Что такое кинза

Кориандр (кинза) полезные свойства и противопоказания, применение в кулинарии, фото растения и приправы

Кориандр — травянистый однолетник, относится к семейству Зонтичные. Название происходит из древнегреческого языка, где сходное по звучанию слово обозначало «клопа». Виной тому специфический запах незрелого растения, которым его наделяет содержащийся в эфирном масле дециловый альдегид. Однако к концу созревания он выветривается почти полностью.

Встречаются другие названия: кишнец, китайская петрушка, коляндра, клоповник, хамем, кашнич. Латинское обозначение — Coriandrum sativum, в переводе на английский — Coriander, cilantro.

Как и где растет

Родиной кориандра считается восточное Средиземноморье. Дикорастущие виды широко распространены в Индии, Китае, Южной Америке, на юге европейской России, Кавказе. Культивируется полезная пряность повсеместно.

Растение солнцелюбивое, засухоустойчивое, предпочитает слабокислую супесчаную или суглинистую почву. Плохо приживается на тяжелом, глинистом грунте. Требует регулярного умеренного полива, прополки, рыхления. Рекомендуемое минимальное расстояние между кустами — 10 см, между рядами — 25 см.

Плантация

Зелень пригодна для пищи до начала цветения (июнь-июль), особенно вкусны молодые 10-15-сантиметровые побеги. Семена собирают после полного созревания в августе-сентябре. Чтобы свежая кинза была на столе все лето, стоит повторно высевать ее с периодичностью 2-3 недели.

К какой агробиологической группе относится

Кориандр относят к зеленным овощным культурам. Благодаря холодостойкости и скороспелости выращивается с ранней весны, дает несколько урожаев за сезон. Плодородная земля, своевременное увлажнение с прореживанием — гарантия, что лист будет негрубым, сочным, пряным.

Как выглядит

Растение достигает 70 см в высоту. Корень 30–40-сантиметровый веретеновидный, стебель прямостоячий, голый, ветвистый. Листья выраженно зеленого цвета, отличаются в зависимости от расположения:

• прикорневые — длинночерешковые, широколопастные, с надрезанно-пильчатыми краями;
• нижние стеблевые — короткочерешковые, перисто-разделенные;
• верхние — сидячие, перисто-рассеченные.

Соцветия зонтичные, с белыми или розовыми мелкими цветками. Плоды светло-коричневые, шарообразные, ребристые.

фото растения

фото корневища

Кинзу часто путают с петрушкой. Внешне отличить их можно по краешкам листовой пластины: у первой они округлые, у второй — более заостренные.

Химический состав

Кориандр содержит:

• витамины A (ретинол), B1, B2, B4, C, E, PP;
• микроэлементы (йод, железо);
• макроэлементы (калий, кальций, магний, натрий, фосфор);
• флавоноиды (растительные полифенолы);
• усвояемые углеводы (декстрины, крахмал, моно-, дисахариды);
• дубильные вещества;
• клетчатку;
• эфирное масло.

Согласно статьи фармакопеи содержание тяжелых металлов соответствует требованиям безопасности.

Интересно: в семенах коляндры полностью отсутствуют жиры.

Сорта

Среди десятков видов посевного кориандра наиболее популярны следующие:

• «Дебют» (среднеспелый, рекомендован для открытого грунта, повышенное содержание витамина E);
• «Янтарь» (густолиственный, с повышенной эфиромасличностью);
• «Авангард» (среднеспелый, низкорослый, высок
• оароматичный, подходит для выращивания на подоконнике);
• «Тайга» (позднеспелый, насыщенной окраски, свойственна повышенная облиственность, сильный запах);
• «Пикник» (раннеспелый, среднерослый (40 см), высокоурожайный, пригоден для домашнего культивирования).

Важно: нельзя сеять растение в низине, есть вероятность задержки вызревания, а также гибели от переувлажнения.

Кинза и кориандр это одно и тоже

Обоими наименованиями обозначают разные части одного растения. Кориандром именуют бурые семена, кинзой — лиственную массу. Второе слово русский язык заимствовал из грузинского, в разговорной речи можно услышать вариант «киндза».

На фото кинза

На фото кориандр

Интересно: описание Coriandrum sativum обнаружено в древнейшем ведическом тексте — «Атхарва-веде».

Полезные свойства и противопоказания 

Как лекарственное средство растение использовали еще три тысячелетия назад. К общим случаям, когда от употребления следует отказаться, относят:

• гастрит, сопровождающийся повышенной кислотностью;
• восстановительный период после инфаркта миокарда;
• ишемическую болезнь сердца;
• почечную недостаточность;
• сахарный диабет;
• индивидуальную непереносимость.

Важно: суточная доза не должна превышать 4 грамм семян кинзы либо 35 грамм травы. Передозировка провоцирует аллергическую реакцию, перевозбуждение, нарушение сна.

Семена (плоды)

Положительные характеристики:

• эффективен при ряде заболеваний зубов, ротовой полости: разжевывание зерен помогает при стоматите, кариесе, борется с патогенными бактериями;
• содержащаяся горечь способствует выработке ферментов, желчи, желудочной секреции;
• снижает нервозность, противостоит стрессу, депрессивным состояниям, нормализует сон;
• понижает уровень холестерина;
• выводит токсичные вещества;
• повышает гемоглобин.

Помимо приема внутрь практикуют наружное применение. Так молотыми зернами присыпают порезы, гнойные раны, это убыстряет заживление.

Молотые зерна

Отвар из измельченных плодов поможет при конъюнктивите: столовую ложку заливают стаканом кипятка, настаивают полчаса, фильтруют, промывают глаза 4-5 раз за день.

Трава (листья, стебли)

Благоприятное влияние для здоровья человека:

• облегчает кашель, стимулирует отход мокроты;
• повышает аппетит;
• регулирует работу ЖКТ, предотвращает запоры, отлаживает метаболизм;
• предупреждает развитие катаракты, глаукомы, улучшает зрение;
• очищает сосуды, препятствует образованию холестериновых бляшек;
• укрепляет костную ткань;
• останавливает кровоточивость десен;
• противостоит сезонному авитаминозу.

листья и стебли

Ежедневный небольшой пучок свежей зелени заставит забыть о проблемах с пищеварением.

Польза и вред

Существуют нюансы воздействия растения на женский и мужской организм.

Для женщин

Трава поможет при болезненных менструациях, облегчит боли, снимет мышечные спазмы. Главное — не переусердствовать: результатом чрезмерного употребления может стать нарушение менструального цикла.

В период климакса кинза заглушает климактерические приливы, сглаживает перепады настроения, не дает расцвести депрессии.

При грудном вскармливании стоит осторожно вводить кориандр в рацион, он может придать молоку горький привкус, стать причиной кожных высыпаний у малыша.

Можно ли есть коляндру при беременности? Умеренное количество не вызовет негативных последствий, наоборот — избавит от изжоги, нормализует пищеварение, не даст задерживаться излишкам воды.

Для мужчин

По совокупности факторов, при умеренном употреблении кинза положительно воздействует на эрекцию и потенцию. Так растение усиливает кровоток к органам таза, профилактирует простатит, оказывает противовоспалительное действие, если заболевание уже диагностировано. Андростерон в составе является аналогом тестостерона, он уменьшает риск снижения синтеза важного мужского гормона, непосредственно отвечающего за высокое либидо.

Плюс трава уменьшает тягу к табаку и алкоголю, стимулирует вывод продуктов курения.

Кориандр как приправа

Китайской петрушкой приправляют еду во многих странах, индийская кухня без нее просто немыслима.

Как выглядит

Стебли у кинзы гладкие, прямые, разветвленные сверху. Листья перисто-раздельные, рассеченные на три части, волнистые. Семена шаровидные, у некоторых сортов продолговатые, с ровными, иногда извилистыми ребрышками.

При правильной сушке зелень остается выраженно зеленой, а цвет плодов варьируется от песочного до бледно-коричневого.

Молотая приправа

Чем пахнет

Восприятие запаха кинзы сугубо индивидуально. Одним он пахнет клопами, другим коньяком, третьим свежескошенной горькой травой. Семена же источают аромат коры с нотками апельсиновой цедры.

Вкус

У побегов вкус пряный, лимонно-перечный, со сбалансированным сочетанием легкой остроты и горчинки. У плодов добавляется сладковатый оттенок, похожий на анис, который особенно уместен при выпечке хлеба.

Калорийность

На 100 грамм кинзы приходится всего 23 ккал, на аналогичном количество плодов — 25 ккал. Зелень при этом на 90 % состоит из воды. Поэтому растение часто является компонентом диетических меню.

С чем сочетается

Беспроигрышный вариант использования кинзы: класть ее туда же, куда обычно кладете укроп. Также свежая пряность успешно «дружит» с луком, чесноком, кресс-салатами, чабером, базиликом, высушенные зерна дополняют зиру, тмин, куркуму.

Чем можно заменить

В салатах допускается заменить кинзу на петрушку, чабрец, фиолетовый базилик. Вместо молотой специи для первых, вторых блюд подойдут прованские травы, анис, семена укропа, молотый имбирь, шафран, зависит от рецепта.

Как хранить

Есть два способа сохранять зелень свежей до двух недель:

1. Пучок не моют, осматривают, избавляют от очевидных загрязнений, подпорченных участков, подрезают стебли. В банку наливают чистую воду, ставят травянистый букет, смотрят, чтобы жидкость не касалась листочков. Накрывают пакетом, который закрепляют канцелярской резинкой. Убирают в холодильник. Воду меняют не реже раза в 3 дня.
2. Немытую, перебранную кинзу помещают в пакет, туда же кладут очищенную луковицу, завязывают, отправляют в холодильник. Пакет меняют, когда образуется конденсат, луковицу — каждые 4 дня.

Высушенные пряности хранят вдали от прямого света, кухонной плиты и батареи, в сухом проветриваемом месте. Тара подойдет стеклянная, керамическая, жестяная с герметичной крышкой.

На зиму свежие рубленные листья замораживают либо засаливают.

Indian extra bold coriander

Как применяют кориандр в кулинарии

Пряность широко используема. Встречается в рецептурах блюд разных уровней: от простых закусок до десертов, сыроварения, колбасного производства.

Куда добавляют

Наиболее удачно специя проявляет себя в:

• супах из бобовых (чечевица, нут, фасоль);
• капустных рагу;
• соусах (ткемали, аджика, сацебели, моле);
• маринадах для рыбы;
• ржаных хлебобулочных изделиях;
• листовых салатах;
• гуляшах;
• блюдах из свеклы, моркови, тыквы;
• согревающих напитках (глинтвейн, грог, пунш, кофе, горячий шоколад).

