4. Дать эмульсии остыть до 27-30 градусов и можно поливать ей домашний торт.

Распределить подтеки при помощи кондитерского шприца или обычной столовой ложкой.

Как сделать цветные подтеки на торт

Незабываемый цветной декор помогут сделать шоколадные подтеки из белого шоколада. Если добавить в них пару капель жирорастворимых красителей и подключить фантазию, рядовой домашний торт превратится в произведение искусства. При нехватке собственного воображения можно подсмотреть фото готовых изделий от знаменитых кондитеров.

Состав ингредиентов:

• белая шоколадка – 2 плитки;
• растительное масло без запаха – 40 мл;
• пищевые жирорастворимые красители нужного цвета – по 2 или больше капель в зависимости от необходимой насыщенности оттенка.

Если в наличии только водорастворимые колеры, можно заменить масло сливками. Такой состав они смогут равномерно окрасить.

Техника готовки:

1. Раскрошить шоколад. Чем меньше окажутся кусочки, тем быстрее пойдет процесс плавки.
2. Подогреть крошку на водяной бане, постоянно помешивая массу. С белым шоколадом нужно работать крайне аккуратно, ведь он сворачивается при более низких температурах, чем классические плитки.
3. Как только кусочки слегка подтаяли, сразу снимать их с плиты, не прекращая работать венчиком. Оставшейся температуры будет достаточно, чтобы довести массу до однородной кондиции.
4. Добавить масло и размешать.
5. Разделить заготовку на несколько порций (согласно количеству нужных цветов), добавить в каждую требующиеся красители.

Дальше с шоколадной глазурью можно поступить двумя способами. Первый – залить их все в одну миску и в таком виде начать украшать торт. В результате получится единая радужная глазурь. Альтернативный вариант – сделать фрагментарные подтеки подготовленных оттенков.

Кстати! Из плитки этого сорта и растительного масла никогда не выйдет белоснежная глазурь. Она всегда будет иметь оттенок топленого молока или ярко выраженную желтизну. Для получения белого цвета придется добавить краситель или двуокись титана.

Как покрыть торт шоколадной глазурью с подтеками

Большую сложность у непрофессиональных кондитеров вызывает то, как сделать красиво шоколадные подтеки на торте. Наиболее частые ошибки – несоблюдение пропорций приготовления, игнорирование температурного режима нанесения.

Эксперты делятся секретами, как облить торт шоколадом, чтобы не испортить его внешний вид:

1. Ориентироваться на пропорции рецептов, но и самостоятельно отслеживать итоговую густоту. Точную развесовку просчитать крайне сложно из-за отсутствия унифицированных составов продуктов разных производителей.
2. Украшать только хорошо охлажденную выпечку. Сама же шоколадная глазурь должна быть теплой (около 30 градусов). Температурный дисбаланс даст возможность получить эстетичный, застывший посередине подтек, а не бесформенную лужицу у основания торта.
3. Перед нанесением можно потренироваться на охлажденной чашке. Глазурь правильной консистенции должна достигать середины торта, а не застывать вверху или стекать к основанию.
4. Загустевшую в процессе заливки глазурь необходимо немного подогреть.
5. Не стоит делать слишком частые подтеки. Аппетитнее смотрятся шоколадные струйки разной длины (немного продлить их всегда поможет обычная ложка).
6. Незначительные огрехи распределения глазури всегда можно замаскировать ягодами, печеньем, конфетами и другими сладостями.

Единой технологии заливки не существует. Кто-то рекомендует начинать распределять глазурь с боков, а затем декорировать центральную часть. Другим удобнее сразу покрывать верх изделия, а подтеки формировать при помощи столовой ложки.

После раскрытия всех секретов профессионального декорирования выпечки, как сделать шоколадные подтеки на торте – вопрос техники. Аккуратность нанесения после пары тренировок достигают все кулинары-самоучки. Главное чувствовать баланс и меру, иначе даже самые красивые подтеки потеряются на фоне загроможденной вершины.

Цветных капель - Легкий рецепт и руководство из двух ингредиентов

Добавление цветных капель к торту - идеальный способ поднять свои навыки украшения тортов на новый уровень! Это такой элегантный, но игривый дизайн торта.

