Добрынинский постный торт
Торт Креп де Пари карамельный
Молоко цельное, сахар, мука пшеничная в/с, яйцо куриное, масло подсолнечное, продукт растительно-сметанный (молоко обезжиренное, сыворотка молочная, жиры растительные, желатин, загуститель дикрахмал фосфат ацетилированный, стабилизатор гуаровая камедь, закваска), декор гель (сироп глюкозный, карамель (сахар, вода питьевая, патока), краситель сахарный колер, желирующие агенты пектин, каррагинан; регулятор кислотности лимонная кислота), сливки растительные (вода, заменитель масла какао лауринового типа, сахар, патока, эмульгатор лецитины, стабилизаторы: гуаровая камедь, декстроза, ароматизатор), смесь для маффинов (пшеничная мука, разрыхлитель карбонат натрия, пшеничная клейковина, ароматизатор), крахмал кукурузный, глазурь кондитерская (сахар, какао-порошок, заменитель масла какао лауринового типа, сыворотка молочная сухая, ароматизатор), орех миндаль, пудра сахарная нетающая (виноградный сахар, крахмал кукурузный), консервант сорбиновая кислота. Может содержать следы арахиса.
Энергетическая ценность (на 100 г продукта)
Калории: 320 ккал
Пищевая ценность (на 100 г продукта)
Белки: 3,5 г
Жиры: 20 г
Углеводы: 31 г
Срок годности и температура хранения
7 суток, при температуре +(4±2) °С
ЗАО «КОМБИНАТ МУЧНИСТО - КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЙ ДОБРЫНИНСКИЙ» (ЗАО «КМКИ ДОБРЫНИНСКИЙ») связаться [2020]
- Пирог заварной крем е Кольцо с творогом АССОРТ, Торт Заварной крем Ринг с творогом, Торт Заварной крем Ринг с вареной сгущенкой, Ореховый пирог
- Добрынинский пирог с тропическими фруктами, Добрынинский пирог с ягодами
- Французский блинный пирог Crepe da Paris с карамелью, Французский блинный торт Crepe da Paris с клубникой, французский блинный торт Crepe da Paris шоколадный
- бисквитный рулет с абрикосовым джемом, бисквитный рулет с клубничным джемом, рулет с яблочным джемом, бисквитный рулет Прага, бисквитный рулет С вареной сгущенкой, бисквитный рулет с творожной начинкой , бисквитный ролл
- Пирог Добрынинский тирольский тропический, Пирог Добрынинский тирольский ягодный
- Пирог Добрынинский тирольский тропический, Пирог Добрынинский тирольский
- Торт Наполеон с вишней, Торт Наполеон с малиной
- 000 шт.
- 000 шт.
- 32 кекса
- 56 кексов
- кондитерских бисквитов: Здоровье, Маркиз, Панафорте (сухофрукты), Розалия
- 30 наименований тортов
- кондитерские изделия: торт Столица - Добрынинский, торт Кулич - Добрынинский, торт Кулич творожный
- 30 наименований тортов
- Мучные кондитерские изделия: 26 шт.
- тортов Горячий брауни, Лавовый пирог, Шоколадная помадка, Шоколадная помадка с банановой начинкой, Шоколадная помадка с апельсиновой начинкой, Сочинское, Восточная Корзиночка, Шварцвальд, Профитроль с заварным кремом Patissier, Pro
Доставка
Стоимость экспорта от компании ЗАО КОМБИНАТ МУЧНИСТО - КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДОБРЫНИНСКИЙ (ЗАО КМКИ ДОБРЫНИНСКИЙ) состоит из:
- Таможенное оформление от $ 200;
- Оплата таможенных пошлин при вывозе.