кориандровые фалафели

Кориандр неизменно является ингредиентом знаменитых пряных смесей: карри, гарам масала, хмели-сунели.

Что приготовить

Начните знакомство с несложных рецептов. Сделайте простой салат из кинзы и редиса, заправленного лимонным соком. Натрите молотой специей свинину перед запеканием. Смешайте измельченную зелень со сливочным маслом, выложите поверх горячего запеченного картофеля. Добавьте зерна в привычные рецепты консервации. По мере привыкания функционал пикантной добавки будет расти.

Кориандровый кофе: смешайте 2 столовые ложки сгущенного молока, ½ порошковой специи, щепотку мускатного ореха, добавьте к сваренному напитку, украсьте жирными сливками, посыпьте какао.

Где еще используется кориандр

Проверенное временем место растение заняло в сфере красоты, диетологии, целительстве.

В косметологии

Как косметологическое средство растение полезно для лица, волос, ног.

Аппликации смеси равных частей сока лимона и кинзы борются с угрями, прыщами, разглаживают рубцы. Йогуртовая маска с добавлением кинзовой кашицы снимает отечность, воспаления, раздражения. Протирание отваром отбеливает кожу. Капля кориандрового эфира, добавленная в разовую порцию крема, усиливает его действие.

Льняное масло, настоянное неделю на раздавленных плодах (1/5 стакана на 150 миллилитров), лечит ожоги, порезы, укусы насекомых.

Масло

Ополаскивание отваром снижает жирность волос, избавляет от перхоти, противостоит ранней седине, укрепляет волосяные луковицы. Солевой пилинг с эфирным маслом подсуживает кожу головы.

Ножные ванночки лечат грибок, уменьшают потливость, нейтрализуют неприятный запах.

Для похудения

Благодаря способности стабилизировать перистальтику, ускорять обменные процессы, очищать кишечник, оказывать легкое слабительное и мочегонное средство кориандр эффективен для снижения веса. Добавляйте пряность в еду, придерживаясь рекомендуемых доз (см. раздел «Противопоказания»).

Следует помнить, что трава повышает аппетит. Если вы склонны к перееданию, лучше выбрать другой «похудательный» продукт.

В народной медицине

Плоды коляндры целители включают в сборы против геморроя, желтухи, воспаления желчного пузыря. Водочной настойкой снимают возбудимость. Отваром лечат атонию кишечника. Настоем избавляют от изжоги, скопившихся газов, запоров. Свежевыжатым соком — от аллергических высыпаний, сенной лихорадки.

Кориандровый сахар при гастрите, язве: 20 зернышек смолоть с 30 граммами сахара. Принимайте дважды в день, растворив две чайные ложки порошка в 200 миллилитрах теплой воды.

Не рекомендуется самостоятельно определять концентрацию средства, дозировку, периодичность приема. Проконсультируйтесь со специалистом.

Кинза

Кинза, китайская петрушка, кориандр – все именования одного уникального растения. Как ни странно, но кориандр и кинза – два наименования одного элемента. Попало оно в Европу в начале 20 века из стран Азии. Теперь выращиванием подобной ценной культуры занимаются практически везде. Растение чрезвычайно популярное благодаря целебным и вкусовым качествам, незаменимо в медицине.

Краткие сведения

Латинский аналог названия – Coriandrum sativum. Растение получило массу регионарных «прозвищей». Это кишнец, кишниши. Представитель семейства зонтичных. Неповторимый запах его, который имеют только спелые элементы, является чрезвычайно ароматным.

Подобная разноголосность не мешает успешно применять растение в пищевой, кулинарной промышленности. Это главная пряность, которая нередко применяется в парфюмерии, косметологии и в изготовлении мыла. Мало кто знает, но именно кориандр – один из лучших медоносов.

Растение комбинирует в себе пряность (лиственная часть), специи (некрупные семена). Растение называют прямым родственником укропа.

Родиной по праву считают запад Азии и берега Средиземного моря.

Ценность элемента в химическом плане

По поверьям ряда регионов, растение кориандра у дома полноценно очищает воздух, притягивает денежное благополучие. Настойка из кинзы способна даже приворожить любимого. Содержит огромнейшее количество компонентов, масел. Максимальной ценностью обладают именно плоды. Так, в составе семян можно выделить содержание линаоноолового элемента, гераниольного вещества.

Листья кинзы богаты рутином, каротином. Зелень максимально снабжена витаминными элементами.Побеги имеют значительную концентрацию калия. Элемент крайне необходим для полноценного функционирования сердечной мышцы.

Применение в медицине

Целебные качества элемента известны издавна. Впервые в терапии больных растение стали использовать в Древнем Китае. На территории Египта использовали преимущественно плоды и листочки. Так боролись с недугами печени, кишечного тракта.

Сок стал бесценным лекарством защитного направления. В древние времена листики растения использовали для предупреждения сыпного тифа.

Кинза – важный бактерицидный элемент. Вот почему ее нередко включают в комплексную терапию инфекционных поражений. Доказано, что листья и плоды улучшают мозговую и сердечную функцию. Показано растение при угнетенном состоянии, приступах истерики и неврогенного удушья.

Нежелательные эффекты

Ценность и полезность кориандра отмечается при употреблении умеренных его количеств. Если имеет место передозировка вещества, проявляются выраженное нарушение сна, явления тугодумия, порой даже заикания. Доказанный факт – огромные проблемы с памятью. В больших количествах элемент неблагоприятно влияет на репродуктивную сферу представительниц прекрасного пола. По общепринятым рекомендациям не следует превышать целебную дозу элемента. Она составляет 35 грамм листьев либо 4 грамма семян.

Трудно перечислить все целебные свойства этого чудо-растения. Кориандр помогает расщеплять пищевые компоненты, успокаивает воспаленные стенки ЖКТ, восстанавливает правильное функционирование половых желез.

Элемент отличается выраженным ветрогонным и потогонным качествами. Незаменимые свойства при геморроидальных проблемах.

Огромную целебную роль играют специфические настои и отвары плодов пряности. Они обладают чрезвычайно выраженным седативным и антисудорожным влиянием. Так, очень часто пряность добавляют в пищу душевнобольным и лицам, страдающим выраженной эпилепсией.

Семена кориандра эффективно справляются с проблемой запаха изо рта. Особенно это касается алкогольного «аромата». Существует некая хитрость: если перед употреблением спиртного в нем замочить семена кориандра, процесс опьянения значительно замедлится. Похмельный синдром после такого застолья будет минимальным.

Сок листиков и все эфирные масла имеют зеленоватый цвет. Они нашли свое применение в стоматологии. Это действенные лекарства против стоматитов, болезненности в зубах. У элемента выраженное кровоостанавливающее, ранозаживляющее, глисто- и желчегонное действие. Владеет кинза уникальным антибиотическим действием.

Полезные свойства нашли применение в юношеской дерматологии. Отличительная особенность – целебное растение эффективно побеждает угри, выравнивает оттенок кожи, устраняет мелкие дефекты покровов.

Противопоказания к употреблению

Несмотря на свое природное происхождение, данный элемент можно употреблять не всем, ведь он приносит и вред. Кориандр отличается массой полезных качеств, но его нельзя считать панацеей от всех недугов. Полезные свойства и противопоказания не совместимы.

Продукция и лекарства на основе кориандра категорически запрещены к употреблению женщинам в особом положении и на протяжении всего периода лактации. Кроме того, от употребления пряности лучше отказаться лицам после инфаркта, инсульта, страдающим тромбофлебитами.

Принципы народного лечения

Чаще всего в рецептах нетрадиционной медицины фигурирует именно настой из семян кориандра. От правильности приготовления зависит эффект и польза терапии. Для приготовления настоя необходимо семена кориандра залить кипятком и настаивать в закрытой емкости. Употреблять подобное лекарство нужно перед трапезой.

Одна из областей использования эфирного масла из пряности – ароматерапия. При добавлении его в аромалампу человек, вдыхая эти благоухания, становится более спокойным, уравновешенным, отдохнувшим. Особенно показаны подобные процедуры лицам в период реконвалесценции после инфекционных недугов.

Для минимизации депрессивных расстройств лучше всего подойдут настои из плодовой части. Их заливают красным сухим вином и настаивают около недели.

Употребляют ежедневно перед трапезой. Длительность подобной терапии индивидуальна, зависит от тяжести состояния и ответа на терапию.

Как ни странно, но специалисты рекомендуют употреблять кориандровое масло внутрь. Так, смешав его с медом, можно получить уникальное лекарство против усталости. При добавлении масла в противоревматические мази эффективность терапии в разы усиливается.

Кулинарные особенности

Речь идет об универсальной приправе. Она прекрасно и вкусно сочетается с прочими специями, включая перцы, сельдерей, тмин. Свежие части растения удивительно дополняют легкие, летние овощные салатики. Но вот перебарщивать с кинзой не следует – пряность имеет специфический привкус и не всем приходится по вкусу.

Бородинский хлеб, приготовление его не обходится без посыпки семенами. Их же добавляют при квашении капусты, мариновании. Ароматный корень растения является самым распространенным и важным ингредиентом тайской и вьетнамской кухонь.

Как приготовить вкуснейшую морковку? Морковь по-корейски немыслима без данной пряности. Ее также часто добавляют в пасту на сковороде – элемент полноценно заменяет привычный зеленый базилик. Масло с базиликом – идеальное решение для необычных бутербродов.

Мясо в кориандровом маринаде сохранится дольше, в духовке будет хорошо и быстро готовиться. Можно обсыпать сырое филе семенами кориандра с уксусом и оно дольше сохранится.

Семена рекомендуется измельчать сразу перед добавлением в блюдо — раздробив в ступе. Кулинары используют семена в булочках. Причем подходит молотый и цельный вариант семян. Сохраняют первозданный элемент при помощи заморозки. Кубики успешно добавляют в ризотто, супы, овощи.

Некоторые пивовары умудрились прибавлять пряность в ходе приготовления пенного напитка. Качество и аромат пива от этого только выиграли.

Время покупки и правильность выбора

Пик сезонности зелени – летний период. Но тепличный вариант приобретают на протяжении года. А вот сухая кинза продается в герметических упаковках. Для готовки категорически нельзя покупать вялую, подгнившую зелень.

Получается, что это не простое растение, как может показаться на первый взгляд. Оно нашло свое применение в разных отраслях промышленности. Без него немыслимо приготовление ряда продукции. Это лекарство – панацея против многих недугов.

Кинза – описание и сорта, состав и калорийность, польза и применение кинзы

О, с этим продуктом у меня особые отношения – страстные и противоречивые! До определенного возраста я его на дух не переносила, причем в прямом смысле этого слова. Кинза мне почему-то пахла клопами, хотя я в жизни своей этих насекомых не встречала и, уж тем более, не нюхала их.