Не бойтесь, если вы никогда раньше не делали капельный пирог! Я поделюсь всем, что вам нужно знать, чтобы приготовить красочный торт, и многое другое.

.

советов по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Одна из моих любимых лёгких вещей для украшения торта - это приготовить шоколадный ганаш. С годами моя способность создавать эффект капель определенно выросла, и я получаю множество вопросов, спрашивающих, в чем мой секрет. По правде говоря, шоколадный ганаш определенно заставлял меня отжимать раньше (особенно ганаш из белого шоколада, который раньше был моим абсолютным врагом). После определения идеального соотношения шоколада и жирных сливок для взбивания и изучения того, что можно и чего нельзя делать с капельными пирогами, я решил, что это наука.И теперь ты тоже будешь!

Этот рецепт шоколадного ганаша был моим любимым всегда, и он включает только два ингредиента: шоколад и жирные сливки для взбивания. Не нужно пугаться этого - просто дайте взбитым сливкам закипеть, залейте им шоколад, взбивайте до однородности и дайте время застыть. Тип шоколада, который вы используете, будет определять количество жирных сливок, которые нужно добавить для идеальной консистенции.Хотя полусладкий шоколад - это самый распространенный тип, который я использую для капельного пирога, ниже я перечислил пропорции, которые я использую для всех видов шоколада.

Хотя рецепт кажется достаточно простым, есть несколько приемов, которые нужно изучить, прежде чем овладеть искусством капания. Я перечислил базовое пошаговое руководство и несколько советов по устранению неполадок ниже, но сначала вот подробное видео, чтобы показать вам, как приготовить рецепт, и все, что вам нужно знать о технике, которую я использую для капельных пирогов:

Хотите увидеть больше таких видео по основам тортов? Зайдите на мой канал на YouTube, чтобы увидеть растущую коллекцию.Вы также найдете там множество рецептов тортов и видеороликов об украшении, которые вдохновят вас и расширят ваш набор навыков - не забудьте нажать кнопку подписки, чтобы никогда не пропустить новый!

Шоколадный ганаш для тортов

Идеальная консистенция шоколадного ганаша для капельных тортов с использованием полусладкого шоколада, с включенными пропорциями для белого шоколада, темного шоколада и молочного шоколада.

• 1 кружка (185 г) полусладкие шоколадные чипсы или нарезанный кусочками плитка
• 1 кружка (240 мл) жирных сливок для взбивания

1. Положите шоколадную стружку в жаростойкую миску (стеклянную или металлическую).Если вы начинаете с плитки шоколада, нарежьте ее небольшими кусочками, пока они не станут размером с шоколадную стружку.

2. В кастрюле на среднем или сильном огне нагрейте жирные сливки до тех пор, пока они не начнут кипеть. Я всегда ищу маленькие пузырьки, образующиеся по краям, и мягкое кипение, начиная с середины. Когда дойдет до этой точки, вылейте сливки в миску с шоколадом и оставьте на 30 секунд.

3. Взбейте все вместе до однородной консистенции и на венчике не останется кусочков шоколада.Охладите ганаш при комнатной температуре в течение 10-20 минут, или пока сам ганаш не станет комнатной температуры или немного выше.

Подсказка: Этот ганаш можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в герметичном контейнере до двух недель. Когда вы будете готовы использовать его как капельницу, разогревайте его в микроволновой печи с шагом 10 секунд, помешивая после каждого интервала, пока ваш ганаш не достигнет комнатной температуры и не станет однородным по консистенции.

Если вы используете белый шоколад: мое любимое соотношение - 3: 1, то есть три части белого шоколада на одну часть жирных сливок.

Если вы используете молочный шоколад: используйте соотношение 2: 1, или две части молочного шоколада на одну часть сливок (или в два раза больше шоколада, чем сливок).

Если вы используете темный шоколад: используйте соотношение 1: 1, но добавьте еще 2 столовые ложки жирных сливок. Поскольку темный шоколад содержит больше твердых веществ какао, он имеет тенденцию к более твердому схватыванию и склонен к растрескиванию, если он не сбалансирован большим количеством сливок.