Вы можете отправить посылку для cacaluttor по почте [email protected]
.ЗАО «КОМБИНАТ МУЧНИСТО - КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЙ ДОБРЫНИНСКИЙ» (ЗАО «КМКИ ДОБРЫНИНСКИЙ») связаться [2020]
- мучных кондитерских изделий: Муссовый торт Йогуртово-клубничный, Фруктовый торт с джемом, Птичье молоко, Торт Восторг, Торт на заказ, Ассорти фруктовый торт, Пражский торт, Пражский торт, Вацлавский торт, тор
- Песочный торт Лимончино, заварной крем торт Карусель, торт Креп де Пари, торт Творожный пирог с пшеницей и цукатами, торт Сметанный с малиной, бисквитный торт Домашний медовик, торт Chocolatto, S
- воздушный торт Москва.ТУ 9134-014-59727039-15
- Торт Полина крошка, Торт Полина бисквитный с фруктами, Торт Малиновый комбинированный, Торт Ленни песочный, Торт Журавушка бисквитный, Торт воздушный Эрл руины, Торт песочный Ивушка, Торт бисквитный Филадельф
Доставка
Стоимость экспорта от компании ЗАО КОМБИНАТ МУЧНИСТО - КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ ДОБРЫНИНСКИЙ (ЗАО КМКИ ДОБРЫНИНСКИЙ) состоит из:
- Таможенное оформление от 200 $;
- Оплата таможенных пошлин при вывозе.
Вы можете отправить посылку для cacaluttor по почте [email protected]
.Как исправить наклонный слоеный пирог (+ другие проблемы слоеного торта, решены!)
Знаете ли вы, что всегда приветствуется на тестовой кухне Williams Sonoma? Кекс! Поваренная книга Williams Sonoma Test Kitchen, Favorite Cakes полна свежих идей для тортов с безошибочно восхитительным домашним вкусом, но выглядящих как работа профессионального декоратора.
Одной из тенденций, которую Test Kitchen использовала в книге, были слоеные торты - статные, потрясающие произведения искусства, которые выглядят так, как будто их можно сделать для свадьбы, но их достаточно легко сделать для дня рождения.От морковного торта с эффектом «голого торта» до мини-пирогов с шампанским и малиной или великолепного слоеного торта с омбре - в книге рассказывается о том, как сделать эти торты с верхним слоем полностью выполнимыми в домашних условиях.
В процессе они узнали, как устранять некоторые из наиболее распространенных проблем с слоеным пирогом. Они видели все, от слоя, застрявшего в форме для торта, до торта, который начинает опускаться. Здесь повара нашей тестовой кухни отвечают на некоторые распространенные вопросы для слоеного пирога.
Получите рецепт пряничного торта со взбитыми сливками из клена и маскарпоне.
Какие формы для выпечки лучше всего?
Нет ничего хуже, чем испечь партию пирожных и обнаружить, что все они прилипли к сковороде, поэтому выбор правильной формы очень важен. Наша Test Kitchen любит формы для торта Goldtouch. «Эти сковороды обладают антипригарным покрытием, поэтому их можно выстелить пергаментом и слегка смазать жиром, и тогда все готово!» говорит Инкен Крисман, повар Williams Sonoma Test Kitchen.Выберите 8 или 9 дюймов в зависимости от размера торта, который вы предпочитаете. (Совет от профессионала: 8-дюймовые коржи легче складывать, и в результате получается меньше провисания, если вы делаете более двух слоев.)
Какой у вас любимый способ разравнивать торты, чтобы избежать ужасного купола?
Плоская ровная верхняя часть торта - признак профессионального торта и идеальная платформа для множества праздничных украшений. Однако иногда слои йору выходят из духовки с комом в центре.«Если это произойдет, вы можете сделать две вещи», - говорит повар Williams Sonoma Test Kitchen Изабель Инглиш. «Используйте большой зубчатый нож, чтобы выровнять его, или, если купол не слишком драматичен, просто положите верхний слой куполом вниз». Не увлекайтесь обрезкой верхушек торта: время от времени сбривайте их, чтобы они оставались красивыми и ровными.
Ой: Мои пирожные застряли на сковороде! Что теперь?