Подозреваю, что я, по наивности своей детской, переняла впечатление от этой зелени у своей мамы. Мы были очень близки, и я многое повторяла за ней. В том числе и свою нелюбовь к кинзе.

По правде говоря, я ее и не пробовала, когда была маленькая – мне ведь внушили с детства нелюбовь к этим душистым зеленым веточкам. Чего их жевать, если они пахнут, как противные клопы? Да ну их совсем.

В нашем доме кинзы и не было. Едой ведь занималась в основном мама, а потому ее нелюбимая трава даже близко не подпускалась к кухне. Другие взрослые – папа и бабушка – не очень-то возражали против такого отношения. Ну, и, следовательно, мы, дети, послушно жевали укроп, петрушку, зеленый лук, базилик, щавель, салат и других представителей зеленого мира – тех, что не пахли клопами.

Когда я подросла, я на автомате отказывалась во время застолий от блюд, приправленных кинзой. Зачем они мне? Есть ведь много чего другого, не такого вонючего. Думаю, так могло продолжаться всю мою оставшуюся жизнь, если бы я не познакомилась с будущим отцом своих детей.

Этот человек сыграл очень важную роль в моей жизни, потому что во многом научил меня смотреть на мир иначе. Он побудил меня другими глазами взглянуть и на кинзу. Помню, в самом начале наших отношений он взял меня с собой в небольшую компанию на берегу моря. Ребята устроили пикник с традиционными для всех мясоедов лакомствами – шашлыком, вином/пивом, овощами и армянским лавашом.

Спиртное я тогда уже не употребляла, а вот мяса, каюсь, еще жевала. Ну, сидела и ела, зелень к нему выбирала привычную мне – укропчик там, петрушечку. И тут у меня на глазах мой благоверный положил на тонкий лаваш почти целый пучок кинзы, накрыл ее куском мяса, полил томатным соусом, завернул все это безобразие конвертиком и отправил в рот. Я, видимо, слишком заметно скривилась, он заметил, спросил, почему. И мы стали обсуждать кинзу и то, чем она пахнет.

«Так ты ее не пробовала даже толком? А ты попробуй! Вдруг твое мнение изменится – вкусы же меняются с годами!». С этим человеком мне всегда было сложно спорить, и я решилась! Попробовала, пожевала – есть можно, никаких клопов в радиусе метра не заметила. Хм, а она ничего так, приятная на вкус. :lol;

Дальше – больше. Потом мы стали жить вместе, и кинза постепенно, маленькими такими шажками, вошла в мой рацион. Приучили меня, так сказать. С мамой я спорить не стала, хотя она несказанно удивилась моим новым отношениям с этой вюночей, на ее взгляд, травой. Что ж, каждому свое!

Потом, когда родился наш первый ребенок, и я всерьез озадачилась вопросами правильного питания, перешла на вегетарианство, а позже и на сыроедение, я много чего узнала о кинзе и твердо решила, что отныне ей в моем рационе быть!

Был период, когда я покупала и ела ее каждый день, предпочитая всем остальным ароматным травам.

Не последнюю роль в таком трепетном отношении сыграла и моя любимая Аюрведа. Кинза мне положена по праву, а, точнее, по доше, то есть, по типу моей конституции. Вот и ем ее теперь часто и с большим удовольствием.

И дети мои, кстати, это «пахнущую клопами» травку просто обожают! Видимо, это участь каждого ребенка – не задумываясь особо, перенимать часть привычек своих родителей, а затем, вырастая, пересматривать и фильтровать их уже осознанно. 😉

Как бы то ни было, а мне есть, что вам рассказать об этом уникальном растении, и сегодня я с удовольствием это сделаю. Итак, кинза!

Пищевая ценность на 100 г Витамины и минералы pH

C, B4, β, E, B3, B5, B6, B1, K, Ca, P, Na, Mg, Fe, Zn	Кислотный

Кинза ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,5.

Кинза

На самом деле, кинза – вовсе не кинза, а кориандр. Помните, это такая специя, которая чаще продается в виде черно-коричневого порошка, а иногда встречается и в своем первозданном обличье – в форме маленьких коричневых шариков?

Так вот, трава, о которой я веду речь сегодня – это не что иное, как посевной или овощной кориандр, который на латыни называется Coriándrum sátivum. Относится это чудо природы к роду Кориандр и принадлежит семейству Зонтичные.

Среди его родственников значатся всем известные укроп, сельдерей, морковь, тмин, петрушка, пастернак, сныть. Но есть и очень загадочные особи, с которыми наш кориандр также состоит в семейных отношениях – например, кокорыш, бутень, реброплодник, жабрица, поручейник, гладыш. Забавные названия, не правда ли? 🙂

Посевной кориандр представляет собой однолетнее травянистое растение, которое своим внешним видом смахивает на более привычную нам петрушку. Возможно, именно по этой причине кинзу часто называют китайской, арабской или мексиканской петрушкой (в разных странах по-разному!).

Кориандровый корень имеет форму веретена и уходит в землю не слишком глубоко. На поверхности вырастает голый прямостоячий стебелек, высота которого может варьироваться от 40 до 70 сантиметров. Ближе к верхушке стебель ветвится.

Интересно, что у кинзы целых 3 разновидности листьев.

У корней вырастает трехраздельная листва с длинными черешками и зубчатыми краями. В нижней части стебля у листьев черешки короткие, а сами они дважды перисто-рассеченные. Вверху же концентрируется та листва, которая нам хорошо знакома – сидячая, перисто-рассеченная.

Цветет овощной кориандр обычно в июне-июле. И выглядит это очень красиво – зеленые кустики покрываются маленькими сложносоставными белыми или розовыми «зонтиками», которые образуют от 3 до 5 лучей.

В конце лета или в начале осени (в зависимости от разновидности и региона) растение дает плоды, которые называются вислоплодниками. Они представляют собой двусемянные сухие семена и являются характерными для семейства, к которому относится кинза, а также для семейки Аралиевых, в которую входит женьшень. У кориандра плоды твердые, покрытые ребрышками, они не распадаются на части и имеют яйцевидную или округлую форму.

История происхождения кинзы

Традиционно родиной кинзы считается территория Восточного Средиземноморья, а именно земли Сирии, Ливана и Палестины. Но это не точно, а предположительно, потому что уж очень давно она появилась на Земле.

Древность растения не подлежит сомнению, так как оно описывается еще в «Атхарва-веде» – самом раннем ведическом тексте, который рассказывает нам о быте ведийских племен.

Окончательная редакция этого памятника письменности датируется VII-VI веками до наступления нашей эры.

Археологи находили кориандровые плоды в египетских гробницах и устанавливали, что этим семенам не менее 3000 лет. Также есть свидетельства о том, что примерно столько же времени назад кинза украшала и ароматизировала знаменитые висячие вавилонские сады.

Также доподлинно известно, что «отец» медицины древнегреческий доктор Гиппократ использовал это растение в своей практике в качестве натурального и эффективного лекарственного средства. А жил великий врач в V-IV веках до нашей эры.

В Европу кинза попала с подачи восточных торговцев, которые завезли растение с земель Средиземноморья. Сначала его стали употреблять в пищу римляне, а затем и остальные европейские народы. В I веке нашей эры территорию Великобритании подчинила себе великая Римская Империя, и с той поры там стали выращивать овощной кориандр. Причем интересно, что в наше время он до сих пор растет в некоторых английских графствах на юго-востоке страны сам по себе, как сорняк.

В Америку кинза попала благодаря европейским мореплавателям примерно в XV-XVII веках, они же завезли семена растения в Австралию и Новую Зеландию.

В Россию это растение, по мнению исследователей, завезли из Испании. Тогда же русские познакомились и с анисовыми семенами. Произошло это благодаря стараниям графа Петра Ивановича Апраксина, который и привез испанские плоды аниса и кориандра, а затем приказал крестьянам сажать их на своих землях.

Любопытно, что в России кинза тоже долгое время воспринималась, как сорняк, и народ даже боролся с ней, вырывая из земли с корнями, чтобы она не мешала расти анису.

В качестве полноценного огородного растения посевной кориандр у нас признали лишь в XVIII веке, а в 30-е годы XIX столетия его уже вовсю выращивали на российских просторах.

Изначально русские называли это растение «кишнец», что говорит о его восточных корнях и о принадлежности слова к тюркскому или иранскому языку. Так, турки величали его «kişniş».

У кориандра есть и множество других синонимов: «киндзи» (известная нам «кинза» или «киндза»), «кишниши», «шлендра», «хамем», «коляндра» и даже «клоповник» (видимо, без клопов все же не обошлось!).

Когда я стала более тепло относиться к этой зелени, то начала много читать о ее истории и полезных свойствах. Тогда же я узнала, что мама не зря так говорила о ней.

Молодые кориандровые побеги своим ароматом действительно вызывают ассоциации с неприятным запахом, который источают клопы, чтобы отпугнуть врагов.

Так что, утверждение, что кинза пахнет этими насекомыми, было распространено давным-давно и имеет под собой все основания. Не зря же в России ее кличут «клоповником»! 😀

Я, как уже признавалась выше, клопов не нюхала, а потому никаких неприятных ассоциаций у меня с этой травой нет – я избавилась от них лет 10 назад. А вам нравится запах этой специфической зелени? 😉

Вот европейцы в эпоху Средневековья вовсе не кривились, когда вдыхали аромат этого растения. Более того, они даже делали особые настойки, которые нюхали и употребляли в качестве лекарства от болезней сердца.

Сегодня кинза растет во многих странах мира, ведь ее можно сажать практически на любом огороде и даже на подоконнике. Она культивируется в странах бывшего СНГ, а также в Южной и Центральной Америке, Европе, Индии, Китае, Африке.

Кто-то жует ее и кривится, а кто-то наслаждается!

О запахе этой зелени я уже много чего написала – и хорошего, и не очень. Да, он слишком противоречив и необычен. Я редко встречаю людей, которые ровно относятся к этому продукту. В основном или фанатеют, как я сейчас, или терпеть не могут, как моя мама.

Вкус кинзы тоже легко узнаваем – он травянистый, освежающий, пряный, слегка острый с легкой горчинкой. Когда вы жуете веточку этой зелени, то ощущаете, как из нее выделяются эфирные масла.

Забавно, что очень часто я слышала рассказы, подобные моей истории – терпеть не могли кинзу на протяжении долгих лет, а потом пробовали какое-то блюдо с ее участием и влюблялись.