Советы по созданию идеальных шоколадных тортов с ганашем

Совет 1. Будьте терпеливы с процессом охлаждения

После того, как вы взболтаете ганаш, очень важно дать ему остыть на вашей столешнице до комнатной температуры или до чуть выше , примерно 10-20 минут, в зависимости от того, насколько холодно в вашей среде.Попытки ускорить этот процесс, помещая ганаш в холодильник, обычно не заканчиваются хорошо - я обнаружил, что он охлаждается неравномерно, что приводит к образованию густых капель.

При охлаждении в холодильнике также возникает желание слишком часто помешивать. Ганаш (особенно белый шоколад!) Не любит слишком часто помешивать, и в конечном результате ваши сливки для взбивания начнут отделяться от шоколада. Вы узнаете, что это произошло, потому что ганаш будет выглядеть зернистым и тусклым или даже разделенным, как масло и вода.Чтобы исправить подобные ситуации, вам нужно будет повторно нагреть ганаш до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, и снова взбить венчиком, чтобы собрать их вместе.

Совет 2. Убедитесь, что сливочный крем охлажден

В этом совете есть наука. Поскольку молекулы движутся медленнее при более низких температурах (и скорость деформации при более высоких температурах), имеет смысл лучше контролировать, как далеко капает шоколадный ганаш при охлаждении сливочного крема. После нанесения последнего слоя сливочного крема охладите пирог в холодильнике не менее 30 минут.

Совет 3. Всегда делайте пробную капельницу

Когда масляный крем станет красивым и остынет, сделайте тестовую капельницу, дав ганашу стечь по краю торта. Если он движется быстро и собирается на дне, ваш ганаш слишком теплый. Продолжайте охлаждать ганаш еще 5-10 минут и снова попробуйте тестовую капельницу. Если он крупный или не заходит слишком далеко по краю торта, значит, он слишком холодный. Разогрейте ганаш в микроволновой печи примерно 10 секунд, перемешайте и попробуйте еще раз.При необходимости повторите процесс подогрева, пока не получите идеальную консистенцию.

Хорошая вещь в тестовой капельнице - это то, что вы можете видеть, как ведет себя ганаш. Таким образом, вам не придется брать на себя обязательства, пока вам не понравится то, что вы видите.

Совет 4: капайте по бокам перед заливкой сверху

Когда я только начал спекаться, моей первоначальной мыслью было просто высыпать ганаш поверх торта и дать ему естественным образом стечь по бокам. Если вы когда-либо пробовали это раньше, вы поймете, что это не дает хорошего результата.У вас будет гораздо больше контроля над внешним видом, если вы начнете с капания по бокам, пока они не станут эстетически приятными, прежде чем заливать верхнюю часть торта.

Старайтесь не добавлять слишком много ганаша в верхнюю часть при заливке, потому что, если вы добавите еще немного к созданным вами каплям, они будут перемещаться дальше, чем вам хотелось бы. Вместо этого попробуйте использовать немного ганаша и распределить его так, чтобы касался , где начинаются капли. Ганаш наверху должен немного выровняться, поэтому не беспокойтесь о том, чтобы он получился очень гладким.

Совет 5. Не трогайте эти капли

Если вы когда-либо раньше готовили пирог с ганашем, то знаете, что при комнатной температуре он немного липкий на ощупь. Когда капельницы охлаждены, они становятся немного менее хрупкими, но старайтесь вообще не касаться капель во время процесса украшения или упаковки.

Советы по устранению неполадок с шоколадным ганашем

Поскольку консистенция вашего ганаша в значительной степени равна всему, что , когда дело доходит до успешного капельного пирога, я хотел уделить время, чтобы поговорить о том, что делать, если ваши капли слишком густые или слишком жидкие.В большинстве случаев, чтобы вернуть ганаш к идеальной консистенции, не требуется много времени. Вот несколько распространенных проблем и способы их решения:

Проблема 1: Капли скапливаются на дне торта - это обычно означает, что ваш ганаш слишком теплый, и в этом случае я рекомендую дать ганашу еще 5-10 минут, чтобы остыть, прежде чем пытаться сделать следующую тестовую капельницу. ваш охлажденный масляный торт.