Это худший кошмар для любого пекаря, но, несмотря на самые лучшие намерения, он все же случается.«Чтобы исправить это, проведите смещенным шпателем по краям формы, затем переверните и с силой постучите по поверхности, чтобы выпустить торт», - говорит Эмили МакФаррен, повар Williams Sonoma Test Kitchen. Чтобы снизить вероятность того, что это случится с вами, не забудьте выстелить форму для торта пергаментом и жиром и смазать форму мукой в соответствии с инструкцией по рецепту
Есть какие-нибудь советы по распределению глазури между каждым слоем?
The Test Kitchen использует глазурь по трубопроводу, которая является самым простым способом обеспечить равномерное нанесение глазури.Сначала с помощью широкого круглого наконечника нанесите кольцо глазури по краю слоя. Заполните это одним слоем глазури, а затем с помощью лопатки со смещением разгладьте его. «Это обеспечит ровный слой глазури, не разрывая торт, и обеспечит ровную поверхность для укладки дополнительных слоев», - говорит Крисман.
Помогите, у меня торт кривой! Что мне делать?
Если вы выполнили все вышеперечисленные инструкции и ваш торт все еще искривлен, велика вероятность, что ваша глазурь слишком мягкая, из-за чего пирог наклоняется.Чтобы избежать эффекта Падающей башни многослойного торта, не забудьте остудить торт в холодильнике, прежде чем добавлять еще один слой. Как только он застынет, вы можете осторожно подтолкнуть его обратно, чтобы выровнять. «В противном случае не переживайте слишком сильно - даже кривой торт все равно вкусен!» говорит по-английски.
Что такое крошка и почему это важно?
Покрытие из крошки создано для того, чтобы ваш торт выглядел идеально замороженным, без крошек, смешанных с глазурью », - объясняет Крисман.Для этого на сложенные торты нанесите тонкий слой глазури. «Он улавливает все крошки с поверхности торта», - говорит Крисман. Затем охладите торт перед тем, как добавить последний чистый слой глазури.
Как получить эффект «голого торта»?
Это действительно просто, - говорит МакФаррен: «Снимите всю одежду и заморозьте торт». Если не считать шуток, у вас действительно есть два варианта. «Один из них - просто нанести глазурь между слоями и оставить внешнюю поверхность торта голой», - говорит МакФаррен.В результате получается аккуратная стопка видимых слоев пирога и глазури. «Другой вариант - обильно залить между слоями, осторожно придавить и использовать излишки глазури, которые выдавливаются, чтобы покрыть внешнюю поверхность торта тонким слоем», - говорит МакФаррен. Используйте эту технику, если вы хотите получить современный деревенский вид, когда часть торта будет видна сквозь глазурь.
Какой самый простой способ придать глазури профессиональный вид?
Секрет украшения тортов кроется в ящиках для инструментов: вот четыре инструмента, которые рекомендует наша тестовая кухня.
1. Большой шпатель со смещением дает лучший угол для идеального выравнивания глазури.
2. Верстак-скребок отлично подходит для сглаживания сторон и краев, где встречаются край и верх торта. Забавные подсказки по окантовке помогут сделать его красивым.
3. Подставка для торта позволяет равномерно замораживать плавными движениями.
4. Самое главное, время - лучший инструмент, не торопитесь. Дайте пирогам полностью остыть и не торопитесь, пока они глазурят.
Есть какие-нибудь простые идеи декора, не требующие докторской степени в области трубопроводов?
Книга Любимые торты книга изобилует простыми идеями декора торта в нашей книге, включая то, как добавлять декоративные узоры с повседневной утварью, такой как вилки, делать формы из марципана (да, вы можете это сделать!) И украшать торты съедобные цветы.«Если ничего не помогает, посыпьте его брызгами!» говорит по-английски.
Купите здесь "Любимые торты: показывающие рецепты на все случаи жизни".
.Как создать лучший рецепт торта
В этой статье мы узнаем, как создать отличный рецепт торта, используя «Формулу Бейкера». Информация в этом посте является кульминацией всех наших уроков по тесту для торта, но также может быть самостоятельной. Если вы хотите следить за занятиями по порядку, посетите страницу "Школа выпечки / Наука о тесте для тортов".