Какие же кулинарные изыски могут так кардинально изменить мнение об этой травке? Давайте поговорим о них подробнее.

Кинзой можно ароматизировать практически любое блюдо.

Народы Кавказа и Азии едят кинзу так, как я описывала в самом начале статьи – просто заворачивают в лаваш, иногда одну ее, иногда с другими продуктами, и жуют. На самом деле, это очень вкусно! Пробовали такой необычный бутерброд? Конечно, я веду речь о вегетарианской закуске, без участия шашлыка. 😀

Кстати, эта зелень – отличная начинка для чебуреков, пирожков, вареников и лепешек. Я очень люблю ее не только в свежем, но и в термически обработанном виде (да простят меня господа сыроеды!).

Вы можете приготовить простейшее постное тесто из цельнозерновой муки, воды и соли, раскатать из него тонкие лепешки, завернуть в них кинзу и отправить на сухую сковороду, назвать их, как душе угодно – «хычины» или «чапати» – и наслаждаться.

А можете купить в магазине готовый армянский лаваш – тот, который очень тонкий, и сделать из него конвертики с кинзой. Я, кстати, часто кладу внутрь него тертый сыр, зеленый лук, сметану или томатный соус. Получается не слишком полезно, честно вам признаюсь, но, если хочется чего-то этакого, да побыстрее, то это блюдо – самое то! Готовлю и ем я его не часто, и потому моя совесть чиста. А вы любите такого рода домашние фастфуды?

Я активно добавляю мелко нарезанную кинзочку практически во все свои супы – овощные и бобовые, в ризотто, в каши, в вегетарианские рагу. Но только в самом конце приготовления или непосредственно в тарелки. Кстати, не обходится без участия этой зелени и обожаемый моими детьми постный борщ.

Хороша кинза и в соусах. Так, например, ею легко можно заменить базилик в знаменитом «песто». Кедровые орешки, оливковое масло, чеснок, соль и указанную зелень смешайте вместе до состояния однородной массы и мажьте на хлебцы, подавайте к овощам, поливайте спагетти. Любите этот соус?

В Крыму меня покорило кавказское блюдо под названием «Аджапсандал». Существует гипотеза, что это слово в переводе с тюркского означает «Какая ты восхитительная!».

Отличный перевод! Я в то время как раз соскочила со своего почти полуторагодовалого сыроедения и искала, чем бы этаким мне питаться. Один раз я заказала в кафе «Аджапсандал» и стала его преданной поклонницей – брала почти каждый раз, когда ели вне дома, а затем стала готовить и сама.

Это — баклажаны, помидоры, репчатый лук и болгарский перец, обжаренные на гриле, мелко порезанные и щедро сдобренные перцем, солью, растительным маслом, чесноком и кинзой. Аромат необыкновенный, консистенция нежнейшая, блюдо сытное, но при этом легкое. Слышали про него? Пробовали?

Но моим фаворитом с участием кинзы является летний освежающий напиток, который мы называем «ласси». В ведической кулинарии есть одноименное блюдо, которое готовится из йогурта, разбавленного водой. Я стараюсь не есть густые кисломолочные продукты, но зато просто обожаю сыворотку.

Делаю ее дома из жирного фермерского молока, затем добавляю в эту вкуснейшую жидкость пару свежих огурцов, пучок кинзы, иногда салатные листья, зерна кориандра, сухой имбирь и розовую гималайскую соль. А затем отправляю все это ароматное великолепие покрутиться в блендер.

В результате получается легкий освежающий напиток с умопомрачительным запахом и вкусом, который нужно принимать до еды вместо салата. Я, кстати, потому и делаю его, что не всегда есть время и желание пилить овощи и строгать зелень.

Бонусом к приятному вкусу идет улучшение процесса пищеварения. Вы пьете «ласси» и физически ощущаете, как ваш желудок благодарит вас за него. 🙂 Честно-честно! Попробуйте! Или уже готовите подобные зеленые смузи?

Кинза в салатах – отдельная песня. Особенно я люблю ее в сочетании с моцареллой, авокадо, зеленым луком и розовыми помидорами. Заправка может быть любой. У меня это иногда сметана, сливки или чаще оливковое масло. Этой ароматной травой, если вы все-таки распробовали ее вкус, легко можно заменять в закусках традиционные укроп и петрушку. Хотя кинзу и называют мексиканской, арабской или китайской петрушкой, все же она, на мой взгляд, нежнее своей сестрицы – менее горькая и более деликатная на вкус. Как вы считаете?

У меня на кухне всегда есть место и кориандровым зернам как в целом, так и измельченном виде. Моя доктор-аюрведист рекомендовала мне пить чай из этих ароматных плодов. Я измельчаю специи в мраморной ступке и заливаю их кипятком, даю настояться и пью вместо обычного черного чая. Вкус нереальный! Ну, и почти во все несладкие блюда я добавляю этот вкусно пахнущий порошок. Люблю его!

Знаю, что азиаты пускают в ход еще и корни растения – кладут его в различные блюда в качестве ароматизатора. Но сама такую диковинку пока не пробовала. А вы ели?

Масло кориандра — просто спасение для чувствительной кожи. Уж я-то знаю!

Если еще сам Гиппократ лечил своих древнегреческих больных частями этого растения, то польза его точно не подлежит сомнению. Древние египтяне также широко использовали кориандр не только в своих многочисленных религиозных ритуалах, но и в качестве лекарственного средства. Не отставали от них и жившие давным-давно китайцы.

Очень часто эта зелень и ее плоды прописываются докторами-аюрведистами, и моя история – не исключение. Мне показано есть кинзу во всех ее видах, что я с удовольствием и делаю! Современная традиционная медицина тоже признала полезные свойства посевного кориандра и рекомендует лекарства из него в качестве желчегонного и желудочного средства.

Кориандр входит в состав соответствующих травяных сборов и помогает при гастритах, язвах. Эфирные масла, выделяемые из растения и превращаемые в вещество «линалоол», используются для лечения катаров верхних дыхательных путей в виде капель и леденцов от кашля.

Помогают плоды кориандра и от глистов, и от цинги, и от воспалений, и от коликов, и от повышенного газообразования.

А еще они являются мощным болеутоляющим, антисептическим и противовирусным средством.

Из кориандрового масла производят альдегид цитраля, с помощью которого лечат различные глазные недуги, в том числе конъюнктивит и глаукому. Кормящие матери, которые не хотят использовать химию в период лактации, смазывают этим маслом трещины на сосках.

Эту целебную субстанцию широко применяют для восстановления кожи и для лечения волос. Можно добавлять такое масло и в салаты – оно придает закускам характерный кориандровый аромат.

Эфирные масла, полученные из этого растения, использовались в парфюмерии и косметологии еще красавицами Древней Греции. Сегодня производители духов и косметики продолжают эту традицию. Эти масла также применяют в технической промышленности, в мыловарении, в текстильном производстве.

После выжимки масла остается шрот из кориандра, который добавляется в комбикорма для сельскохозяйственных животных и птиц.

Посевной кориандр – отличный медонос. Пчелам нравятся ароматные мелкие цветочки в форме зонтиков, а потому пчеловоды могут получить с 1 гектара кинзы до 250 килограммов меда. Да какого! Кориандрового! Сохранившего массу полезных свойств и удивительный терпкий запах этого растения. Вы пробовали такой мед? Любите его?

Как вырастить кинзу в домашних условиях?

Если вы симпатизируете кинзе, то легко можете вырастить ее даже в своей городской квартире на подоконнике. Это растение неприхотливо и может выживать практически в любых условиях (даже в диких!), лишь бы было достаточно влаги. В противном случае листья у кустиков будут жесткими, а запах очень резким – таким, что клопы отдыхают! 😆

Интересно, что кориандровые семена нужно сажать в землю сразу, не замачивая и не проращивая. При этом глубина посева не должна превышать полутора сантиметров.

Подберите для своих кустиков небольшой глиняный горшочек и заполните его плодородной рыхлой почвой с хорошим дренажем. Держите эту емкость пленкой до тех пор, пока из земли не покажутся первые ростки, и обильно поливайте землю – так, чтобы часть воды просачивалась в поддон.

Имейте в виду, что зимой кинзу следует поливать не так обильно, как в жаркое время года – главное, чтобы почва не была сухой. Это растение любит свет, но не прямые солнечные лучи. Обеспечьте своим кустикам хотя бы 4 световых часа в сутки, и тогда через пару недель у вас все прорастет! А уже через месяц вы сможете добавить в салат собственноручно выращенную на подоконнике зелень кинзы. 😉

Если вы решили выращивать кинзу для получения зелени, то нужно подождать, когда кустики достигнуть высоты 10-15 сантиметров – такие побеги самые вкусные и ароматные. Если же вам нужны семена кориандра в качестве специи, то тогда ждите до тех пор, когда зелень побуреет примерно на 40%.

Кинзовые кустики — густые и симпатичные.

Летом я хожу на небольшой привокзальный базарчик, где торгуют в основном бабушки-дачницы и дедушки-дачники. У них-то я и покупаю свежую зелень, овощи, ягоды и фрукты. Так вот, очень часто в самый разгар жары кинзу днем с огнем не сыскать, а все потому что она любит влагу. Да, она неприхотлива, но зной препятствует обильному урожаю.

Сезон интенсивного созревания этой зелени – начало осени, когда жара ужа спадает, но еще тепло и солнечно, хотя тепличная зелень этого растения выращивается и продается круглый год. Но именно в августе-сентябре ее можно покупать огромными пучками, что я, собственно, и делаю. 😎 А вы?

Какие пучки покупать? Сейчас я подробно расскажу вам об этом!

Как правильно выбирать кинзу?

Для героини моей сегодняшней статьи, впрочем, как и для любой другой зелени, существует один самый важный критерий качества – ее свежесть. Поэтому при выборе кинзы обратите свое пристальное внимание на состояние ее листочков.

Если они вяленькие, дрябленькие, слегка завернутые по краям, а то и вовсе с сухим желтоватым ободком, значит, такая трава лежит давно и вряд ли сохранила все свои ценные свойства.

Окраска хорошей кинзы должна быть интенсивной, а запах – ярко выраженным. Понятно, что в рыночной толчее вы не всегда сможете унюхать ее аромат. Чтобы почувствовать его, возьмите в руки один листочек и хорошенько разотрите между пальцами – из него выделятся эфирные масла, и вы поймете, стоит ли брать этот продукт.

В некоторых случаях кориандровая листва действительно может пахнуть, как клопы во время защиты от хищников. Это значит, что ее собрали не вовремя, поторопились – ведь такой сомнительный аромат растение издает лишь на стадии своей незрелости.