Если вы дадите ганашу остыть в течение значительного времени, а капли по-прежнему текут, это означает, что в рецепт было добавлено слишком много жидкости (густые сливки).Чтобы решить эту проблему, вам нужно добавить в ганаш больше шоколада. Это будет означать растопление примерно 1-2 дополнительных унций шоколада в микроволновой печи, нагрев существующего ганаша до той же температуры, что и растопленный шоколад, а затем взбивание всего этого вместе, прежде чем дать ему остыть до идеальной консистенции.

Проблема 2: Капли толстые и вязкие. - это означает, что ваш ганаш слишком затвердевший (или слишком холодный). Чтобы исправить это, осторожно нагрейте ганаш в микроволновой печи с шагом 5-10 секунд, пока он не станет идеальной консистенции.

Проблема 3: Ганаш разделился на - у меня никогда не случалось с этим рецептом, но если ваш ганаш выглядит зернистым или заедающим, это означает, что по какой-то причине жир отделяется от жидкости. Чтобы исправить это, осторожно разогрейте ганаш в микроволновой печи или на пароварке до 92ºF, чтобы растопить кристаллы жира, затем снова взбейте его, чтобы снова собрать вместе.

Что еще вы хотели бы узнать о капельных пирогах? Я, конечно, не эксперт сам по себе, но если у вас есть еще вопросы, дайте мне знать в комментариях ниже, и я постараюсь ответить!

.

Рецепт капельного ганаша | My Cake School

Сегодня я делюсь супер простым и невероятно вкусным рецептом ганаша из двух ингредиентов, который можно не только приготовить в микроволновой печи, но также взбить для начинки для тортов и кексов или добавить в кексы.

Ganache звучит так изысканно и модно, не правда ли? До того, как я стала «пирожной», я никогда бы не догадывалась, насколько это просто сделать.

На самом деле, в этом рецепте капельного ганаша всего два ингредиента!

Красивые капельные торты по-прежнему пользуются огромной популярностью, и, к счастью, эту тенденцию к торту удивительно легко реализовать, независимо от того, какой у вас уровень украшения тортов!

Два ингредиента, с которыми мы работаем, - жирные сливки и темный шоколад.

Поскольку мы делаем глазурь, подходящую для красивой декоративной капли, я выбираю соотношение шоколада и сливок 1: 1. Это придаст нам консистенцию, которая легко разливается (и капает).

Если нам нужна более густая, более растекающаяся глазурь для ганаша, которая затвердеет (часто используется под помадой), я бы использовал соотношение шоколада и сливок 2: 1 для полусладкого или темного шоколадного ганаша.

Вот наше полное видео о том, как приготовить легкий ганаш и взбитый ганаш в микроволновой печи (и как его применять)!

nbsp;

Обратите внимание, что белый шоколад и молочный шоколад играют по разным правилам!

• При приготовлении капель для ганаша из белого шоколада или молочного шоколада вам нужно увеличить соотношение шоколада и сливок.В противном случае полученный ганаш, скорее всего, будет слишком мягким и жидким.

Для капельного ганаша увеличьте соотношение до 3: 1. (Это соотношение, которое мы использовали в нашем видео-уроке по пастельному обратному капельному пирогу из нашего раздела для участников.)

Как приготовить шоколадный ганаш

Вот наши ключевые игроки: жирные сливки, шоколад и весы. Вам понадобится равное количество шоколада и сливок по весу.

*** Обратите внимание, что в моем видео выше мы использовали полусладкий шоколад, который также хорошо работает.

Этот базовый рецепт требует 10 унций (283 г) шоколада и 10 унций (283 г) жирных сливок. Это даст нам много капель ганаша по краям торта, а также по верхней части, а также немного остатков для глазирования коржей, взбитой начинки из ганаша или небольшой шоколадной закуски; 0)

Если вам нужно достаточно ганаша, чтобы покрыть верх торта, плюс капля ганаша, вы можете использовать 8 унций. шоколада на 8 унций сливок, но я всегда рада, если есть немного остатков!

Мой любимый способ приготовить этот простой ганаш - в микроволновой печи.