Секрет, как сделать торт влажным и мягким:
Прежде чем мы начнем создавать наш идеальный рецепт, я собираюсь представить важную концепцию; «Формула Бейкера» или «Процент Бейкера».
Чтобы получить успешную формулу торта, необходимо сбалансировать составители структуры и тендеризаторы. Формула пекаря
Удачный рецепт торта сочетает в себе ингредиенты, укрепляющие структуру торта (мука и яйца), с ингредиентами, которые ослабляют и смягчают структуру торта ( сахар и жир).
Формула пекаря используется для расчета правильного процентного содержания каждого ингредиента для успешного рецепта. Мука в рецепте обозначена как 100%, а все остальные ингредиенты обозначены относительно муки.Это очень важный момент, поэтому помните об этом, когда мы углубимся в него.
Постные пироги:
Некоторые из самых ранних рецептов пирожных, называемые «quatre quatre» (четыре четверти), состояли просто из равного веса муки, сахара, масла и яиц. Я считаю, что торт, приготовленный по традиционному рецепту, далеко не идеален. Он довольно плотный, слегка жевательный и имеет слегка плоский вкус.
По рецепту quatre quatts получается так называемый «постный пирог». «Постный пирог» имеет очень простую формулу 1: 1, уравновешивающую строителей структуры и тендеризаторов.
Единственная жидкость в оригинальном рецепте - это яйца (яичный белок на 90% состоит из воды). Жидкость объединяет в жидком тесте структурные элементы и тендеризаторы. Жидкость активирует клейковину и разбухает крахмал в муке. Жидкость также растворяет сахар и помогает распределить жир по тесту и, конечно же, увлажняет.
Пирожные с высоким соотношением сторон:
Поскольку мы используем муку для выпечки с тонкоизмельченным крахмалом, который впитывает лишнюю влагу, мы можем изменить формулу Бейкера, чтобы получить больше жидкости.
Мы также можем использовать эмульгатор в жидком тесте, чтобы помочь связать жидкость и жир в тесте. Это позволяет добавить в рецепт еще больше жидкости и, следовательно, больше сахара, поскольку вам нужна жидкость для растворения сахара.
Пирог, сделанный из муки для выпечки и эмульгатора, имеет «высокое соотношение», потому что соотношение сахара к муке теперь может быть выше 1: 1 без нарушения структуры.
Отрегулируйте процентное соотношение для лучшего пирога с фунтом
Я использовал исходный рецепт четвертичных квартов в качестве основы для всех классов теста для торта, потому что простое соотношение 1: 1: 1: 1 позволяет очень легко измерить изменения.Вот рецепт, который я буду использовать, чтобы показать вам, как использовать формулу пекаря для улучшения рецепта торта.
Я хотел немного осветлить мякиш, сделать его немного более сладким и получить нежный и насыщенный торт, который можно было бы есть без сливочного крема. Но я был осторожен, чтобы сохранить характерную ровную крошку и тающую во рту текстуру действительно отличного пирога. Я не собирался делать этот торт «легким и пушистым».
Первым шагом было немного осветлить крошку, поэтому я добавил в рецепт немного разрыхлителя.Для усиления вкуса добавлены щепотка соли и чайная ложка экстракта настоящей ванили.
Теперь, когда торт стал легче, я захотел немного подсластить его. Формула Бейкера для жмыха с высоким содержанием сахара допускает содержание сахара в муке до 140% от веса. В ходе тестирования для класса «сахар» я обнаружил, что мне нравится пирог с фунтом с соотношением 125% сахара к 100% муки. Имея это в виду, я увеличил количество сахара в рецепте с 8 унций до 10 унций.
Я также хотел добавить немного дополнительной жидкости для увлажнения, поэтому мне понадобился эмульгатор в жидком тесте.Овощное масло действует как эмульгатор, но я предпочитаю сливочный пирог из-за непревзойденного вкуса.
Вместо использования шортенинга в жидком тесте я добавил несколько дополнительных яичных желтков, потому что желтки являются отличными эмульгаторами, а также добавляют в тесто немного дополнительного жира и ароматизатора. Я изменил 8 унций яиц в рецепте на 3 целых яйца и 4 дополнительных желтка.