И обязательно оцените размер пучка – сможете ли вы употребить его в течение пары ближайших дней? Ведь кинза, как и любая зелень, не будет неделями лежать в холодильнике и ждать своей участи, она быстро завянет и растеряет все питательные вещества.

Если вы будете готовить ласси – напиток, о котором я писала в кулинарном разделе статьи, то лучше брать большой пучок. Останется немного зелени? Не беда! Можно будет добавить ее практически в любое вегетарианское несладкое блюдо.

Как правильно хранить кинзу?

Бабушки и дедушки, торгующие этой зеленью, знают, что жару она не любит, а потому часто на таких стихийных рыночках можно встретить людей с другими травами, а среди пучков – табличка «Кинза».

Опытные продавцы прячут капризную листву в тень, подальше от палящего зноя, чтобы она как можно дольше сохраняла свой удивительный вкус и неповторимый аромат. Время от времени они открывают пакеты с кинзой и брызгают ее из пульверизатора водой, чтобы не завяла.

Вот и ваша задача, раз уж вы купили кориандровую листву, обеспечить ей прохладу. Как вы понимаете, идеальное место для кинзы – зона свежести в холодильнике.

Вот только дома увлажнять эту травку не нужно, иначе ее нежные листочки почернеют и загниют.

Наоборот, высушите их, отберите только сухие травинки, а затем поместите в герметичный контейнер или, что еще лучше, в вакуумный пакет. В такой надежной упаковке кинза, помещенная в специальный поддон в холодильнике, способна пролежать без особой потери качества 2-3 дня, не больше.

Знаю, что некоторые люди замораживают кинзу и другую зелень. Что ж, если у вас невероятный урожай трав, это может быть выходом – в таком состоянии они пролежат в морозильной камере до полугода. Но мне не нравится замороженная зелень, не вижу в ней смысла – вкус и аромат уже не тот. Да, и к тому же, свежие пучки той же кинзы сегодня можно найти и среди зимы!

В природе существует всего два вида этого растения: Coriándrum sátivum – тот самый посевной или овощной кориандр, который пользуется спросом во всем мире, а также Coriandrum tordylium – гораздо менее популярный, чем его собрат.

Нам, не специалистам, кажется, что мы покупаем всегда одну и ту же кинзу, а, оказывается, в продаже встречаются совершенно разные ее сорта. Давайте познакомимся с некоторыми из них поближе. Вдруг станем профессионалами в этой области? 🙂

Кинза Янтарь

Сорт «Янтарь»

Это самая популярная разновидность растения, посевы которой в нашей стране занимают до 90% площадей, отведенных под кориандр. Представители данного эфиромасличного сорта – пышные кустики с обильной зеленью, сильным пряным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. «Янтарь» выращивают как для сбора зелени, так и для производства специй.

Кинза Дебют

Сорт «Дебют»

Представители этого сорта созревают довольно быстро – примерно через месяц, иногда полтора, после первых всходов. Это небольшие кустики с обильной массой насыщенного зеленого цвета, обладающей тонким нежным вкусом и выраженным кориандровым ароматом. Данную разновидность растения так же, как и сорт «Янтрарь», выращивают с целью получения зелени и семян.

Кинза Авангард

Сорт «Авангард»

«Авангард» относится к среднеспелым сортам посевного кориандра – первая зрелая зелень из семян появляется через 45 дней после всходов. Обычно он представляет собой низкие кустики с небольшими листиками. Вкус у такой кинзы очень нежный, терпкий с насыщенным пряным ароматом.

Кинза Стимул

Сорт «Стимул»

Этот среднеспелый сорт дает крупные розетки листьев, которые на вид будто глянцевые. Вес одного такого кустика может достигать 45 граммов. По своему вкусу и аромату кинза «Стимул» не уступает другим сортам, а потому также выращивается и для зеленой массы, и для специй.

Кинза Тайга

Сорт «Тайга»

Данная разновидность растения относится к поздним, но зато она представляет собой пышные кусты с густой листвой. Она окрашена в яркий зеленый цвет и источает очень сильный аромат. Этот сорт также выращивается с двумя целями – собрать зелень и получить семена в качестве специи.

Другие сорта кинзы:

«Эва»	«Крылатский»
«Дебют»	«Шико»
«Прелесть»	«Санто»
«Луч»	«Восточный аромат»
«Карибе F1»	«Армянский»
«Алексеевский 247»	«Король рынка»
«Алексеевский 413»	«Ажур»
«Алексеевский 190»	«Кинза-Дза»
«Светлый»	«Пучковая»
«Венера»	«Барон»
«Бородинский»	«Формула»

Кинзовые смузи — одни из моих любимых. А вы их пьете?

Польза кинзы

• В кинзе много витамина С, что делает ее полезной при простудных заболеваниях, а также эффективной в качестве профилактики ОРВИ.
• Вместе с указанным витамином С, этот продукт содержит и другие природные антиоксиданты – бета-каротин и витамин Е, а это значит, что регулярное употребление его в пищу замедляет процессы старения и предупреждает развитие ряда тяжелых заболеваний, в том числе и онкологических.
• А еще, как и любая зелень, листья посевного кориандра богаты хлорофиллом – веществом, которое благотворно воздействует на состав крови, борется с канцерогенами, выводит токсины и тяжелые металлы, уничтожает бактерии.
• Кроме того, этот ценный продукт улучшает процесс пищеварения, что действительно ощутимо, когда вы пьете тот самый напиток ласси!
• Грубая клетчатка в составе кинзы выводит из организма все лишнее, очищает кишечник, усиливает его моторику, налаживает стул и отлично справляется с запорами.
• Эта зелень обладает мочегонным свойством и показана при заболеваниях почек.
• Ее специфического запаха и вкуса, как огня, боятся глисты, а потому кинзу смело можно включать в противопаразитарный рацион. Ветеринары используют это ценное свойство кинзы, чтобы выводить глистов у домашних животных.
• Витамины группы В в составе посевного кориандра благотворно воздействуют на состояние кожи, волос и ногтей, что особенно актуально для прекрасной половины человечества. Я по себе неоднократно замечала – стоит включить больше кинзы в рацион, и моя проблемная кожа становится заметно свежее.
• Этот продукт содержит много калия, который нормализует работу сердца и сосудов, а в сочетании с витаминами группы В и магнием поддерживает хорошую работу нервной системы. Так что, если нервничаете, пожуйте не тортик, а веточку кинзы – сразу полегчает!
• Эфирные масла в составе зелени кориандра помогают справляться с вирусами и бактериями, она хороша в качестве натурального отхаркивающего средства.
• Кинза обладает болеутоляющими свойствами.
• Ее антисептические качества помогают при заболеваниях полости рта. Да и просто жевать зелень полезно для зубов и десен – таким образом вы их укрепляете.
• Поговаривают, что регулярное употребление этой зелени самым положительным образом влияет на мужскую потенцию. В Индии ее издавна используют в качестве афродизиака.
• Этот продукт снижает уровень «плохого» холестерина в крови. Он показан гипертоникам.
• Люди, страдающие сахарным диабетом, без опасений могут включать эту травку в свой рацион, так как кинза обладает низким гликемическим индексом (менее 15 единиц!) и способствует снижению уровня сахара в крови.
• В народной медицине зеленая кашица этого растения используется в качестве кровоостанавливающего и ранозаживляющего средства.
• Тем людям, которые тщательно следят за своим весом, стоит включать кинзу в свой рацион, так как она, мы уже выяснили выше, очень хорошо выводит из организма все лишнее и налаживает работу кишечника. При этом данная зелень содержит всего 23 килокалории.
• Некоторые доктора говорят, что кинзу лучше не употреблять во время беременности, хотя она отлично справляется с приступами тошноты и может помочь будущим мамам избежать токсикоза в первом триместре.
• А еще она значительно облегчает симптомы геморроя – устраняет зуд и останавливает воспалительные процессы.

Вред кинзы

Есть у этой чудо-травы и противопоказания. Так, к примеру, имеет место индивидуальная непереносимость продукта – уж слишком он специфический, пряный и ароматный, насыщенный эфирными маслами.

Вот почему его не стоит употреблять при острых воспалительных заболеваниях пищеварительной системы.

Кроме того, женщинам в период лактации, не советуют увлекаться этой зеленью, так как считается, что она может повлиять на вкус и запах грудного молока и снизить интенсивность его употребления. Хотя я, откормив двух своих детей в общей сложности 5 с половиной лет, считаю, что это не так критично – я ела и пряности, и специи, и ту же кинзу в период кормления, и все было хорошо!

Врачи рекомендуют уменьшить употребление этой зелени тем, кто перенес инфаркт или инсульт, а также людям, страдающим холециститом, гипотонией, тромбофлебитом, нарушениями сна.

Ну, и давайте не будем забывать о том, что зелень, купленная не в сезон или в супермаркете, может быть нещадно сдобрена пестицидами. Вот почему нужно стараться употреблять кинзу в конце лета-начале осени и приобретать у вызывающих доверие продавцов.

Чтобы минимизировать вред от возможных химикатов, вымачивайте пучки в холодной питьевой воде в течение получаса, время от времени меняя воду на свежую.

1. А знаете ли вы, что с помощью эфирных масел, полученных из кориандра, парфюмеры придают духам ароматы лимона, лилии, розы, фиалки, ландыша, бергамота? Вот такое многоликое растение!
2. Кроме того, цельные зерна кориандра помогают избавиться от запаха алкоголя и снижают степень опьянения, хотя, надеюсь, для вас эта новость не актуальна! 😉
3. Эта специя входит практически во все вегетарианские колбасные изделия и паштеты, имитирующие мясные. Получается, вкусно пахнут вовсе не сами сосиски, а кориандр в них!

После всех слов, сказанных выше, я хочу признаться кинзе в любви! 😀 Очень ценю ее и не мыслю без этой пряной зелени своего рациона. А вы как к ней относитесь? 

Кориандр и кинза - чем отличаются и их полезные свойства

Кориандр и кинза — это 2 разные части одного и того же растения. Эта пряность применяется не только в кулинарии, но и в косметологии, мыловарении и даже парфюмерии. Зелень используется в процессе приготовления пищи. Семена растения имеют приятный аромат и вкус благодаря содержанию эфирных масел. Кориандр входит в состав многих приправ, соусов и аджики.

Что такое кориандр и кинза

Разные части этого растения различаются по запаху и по способу использования. Эта трава является родственницей укропа, тмина, фенхеля и аниса. Другое ее название — китайская петрушка. Кинзой называют зелень растения, а кориандром — его семена.

Традиционные блюда грузинской и индийской кухни не обходятся без этой специи. Кроме того, растение нашло широкое применение в медицине. Оно обладает антисептическими, иммуностимулирующими и другими полезными для человеческого организма свойствами. Семена кориандра используются для приготовления ранозаживляющих мазей.