Просто налейте сливки в миску с шоколадом и поставьте в микроволновую печь примерно на 1 минуту.

* Мы использовали 10 унций шоколада и 10 унций сливок. Если вы используете меньшее количество, вам не нужно будет так долго готовить в микроволновой печи. Иногда мы выбираем 12 унций шоколада и 12 унций сливок, как в нашем видео. Важно соотношение 1: 1.

Перемешайте. Становится тает, но нужно еще время!

Еще через 30 секунд в микроволновой печи кусочки шоколада почти растаяли.Я оставил его на минуту перед перемешиванием, чтобы он растаял еще немного.

Я всегда стараюсь помешивать, держа ложку под поверхностью ганаша, чтобы не образовалось слишком много пузырьков воздуха.

Почти готово! Просто нужно еще немного размешать.

Прежде чем вы это узнаете, при небольшом перемешивании смесь сливок и шоколада внезапно превратится в сочный, шелковистый гладкий ганаш!

Консистенция идеально подходит для капельного ганаша, пока он едва теплый, а также для глазирования кексов.

Когда он сидит, он немного затвердеет и начнет густеть, но останется мягким. Если он остынет и станет слишком густым до того, как у вас появится возможность украсить торт, просто разогрейте ганаш небольшими порциями, пока он не достигнет желаемой консистенции.

Как узнать, является ли капля ганаша правильной консистенцией

• Когда консистенция ганаша начинает немного густеть (это не занимает много времени), я люблю ложкой расставлять несколько капель на внутреннем крае моей чаши для ганаша, чтобы посмотреть, быстро ли они стекают. вниз, или если они остановятся на полпути.Это даст вам представление о том, что произойдет, если вы нанесете каплю на торт.

• Если ганаш быстро стекает сверху вниз изнутри чаши для ганаша, ему нужно немного дольше остыть. Если ганаш еле шевелится или выходит слишком густым, значит, он слишком остыл и его нужно немного подогреть.

Надеемся, вам понравится этот грешно вкусный, ЛЕГКИЙ ганаш! Он всегда радует публику и так красив, когда его капает и сбрызгивает пирожные и кексы.Никто не должен знать, как это легко сделать, это будет наш маленький секрет!

Взглянем на эту прекрасную капельницу для ганаша в действии…

На фотографии ниже я наполнил одноразовый кондитерский мешок нашим ганашем и отрезал кончик, чтобы можно было легко отвести каплю. Если капля ганаша теплая, она должна течь легко и довольно быстро. Слегка надавливайте, чтобы образовать длинные капли, пока вы обходите торт.

Поворотный столик для торта не является обязательным, но его можно использовать для вращения торта во время работы.

Этот рецепт капельного ганаша также превратится в восхитительный взбитый ганаш! Для этого дайте ганашу остыть при комнатной температуре примерно на 2-3 часа или пока он не загустеет до хорошей консистенции глазури (некоторые описывают его как консистенцию арахисового масла). Затем взбейте с помощью ручного миксера, пока он не взорвется - иногда это может занять всего 30 секунд.

Не переусердствуйте с ганашем, иначе он может расколоться или сломаться, что придаст ему очень зернистую консистенцию.

Взбитый ганаш - прекрасная начинка для тортов и кексов, а также для глазирования кексов завитками! На них был нанесен наконечник размером 1М (хорошо подходит и двухмерный наконечник). Этот взбитый ганаш не идеальная консистенция для глазури на всем пироге, но он отлично подходит для небольшого декоративного окантовки или завихрения на кексы.

Откройте для себя наш удивительный рецепт скретч-торта Oreo с этой простой и легкой каплей для ганаша! ТАК хорошо !: Scratch Oreo Cake Recipe

И вот, наконец, наш Ganache Drip в действии! Мы создали короткое минутное видео, когда украсили наш ВЕЛИКОЛЕПНЫЙ Торт с мятой и шоколадной крошкой , чтобы вы могли увидеть, как легко можно нанести каплю ганаша на торт, просто загрузив его в кондитерский мешок, оторвав кончик и дав это водоворот на вертушке! О, драма!