Теперь, когда в рецепте есть мука для выпечки и эмульгирующие яичные желтки, мы можем добавить еще немного жидкости для дополнительной влажности.Я добавил цельное молоко в качестве жидкости для основного рецепта пирога с фунтом.
По пересмотренному рецепту получается идеальный масляный пирог, который тает во рту.
Отрегулируйте процентное соотношение для более легкого ванильного торта
Конечно, формула Бейкера полезна не только для совершенствования рецептов пирожных с фунтами. Мы можем продолжать проверять пределы возможностей конструкторов и тендеризаторов, чтобы создать целый мир рецептов тортов.
Приведу другой пример. Как я уже сказал, идеальный пирог должен иметь плотную маслянистую консистенцию, не нуждающуюся в глазури.Но ванильный слоеный пирог предназначен для заливки и глазури. Так что отличный ванильный слоеный пирог должен быть немного легче и мягче, чем пирог за фунт.
Для сравнения давайте посмотрим на процентное соотношение пекаря для моего рецепта торта с фунтом по сравнению с моим рецептом торта с ванильным маслом: (оба рецепта можно найти полностью в конце этого поста)
| Ванильный пирог | ||
| Мука | -9 унций | 100% |
| Жир | -10,6 унции | 116% |
| Сахар | -12 унций | 133% |
| Яйца | -6,6 унций | 73% |
| Liqui | -12 унций (с яйцами) |
Хорошо, это много информации.Но давайте посмотрим на проценты. (Помните: все проценты относятся к массе муки в рецепте.)
Просто глядя на проценты, вы можете догадаться, что ванильный пирог будет немного нежнее (больше сахара и жира), немного слаще (больше сахара) и немного более влажным (более жидким), чем пирог с фунтом.
Рецепт ванильного торта также содержит больше закваски, и я взбиваю белки перед добавлением их в жидкое тесто. Таким образом, ванильный пирог также имеет более открытый и легкий мякиш, чем пирог с фунтом.
Уф !!! Итак, все эти небольшие изменения в основной формуле сделали торт более легким, сладким и мягким. Это как раз то, что я хочу для торта, который будет начинен и залит сливочным кремом.
Вывод состоит в том, что каждый рецепт торта во вселенной представляет собой вариацию этой формулы. Тип жира или жидкости может меняться, могут быть добавлены дополнительные ингредиенты, но это всегда баланс между структурой и мягкостью.
Именно вариации создают множество рецептов тортов, которые мы можем изобретать и совершенствовать.
Выход: 12 ломтиков
Время приготовления: 15 минут
Время выпекания: 1 час
Общее время: 1 час 15 минут
Действительно отличный пирог с фунтами должен иметь ровную крошку с текстурой, тающей во рту, и маслянистым ванильным вкусом. Это действительно отличный пирог!
Ингредиенты
- 3 больших яйца плюс 4 желтка (8,5 унций, 238 г) при комнатной температуре
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/4 стакана (2 унции, 60 мл) цельного молока, разделенных на части
- 1 ¾ чашки (8 унции, 225 г) муки для выпечки
- ¼ чайной ложки поваренной соли
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 1 1/4 стакана (10 унций, 285 г) сахарного песка
- 2 палочки плюс 2 столовые ложки (9 унций, 255 г) несоленого масла , комнатная температура
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Сливочное масло и мука. Форма для выпечки хлеба размером 9 дюймов на 5 дюймов или сковорода на 12 чашек.
- Смешайте яйца, желтки, ваниль и половину молока в небольшой миске, взбейте и отложите.
- Просейте вместе муку, соль и разрыхлитель в миске. Добавьте к муке сахар и перемешивайте на малой скорости 30 секунд. Добавьте масло к муке и перемешайте до однородности. Добавьте оставшуюся половину молока и увеличьте скорость до средне высокой. Перемешивайте полные 2-3 минуты. Тесто станет светлее по цвету и текстуре.Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты ко времени перемешивания.