Фото кинзы – ее внешний вид напоминает петрушку

Как выглядит кориандр. Ботаническое описание

Это однолетнее растение семейства зонтичных с резким ароматом, напоминающим запах раздавленного клопа. По этой причине некоторые люди данную зелень не употребляют в пищу.

Как выглядит кориандр: стебли растения достигают в высоту 70 см. Побеги — прямостоячие, разделенные в верхней части. Зелень кориандра широко используется в приготовлении салатов. Некоторые люди не знают, как выглядит кинза, поэтому путают ее с петрушкой, т. к. форма листьев у них практически одинаковая. На растении образуются зонтичные соцветия, состоящие из небольших белых или розовых цветов. Плод представляет собой твердое ребристое семечко круглой формы.

Прикорневые листья достаточно широкие и находятся на длинных черешках. Нижние листья у стебля перисто-разделенные, а верхние — перисто-рассеченные. Корень кориандра — веретеновидный. В длину он достигает 30-40 см.

Фото цветущей кинзы

Как вырастить кинзу на зелень и семена

Кинзу размножают с помощью семян. Материал для посева можно приобрести в магазине или собрать самостоятельно. Осыпавшиеся зрелые семена кинзы зимуют под снегом и прорастают с наступлением тепла.

Кориандр посевной — это культура длинного светового дня. Чем меньше солнечного света получает растение, тем медленнее оно растет.

Посадка и уход

Климат в районах, где растет кинза, должен быть теплым и солнечным. Произрастает преимущественно в южных регионах России, однако ее выращивают по всей стране. Растение является морозоустойчивым, поэтому посев можно производить осенью. В этом случае зелень появится уже в марте. Чаще всего семена кориандра высевают в открытую почву весной, а к концу лета получают урожай.

Место для посадки нужно выбирать на солнечной стороне участка. Желательно, чтобы грядка находилась на возвышенности — это убережет семена от вымокания. Почва подходит супесчаная или суглинистая с нейтральной кислотностью. Кроме того, она должна быть рыхлой и хорошо удобренной.

Посев производят вразброс или бороздами из расчета 2 г. на 1 м². Глубина заделки составляет 1,5 см. Расстояние между всходами должно быть не менее 10 см, а между рядами — 25-35 см. Зелень появляется через 2-4 недели после посадки. Уход за растением достаточно неприхотливый: прополка, рыхление почвы и своевременный полив.

Фото свежей поросли кинзы

Когда собирать кинзу и кориандр

Свежую кинзу можно использовать для приготовления блюд сразу, как только появится зелень. Зерна кориандра будут готовы к сбору в конце лета, когда они приобретут бурый цвет. В южных районах плоды созревают в июле, в центральных и северных — в конце августа или в сентябре.

Зерна мелкие, поэтому собрать их вручную не получится. Растение нужно срезать под корень, связать его в пучки и повесить в помещение, защищенное от ветра. Оптимальное решение — это чердак. Внизу расстилается пленка, на которую и будут осыпаться зерна.

Через 2 недели пучки нужно встряхнуть, чтобы высыпались оставшиеся зерна. Урожай остается только просеять.

Когда покупать и как выбирать кинзу и кориандр

Кориандр — это кинза, но в виде семян. Зеленая часть растения (листья) продается с июня по начало сентября. Если она выращена в теплице, ее можно приобрести в течение всего года.

Запах и вкус кориандра

Свежая зелень кинзы обогатит рацион питания полезными для организма компонентами

При выборе нужно обращать внимание на внешний вид: листья должны быть свежими и крепкими. Вялую зелень с желтыми прожилками брать не стоит. Листья на вкус горьковатые, имеют резкий запах.

Семена имеют сладкий вкус и аромат, аналогичный с древесным. Благодаря пряному запаху они используются в качестве добавки к мясным блюдам, макаронам и супам.

Правила хранения и заготовка кориандра на зиму

Правила заготовки и хранения семян кориандра: Сбор следует производить в конце августа. Незрелые зерна даже после сушки будут иметь неприятный запах.

• Нужно выбрать сухую погоду, сорвать зонтики и оставить их сушиться в проветриваемом месте, куда не попадают солнечные лучи.
• Зонтики перетереть в руках, чтобы отделились семена.
• Зерна высыпать в стеклянную банку или холщовый мешок.
• Срок хранения — не более 4 лет в сухом прохладном месте.

Существует несколько способов заготовки зелени.

Естественный

• Нельзя сушить под солнечными лучами, т. к. будет потеряна большая часть питательных веществ. Этапы просушки:
• вымыть зелень;
• выложить ее на бумажные полотенца, чтобы вся вода впиталась в них;
• когда листья подсохнут, их нужно нарезать;
• поместить нарезанную траву в емкость для хранения;
• сушеная кинза должна храниться в сухом темном место (например, на балконе).

В духовке

• листья нужно промыть, обсушить и нарезать;
• разогреть духовку до +40…+45°С (при более высокой температуре теряются полезные свойства);
• нарезанные листья распределить по противню и поместить в духовку на 4-5 часов;
• засушенная трава должна быть зеленой, крошиться в руках, но не превращаться в пыль.
• Условия хранения такие же, как в 1 случае. При соблюдении этих правил зелень можно использовать не только зимой, но и в течение всего года.

Другие способы заготовки приправы

Замораживать зелень кинзы можно в полиэтиленовых пакетах или контейнерах

Заморозка в растительном масле

• разрезать зелень на кусочки по 3 см длиной;
• засыпать ее в блендер;
• добавить растительное масло из расчета 80 мл. на 50 г. зелени;
• перемешать до пюреобразной консистенции;
• выложить смесь в формы для льда (заполнять до верха не нужно, т. к. при заморозке объем увеличится);
• поставить формы в морозилку на несколько часов;
• замороженные кубики пересыпать в пакет и хранить в морозилке.

Замораживание в формочках для льда – простой и удобный способ хранение кинзы

Заморозка в сливочном масле

• зелень нарезать и пересыпать в пустую миску;
• добавить подтаявшее сливочное масло в расчете 100 г. на 3 ст. л. кинзы;
• перемешать, добавить по вкусу соль, перец, чеснок и цедру лайма;
• перемешать еще раз и выложить смесь на лист пергамента;
• оставить в холодильнике для затвердевания;
• переложить в пакет и хранить в морозилке.

Засолка

• зелень вымыть и высушить;
• взять соль (250 г. на 1 кг. травы);
• поместить зелень в банки, пересыпая солью;
• придавить содержимое банки, чтобы образовался сок;
• накрыть емкости крышками и поставить их в холодильник;
• через день можно добавить еще зелени, т. к. содержимое осядет;
• срок хранения — 10 месяцев.

Консервирование кинзы позволит наслаждаться вкусом растения до следующего урожая

Маринование

• зелень нужно вымыть, высушить, нарезать и переложить в банки;
• залить маринадом и дать настояться;
• сверху можно налить растительное масло, чтобы увеличить время хранения.

Для маринада потребуется:

• вода (0,3 л);
• уксус 9% (1 ст. л.);
• соль (1 щепотка).

Засолка считается оптимальном вариантов заготовки кинзы, т. к. в этом случае сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Ценные качества кориандра и кинзы

Все части растение богаты полезными для человека веществами

Свойства кинзы получили широкое применение в медицине, т. к. в составе растения присутствует множество необходимых для организма веществ.

Листья и семена идут для приготовления настоек и отваров, применяемых в народной медицине.

Целебные свойства кориандра помогают в лечении некоторых нарушений, это:

• заболевания сердца;
• легочные патологии;
• заболевания желудка;
• офтальмологические патологии;
• заболевания кожных покровов.

Химический состав и калорийность кориандра

Ценным сырьем является как зелень, так и семена растения

В составе растения присутствуют следующие вещества:

1. Эфирные масла. Содержатся в большом количестве и являются главным лекарственным компонентом растения.
2. Дубильные вещества и алкалоиды. Оказывают положительное влияние на человеческий организм.
3. Витамины (А, Е, РР, К, В) и микроэлементы. Сконцентрированы в стеблях и листьях.
4. Минералы (йод, натрий, фосфор, кальций). Работа сердечной мышцы невозможна без калия, который в большом количестве присутствует в зелени.
5. Пектины, крахмал, пищевые волокна и белок. Необходимы для нормального функционирования всех систем организма.

В 100 г. продукта содержится всего 23 ккал, поэтому в качестве приправы кориандр можно использовать даже во время диеты.

Кому нельзя употреблять кориандр

Несмотря на лечебные свойства, кинза не всем идет на пользу. Перед употреблением ее в пищу нужно ознакомиться с противопоказаниями. С осторожностью используют этот ингредиент при следующих патологиях:

• тромбофлебит;
• ишемическая болезнь сердца;
• артериальная гипертензия.

Побочные действия при употреблении

В некоторых случаях кориандр (приправа) способна вызвать побочные эффекты:

1. Наблюдается резкое снижение глюкозы в организме.
2. Могут появиться аллергические реакции на кожных покровах.
3. Возможно развитие фотосенсибилизации (повышенной чувствительности организма).
4. Может возникнуть пищевое отравление при злоупотреблении молотым кориандром.

Во время беременности и кормления грудью кинзу и семена употреблять не рекомендуется.

Масло

Масло кориандра имеет большой спектр целебных свойств

Масло этого растения применяется в медицине и косметологии. Оно оказывает заживляющее и рассасывающее действие во время лечения:

• насморка;
• ангины;
• гнойных ран;
• укусов;
• грибковых инфекций;
• носовых кровотечений.

Противоглистное и мочегонное воздействие сочетается со способностями приводить в норму обменные процессы в организме. При хронических болезнях органов дыхания оно растворяет и удаляет мокроту. Кориандровое масло способно нормализовать содержание инсулина в организме. Оно стимулирует выработку эстрогена, уменьшает нервное напряжение и оказывает комплексное воздействие при анорексии.

Масло кориандра является сильным бактерицидным средством. Оно обеззараживает, согревает и обезболивает пораженный участок.

Кроме того, эфир способен пробуждать аппетит и бороться с пищевыми отравлениями. Его применяют для нормализации пищеварительных процессов.

Эфир оказывает сильное воздействие, поэтому в косметологии его используют в минимальных дозах. Он является восстанавливающим средством, способным полностью обновить текстуру кожи. Даже одной процедуры достаточно, чтобы понизить жирность кожи.