Этот декадентский и драматичный рецепт капельного ганаша НАСТОЛЬКО легко приготовить! Мы любим добавлять его в наши торты для дополнительного вау-фактора (плюс, это вкусно)!

Состав

• 10 унций.(283 г) Шоколад (полусладкий или темный) Мы использовали Ghirardelli
• 10 унций. (283 г) Густые сливки

Инструкции

1. Поместите шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи.
2. Залить шоколад жирными сливками и поставить в микроволновую печь на 1 минуту. (Времена могут отличаться, см. Примечание ниже).
3. Удалить и перемешать. Поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд, а когда шоколад почти полностью растает, дайте ему постоять еще 1 минуту перед перемешиванием.Перемешивайте, пока не получите гладкую шелковистую консистенцию.
4. * Время работы в микроволновой печи может отличаться. Если вы делаете меньшее количество ганаша, вы сократите время приготовления в микроволновой печи. Если шоколад не растаял по прошествии 1,5 минут, рекомендованных в инструкциях, просто готовьте в микроволновой печи небольшими порциями по 10-15 секунд, пока он почти полностью не растает. Подождите одну минуту, затем перемешайте до однородной массы.
5. Ганаш остывает по мере загустения. Охладите примерно 15-20 минут или пока вы не сможете капать по внутренней стороне миски и получить желаемый вид.(Если ганаш слишком теплый, капли будут стекать полностью. Если они стекают только часть пути вниз по чаше, он готов. Отчасти это зависит от личных предпочтений.)
6. Я загружаю свой ганаш в одноразовый кондитерский мешок и отрежьте конец (начните с небольшого отверстия, вы всегда можете сделать его больше).

00:50

Спасибо, что заглянули! Не забудьте проверить нашу полную коллекцию ЛЮБИМЫХ рецептов торта и глазури в разделе рецептов ! А также нашу постоянно растущую коллекцию бесплатных руководств по украшению торта в разделе бесплатных руководств по тортам !

И, наконец, если вы ЛЮБИТЕ украшение тортов и хотите иметь полный доступ ко всему нашему разделу видео об украшении тортов, вам следует подумать о том, чтобы стать участником My Cake School! Вы можете найти все подробности здесь: Информация о членстве в школе My Cake. Мы будем рады видеть вас !!

Альтернативный формат видео:

nbsp;

.

Учебное пособие и советы по приготовлению идеального капельного торта

Капельные торты - это стиль украшения тортов, который штурмом покорил мир выпечки. Не похоже, что они уезжают в ближайшее время, поэтому я подумал, что пересмотрю свой рецепт капельного торта!

В этом посте я расскажу о различных типах капельного пирога, которые я делал в прошлом, чтобы показать, насколько универсален этот дизайн. Еще хотела поделиться, как приготовить капельный торт!

Из чего делают капельницы?

Хотя способов украсить капельный торт безгранично, рецепт почти всегда один и тот же.В некоторых рецептах используются вода и шоколад или даже масло и шоколад.

Однако в классических рецептах ганаша используются сливки и шоколад. Чтобы ганаш стал капать, вам нужно всего лишь довести сливки до кипения и залить ими шоколад.

Оставив шоколад на пару минут, он станет мягким. Затем хорошенько перемешайте ганаш, пока он не станет однородным, и дайте ему остыть.

Это очень простой рецепт. Сделать ганаш очень просто.Более сложная часть капельного пирога - это добавление капель на торт.

Как добавить капельки в торт?

Есть два способа добавить капли в торт. Вы можете использовать ложку или пластиковую бутылочку для шприца.

Некоторые люди предпочитают одно другому, и я рекомендую использовать тот метод, который вам больше всего подходит.

Метод ложки

Первые

.

---

Смотрите также

• 
  Торт с бабой ягой
• 
  Бисквитный торт с творожной прослойкой
• 
  Творожный крем для детского торта
• 
  Новогодние торты на 2017 год фото
• 
  Ганаш рецепт для покрытия торта из темного
• 
  Вкусный торт из коржей покупных
• 
  Торт медово ореховый рецепт с фото
• 
  Торт песочница на 30 лет
• 
  Как сделать из мастики торт машину
• 
  Вегетарианский крем для торта
• 
  Торт из печенья и фруктов