- Тщательно очистите чашу и лопасть. На низкой скорости добавьте яичную смесь 3 порциями, очищая миску после каждого добавления. Смешайте до тех пор, пока яйца не смешаются.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и разровняйте до однородного слоя.
- Выпекайте до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину, не станет чистой (примерно 55–65 минут).
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Выход: 12-16 порций
Время приготовления: 30 минут
Время выпекания: 30 минут
Общее время: 1 час
Очень нежные и маслянистые коржи ванильного пирога. Очень мягкий, но достаточно прочный для лепных или свадебных тортов.
Ингредиенты
- 6 больших яичных желтков при комнатной температуре
- 1 стакан (8 унций, 230 г) сметаны комнатной температуры, разделенный на части
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- 2 стакана (9 унций, 252 г) муки для выпечки
- 1 1/2 стакана (12 унций, 336 г) сахарного песка, разделенных на 1/4 стакана
- 3/4 чайной ложки разрыхлителя
- 3/4 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки пищевой соды
- 2 палочки + 2 столовые ложки ( 9 унций, 255 г) несоленого сливочного масла при комнатной температуре
- 3 больших яичных белка при комнатной температуре
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 ° F.Выровняйте две 8-дюймовые круглые формы для выпечки с кружком пергаментной бумаги или сливочного масла и мукой только дно форм, а не боковые стороны.
- Смешайте желтки, 1/2 сметаны и ваниль в небольшой миске, взбейте, чтобы смешать, отставить
- В чашу миксера насыпать 1 1/4 стакана сахара, просеять муку, закваску и соль, перемешать на низкой скорости в течение 10 секунд, чтобы равномерно распределить закваску. Добавить масло в мучную смесь. Мешайте на слабом огне, пока масло не смешается, а тесто не станет пастой.Добавьте в смесь муки и масла оставшуюся половину сметаны. Увеличьте скорость до средней и перемешивайте около 3 минут, пока текстура теста не станет светлее. Если вы используете ручной миксер, добавьте еще одну или две минуты к общему времени.
- Очистите стенки и дно чаши. Включив миксер на слабой работе, добавьте 1/2 смеси яичных желтков. Смешайте до однородной массы. Очистите стенки и дно миски. Добавьте оставшуюся смесь яичного желтка. Очистите миску и перемешайте до однородности.
- В другой миске взбейте яичные белки на среднем уровне мощности до образования мягких пиков.Включите миксер на средне-низкий уровень и медленно добавьте оставшиеся 1/4 стакана сахара. Включите миксер на средне-высокий уровень и взбейте белки до максимального уровня. Сложите белки в основу на 2 части, складывая так, чтобы на них не осталось полосок.
- Разделите тесто на 2 сковороды и разложите по уровню.
- Выпекайте до тех пор, пока центр торта не вернется в исходное положение при легком нажатии или пока зубочистка, вставленная в середину торта, не выйдет чистой, примерно 25-30 минут.
- Охладите 10 минут на сковороде, а затем переверните на решетку для охлаждения.После полного остывания заверните в пластик и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь, прежде чем начинать и собирать торт.
Примечания
Пирог очень мягкий в день выпечки. Если вы хотите обрезать корочку и разделить слои, дайте ей остыть в холодильнике, пока она не станет достаточно твердой, чтобы не ломаться. Пирог с начинкой можно хранить при комнатной температуре несколько дней (если у него не скоропортящаяся начинка). Торт торт нужно заморозить несколько месяцев.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Посмотрите сопутствующую электронную книгу этой серии. Моя электронная книга Perfecting Pound Cake включает 6 эксклюзивных рецептов пирожных, которых нет в блоге, в том числе шоколадный торт, фунтовый пирог со взбитыми сливками и улучшенный фунтовый торт без глютена.
Больше из серии тесто для торта:
Методы смешиванияСоль и закваскиЦвета в кляре для торта Яйца в кляре для тортаСахар в кляре для тортаМасло в кляре для торта.