Для чего используют сушеный кориандр

Для сушеного кориандра применений не так много, как для свежего. Эта пряность не только улучшает аромат блюда, но и приносит пользу организму при следующих состояниях:

• заболеваниях желудка;
• менструальных расстройствах;
• конъюнктивите;
• язвах ротовой полости;
• отечности.

Свежие листья кинзы используют в кулинарии, она обладает низкой калорийностью и помогает снизить лишний вес

Кинза придает еде особый вкус. Чаще всего она используется в восточной кухне. Например, в Узбекистане употребляют только семена. Рецепты с кориандром:

• узбекский плов;
• шашлык;
• молочные супы;
• овощные салаты;
• люля-кебаб;
• пироги;
• освежающие напитки;
• соусы.

Семена кориандра можно приобрести в готовом виде, но из-за специфического вкуса эту приправу используют не все хозяйки

Особенности применения и приготовления

Область применения кинзы достаточно обширна.

Для женщин

Растение приносит большую пользу для женского организма. В некоторых случаях данная специя играет решающую роль в лечении болезни. Распространенные случаи, когда кинза может быть использована:

• боль во время менструации;
• депрессии;
• воспалительные процессы;
• повышенный уровень холестерина;
• анемия;
• проблемы с работой почек;
• ухудшение зрения.

Кроме этого, она помогает при заболеваниях желудка благодаря эфирным маслам и витаминам. Суточную норму употребления можно узнать после консультации у специалистов. Избыточное употребление может привести к нарушениям менструального цикла и бессоннице.

Кинза при беременности не рекомендуется к употреблению, т. к. она может спровоцировать появление кровяных сгустков.

Для мужчин

Эфирные масла данного растения считаются сильными афродизиаками, применяемыми в ароматерапии. Употребление данной приправы в допустимых дозах способно усиливать мужскую потенцию и устранить некоторые патологии половой системы. В растении содержатся вещества, благотворно влияющие на нервную систему, нормализующие сон, предупреждающие риски депрессий и стрессов.

Для детей

Кинзу разрешено добавлять детям в пищу, если она используется в качестве специи. Любые методы лечения на основе этого растения должны проходить под контролем педиатра.

Отвар, настой, спиртовая настойка

Экстракт данного растения применяется при депрессиях и нервных расстройствах. Он настаивается на водке в соотношении 1 часть семян к 10 частям спирта. Настойка кориандра может быть приготовлена с использованием различных добавок:

• хрен;
• хлеб;
• солод;
• шиповник.

В Китае до сих пор употребляют отвар кинзы для долголетия. Напиток применяется и в качестве отхаркивающего и общеукрепляющего средства при простуде и кашле. Благодаря заживляющему эффекту отвар используется для избавления от ангины. Он способен производить санацию полости рта и горла. Применяется также и при лечении желудочных расстройств.

Существует множество народных рецептов с кориандром. Например, это отвар семян для наружного применения. Способ приготовления:

• 2 ст. ложки измельченных семян залить 1,5 стакана кипятка;
• варить на слабом огне в течение получаса;
• настаивать, пока не остынет;
• процедить.

Отвар семян используется для наружного применения при заживлении язв и ран на поверхности кожи. Также его принимают при заболеваниях желчного пузыря и желудочно-кишечного тракта.

В аптеках можно найти лечебные чаи, содержащие плоды этого растения. Есть несколько видов такого чая:

• желчегонный;
• противогеморройный;
• слабительный.

Рецепт желчегонного чая: цветы бессмертника (4 г), листья вахты (3 г), плоды кориандра (1 г) залить 2 стаканами кипятка. Напиток принимается по пол стакана 3 раза в сутки за 30 минут до еды.

Эфирное масло

Данное масло благотворно действует на человеческий организм как внешне, так и внутренне

Продукт широко применяется в медицине для лечения:

• артрита;
• простудных заболеваний;
• несварения желудка;
• воспаления мочевыводящих путей у мужчин;
• мышечных болей;
• сосудов;
• грибка;
• плохого запаха изо рта.

Эфир применяется в косметологии в качестве масок для волос:

• питательной;
• укрепляющей;
• усиливающей рост.

Кроме этого, оно используется в качестве добавки к крему для лица. В результате исчезают мелкие морщины. На основе масла можно приготовить крем для тела. Он насыщает кожу витаминами и снимает воспаление.

Кориандровый мед

Мед этого растения относится к темным сортам, которые считаются наиболее богатыми минеральными веществами

В меде из кориандра большое содержание меди, марганца и железа. Кристаллизация наступает уже через 3 месяца, т. к. в продукте много глюкозы.

Мед всегда прозрачный, цвет варьируется от янтарного до коричневого. Эфирные масла придают лекарственный привкус. Полезные свойства:

1. Усиление аппетита и улучшение пищеварения после приема даже 1 ч. л.
2. Нормализация зрения.
3. Понижение количества сахара в организме.
4. Снабжение организма недостающим железом.
5. Усиление иммунитета, снятие синдрома хронической усталости.
6. Антибактериальное воздействие во время простуды.
7. Борьба с диареей и метеоризмом.
8. Быстрое восстановление сил.

Мед используется для промывания ран как антисептическое средство. Настой с ним помогает снять воспаление в горле и ротовой полости. Уже на 3 день полоскания наступает улучшение. Этот продукт пчеловодства входит в состав масок для лица и тела. Он делает кожу бархатистой, увлажняет ее и борется с мелкими морщинами.

Хранить продукт нужно в темном месте при комнатной температуре. Ставить его в холодильник не рекомендуется, т. к. там слишком низкая температура.

Кулинария и пищевая промышленность

Кориандр (молотый и свежий) — это приправа, широко применяемая в кулинарии и пищевой промышленности. Способы использования:

1. Семенами ароматизируют блюда из тушеной капусты (особенно савойской и краснокочанной).
2. Специя подходит для бобовых, чечевицы и фасоли. Наиболее часто она добавляется в супы из них.
3. Для приготовления маринадов, овощей и рыбы (сельди и кильки).
4. Семена идут на приготовление десерта, если их засахарить.
5. Специя является составной частью приправы карри. Она занимает 20-30% от всего объема.
6. Входит в состав приправы хмели-сунели, которая является незаменимой частью некоторых грузинских блюд (сациви, лобио).
7. Является составной частью многих соусов и аджики (сацебели, кизилового, ткемали).
8. Семена добавляются в выпечку, печенье и пряники.
9. Применяется для посыпания хлеба, батонов и булочек.
10. Сочетается с блюдами из тыквы и свеклы.
11. Добавляется при производстве колбас, овощных и рыбных консервов.

Растение даже после сушки не теряет своего аромата. Семена лучше всего размалывать перед использованием. Молодые листья применяются для приготовления салатов, а также в качестве приправы к рыбным и мясным блюдам.

Косметология, массаж, ароматерапия, парфюмерия

Свежая кинза и эфирное масло из нее хорошо поддерживают женское здоровье и красоту

Эфирное масло способно устранить шелушение кожи, вызванное переохлаждением, обезвоживанием или аллергией. Оно не устраняет причину шелушения, а только разглаживает кожу. Его можно наносить на воспаленные участки тела, т. к. оно обладает бактерицидными свойствами. При нанесении масла на рубцы кожа в этом месте регенерируется.

Разведенное масло используется для нанесения на лицо. Кожа приобретает свежий вид, уменьшаются круги под глазами, мимические морщины становятся практически незаметными. На основе масла можно сделать косметический лосьон или лед для поддержания кожи в тонусе.

Массажные процедуры с применением этого эфира эффективны при артрите, ревматизме и невралгических расстройствах. Для этого к 10 мл. растительного масла добавляют 5 капель кориандра.

Ароматические лампы с добавлением этой эссенции способны улучшать настроение. Ароматические ванны избавляют от физической и моральной усталости.

В состав парфюмерных композиций эфир включают с целью обогащения древесных и пряных нот. Аромат этого растения сочетается с бергамотом, имбирем, грейпфрутом и корицей. В одних композициях кориандр выступает в роли акцента, в других он занимает ведущее положение.

15 свойств кинзы: все о ее пользе и вреде для организма

Кинза, или кориандр – одно из удивительнейших растений семейства Зонтичные. Она попала в Европу еще в античные времена, и с тех пор пользуется немалой популярностью. Растение применяют, как пряность в кулинарии, добавляя специю ко многим блюдам. Широко используется в мыловарении, косметологии, народной медицине для придания приятного аромата.

Сферы применения кинзы объясняются богатым химическим составом. Одиннадцать видов эфирных масел, аминокислоты, витамины, в том числе группы С, набор химических элементов, полезных для здоровья. Интерес к этому медоносу не ослабевает. Подробно разберем свойства и виды воздействия, оказываемые растением.

к оглавлению ↑

Приведем основные ценные свойства кинзы, за которые эта пряная трава столь почитаема:

• Противовоспалительное — за счет содержания цинеола и линолевой кислоты.
• Антисептическое, заживляющее. Кинзу рекомендуют жевать при воспалениях ротовой полости. Растение укрепляет десна, снимает их кровоточивость.
• Снижает холестерин и уровень сахара в крови, препятствует закупорке кровеносных сосудов.
• За счет большого количества железа помогает справиться с анемией. Выясните, в каких еще продуктах оно содержится.
• Способствует улучшению пищеварения. За счет повышения секреции энзимов и выделения желудочного сока стимулирует процесс переваривания и усвоения пищи. Это свойство кинзы используется при лечении анорексии.
• Улучшает работу печени за счет содержания специфических эфирных (летучих) компонентов масла.
• Стимулирует функционирование почек благодаря мочегонному действию.
• Снимает отеки. Микроэлементы, входящие в состав кориандра, способствуют выведению из организма лишней жидкости.
• Улучшает зрение. Растение содержит витамины А, С, фосфор, что тормозит возрастные дегенеративные изменения глазного яблока. В народных рецептах травники используют кинзу для лечения конъюнктивита.
• Помогает при заболеваниях кожи. Компрессами из отвара зелени лечат экзему, грибковые инфекции, рожистые воспаления. Употребление растения в пищу — профилактика этих заболеваний.
• Снимает нервное напряжение, расстройства и депрессии.
• Усиливает потенцию, помогает в лечении простаты.
• Полезна ли кинза для женской репродуктивной функции? Она восстанавливает ее за счет стимуляции выработки эстрагона.
• Препятствует опьянению.

к оглавлению ↑

Только свежая зелень кинзы сохраняет все полезные микроэлементы и масла. В пищу для лечебных целей употребляют молодые растения до начала стрелкования.

В кулинарии используют сушеные или засоленные листья. В таком виде продукт теряет большую часть витаминов, но по-прежнему сохраняет богатый пряный аромат, который так ценится поварами.

В косметологических целях, рецептах нетрадиционной медицины часто используют настои из молодых листьев растения.

Чтобы сохранить максимально долго свежесть травы, ее рекомендуется поставить в воду, накрыть полиэтиленом и убрать в холодильник.

к оглавлению ↑

Несмотря на все лечебные свойства, растение может пагубно влиять на здоровье, особенно если есть противопоказания.

Прежде чем использовать кинзу, ее полезные качества, убедитесь, что вы не относитесь к категории лиц с ограничениями по ее употреблению.

к оглавлению ↑

Противопоказания

Эта полезная пряность не рекомендуется людям со следующими заболеваниями:

• сахарным диабетом;
• ишемической болезнью сердца;
• тромбозом, тромбофлебитом;
• перенесшим инфаркт или инсульт.

Это не значит, что людям с такими болезнями совсем запрещено есть кинзу. Им необходимо соблюдать осторожность, не злоупотреблять продуктом.

к оглавлению ↑

Высокое содержание эфирных масел в кинзе — одна из частых причин возникновения побочных реакций. Особенно этому подвержены люди с гиперчувствительностью.

Аллергия может проявиться так:

• зудящие высыпания на коже (крапивница);
• боли в животе;
• тошнота, рвота;
• расстройство стула.

Если при этих симптомах не принять антигистаминный препарат, то все может закончиться отеком Квинке, даже анафилактическим шоком.

Если вы впервые пробуете кинзу, то лучше съесть несколько листочков и подождать час. За этот срок аллергия в случае непереносимости продукта должна проявиться. Так вы сведете возможные неудобства к минимуму и узнаете реакцию организма на растение.

к оглавлению ↑

Для беременных и детей

Если у женщины нет противопоказаний к употреблению кинзы, есть траву можно на протяжении всего срока беременности. Благодаря улучшению работы пищеварительного тракта эта пряность облегчает токсикоз, как и вишня с черешней.

Однако во время кормления новорожденного от кинзы лучше воздержаться, так как она может вызвать аллергию или проблемы с пищеварением у младенца.

Детям разрешена эта трава уже с полутора лет. Однако из-за ее пряного запаха они обычно отказываются. Педиатры советуют аккуратно относиться к добавлению в пищу малыша этой приправы, так как такое количество эфирных концентрированных масел может легко вызвать аллергию.

к оглавлению ↑

Другие случаи

Не рекомендуется съедать больше 35 г пряности в день. Злоупотребление продуктом приводит:

• к бессоннице;
• перевозбуждению нервной системы;
• нарушению менструальных циклов;
• ослаблению памяти.

Но эти побочные эффекты временны, быстро проходят, как только растение полностью выводится из организма.

Ограничить употребление кинзы следует при проблемах с менструальным циклом, при повышенной кислотности, нарушении сна, потере памяти.

к оглавлению ↑

Благодаря полезным для здоровья свойствам кориандр используется не только в кулинарии, но и в косметологии, нетрадиционных тактиках лечения.

к оглавлению ↑

Народная медицина

Обычно настои и отвары кинзы используют при проблемах с желудочно-кишечным трактом, при пониженном аппетите, рвоте, поносе, циститах, геморрое, неврозах, воспалениях, кровоточивости десен.

Самый распространенный и универсальный рецепт настоя из кориандра, который можно принимать внутрь или делать с ним примочки:

• мелко нарежьте свежую зелень, сложите ее в банку или глубокую миску;
• залейте содержимое кипятком из расчета стакан воды на 1 чайную ложку измельченного сырья;
• настаивайте сутки.

Принимать такой настой необходимо три раза в день по 80 мл за полчаса до еды. Если лечатся воспаленные дёсна, настроем полоскать рот по той же схеме.

к оглавлению ↑

Косметология

Кинза благотворно влияет на кожу и волосы, поэтому часто используется для приготовления кремов и масок. Входящие в состав растения хлорогеновая и кофейная кислоты предотвращают рак кожи.

Можно добавлять масло кориандра в кремы для лица перед нанесением. Это придаст коже матовый оттенок, поможет справиться с угревой сыпью, прыщами.

Особенно полезно наносить такое средство летом. Масло, впитавшись в кожу, создаст естественную защиту от ультрафиолетовых лучей.

Ополаскивание волос после мытья отваром кинзы предотвращает поседение, служит отличным питанием для корней, помогает при лечении перхоти.

Незаменим кориандр и для ног. Чтобы избавиться от грибка, повышенной потливости или сильного запаха, то регулярные ванночки с этим растением помогут справиться с проблемой.

к оглавлению ↑

Несмотря на все полезные свойства, похудеть это растение не поможет. С его помощью можно вывести из организма шлаки, снизить уровень холестерина, снять отеки, но не уменьшить вес.

Наоборот, из-за того, что кориандр повышает аппетит, его рекомендуется принимать при анорексии.

Кинза — одна из самых полезных и богатых витаминами пряностей. Ее антисептические и заживляющие свойства сделали растение практически универсальным для рецептов народной медицины и косметологии. Однако не стоит забывать и о неблагоприятных реакциях, которые может вызвать пряность.

Если не злоупотреблять кинзой, от нее можно получить много пользы и никакого вреда для здоровья, что серьезно облегчит жизнь и улучшит состояние.

Вконтакте

Одноклассники

Facebook

Twitter

Мой мир

Кинза и кориандр — это одно и то же растение?

Зелень и пряности

27.03.2017

6.9 тыс.

4.6 тыс.

6 мин.

1

Кориандр – однолетнее растение. Относится к семейству зонтичных, пришел к нам с Восточного Средиземноморья, полезные свойства пряной травы открыли древние египтяне. Упоминание о нем, как о достойном медицинском средстве, встречается в трудах Гиппократа.

Название кориандр греческое, пошло от слова koris, что переводится, как клоп. Кто хоть раз находился рядом с растущим растением, понимает, почему его так назвали. Трудно забыть своеобразный аромат растения, очень напоминающий запах раздавленного клопа. Не все его любят, некоторые из-за запаха не могут есть зелень.

Как выглядит кориандр? Растение имеет прямой гладкий стебель, разветвляющийся в верхней части. Высота может варьироваться от 0,3 м до 0,45 м. Листья резные с длинными черешками похожи на листья петрушки.

Корень веретенообразный. Цветение начинается рано, в июне и продолжается в течение всего лета. Цветки мелкие белые или бледно-розовые, собраны в зонтики. Выращивают повсеместно во всех регионах страны.

Плоды в южных районах созревают уже в июле, а в центральных районах, на Урале в Сибири вызревают в конце августа или в сентябре. Плоды мелкие имеют вид шариков.

У людей, далеких от огородных грядок, часто возникает путаница, что такое кинза и что такое кориандр. Думают, это два разных растения. Кинза - это зеленая пряная трава, а растение кориандр - это что-то совсем другое, с плодами-шариками.

На самом деле, кинза и кориандр - это одно и то же.

До формирования соцветий пряную зеленую траву называют кинзой, а вот семена, которые вызрели и превратились в сухие коричневые шарики – кориандром. Не будет ошибкой, если травянистую часть тоже назвать кориандром.

Кориандр, как приправа, нашел широкое применение. Его плоды используют не только на домашней кухне, как специю, но и в отраслях промышленности, при производстве кондитерских изделий, хлеба, ликероводочной продукции, пива, парфюмерии.

Научная медицина семена кинзы использует широко. Их рекомендуют, как средство для повышения аппетита, улучшения функции ЖКТ, уменьшения метеоризма, стимулирующее выработку желчи, снимающее воспаления, хороший антисептик.

В аптеках можно приобрести лечебные чаи, содержащие его плоды:

• желчегонный;
• противогеморройный;
• слабительный.

Плоды кориандра широко применяются для лечения и профилактики болезней. Рецептов много в народной медицине, они давно проверены временем.

Кинза удивляет своим составом, содержит основную группу витаминов и минеральные вещества. Много в ней эфирных масел и органических кислот. Состав полезных веществ полностью сбалансирован и хорошо усваивается человеческим организмом. Количественный состав витаминов представлен в таблице.

Витамины	Содержание в миллиграммах
PP	1,114
K	0,31
E	2,5
C	27
группа B	1,01
A	0,337
Β-каротин	3,93
Холин	12,8

Минеральные вещества, содержащиеся в кориандре:

Минеральные вещества	Содержание в миллиграммах
Селен	0,0009
Марганец	0,426
Медь	0,225
Цинк	0,5
Железо	1,77
Фосфор	48
Калий	521
Натрий	46
Магний	26
Кальций	67

Если взять 100 г листьев кинзы, то в них, при калорийности 23 ккал., содержится:

• 92 г воды;
• 1.47 г золы;
• 2.8 г пищевых волокон;
• 0.87 г моносахаридов и дисахаридов;
• 0.014 г насыщенных жирных кислот.

Есть люди, которым стоит воздержаться от употребления кориандра в пищу и в составе лечебных препаратов, чаев:

• Прежде всего, это женщины в период беременности и кормления ребенка грудью.
• Также люди, имеющие проблемы кровообращения, диабет, гипертонию, тромбофлебит, тромбоз, болезни почек.
• Осторожно и только в небольших количествах разрешено больным с язвой желудка и хроническим холециститом.
• Здоровым людям рекомендуют употреблять кориандр без фанатизма, соблюдать меру.

В народной медицине травянистое растение давно нашло применение:

1. 1. Заболевания кожи можно лечить кинзой. Взять свежие, хорошо вымытые в нескольких водах листья. Размять их, положить на поврежденную кожу. Благодаря антибактериальным свойствам сока растения рана быстрее заживет, кожа восстановится.
2. 2. Эфирное масло. Из зрелых семян кориандра готовят эфирное масло. Оно хорошо помогает при глистной инвазии. Если воспалились глаза (конъюнктивит, кератит), масло кориандра может помочь, его нужно разбавить водой и промывать им больные глаза. Краснота и воспаление пройдут.
3. 3. Если есть проблемы пищеварения: плохой аппетит, запоры, добавлять зелень кинзы или молотый кориандр в пищу. Заметно улучшится аппетит, наладится работа кишечника. Все это благодаря тому, что кориандр улучшает переваривание пищи, помогает ее усвоению.
4. 4. Кинза помогает при отеках. Выводит излишки жидкости из организма. Действует, как мягкое мочегонное. Снимает воспаление, вызванное циститом, уменьшает болезненные ощущения при мочеиспускании.
5. 5. Употреблять кинзу полезно людям пожилого возраста. С возрастом ухудшается зрение, растет риск заболеваний глаз (катаракта, глаукома). Если в летнее время употреблять кинзу, можно приостановить развитие этих болезней или предотвратить начало.
6. 6. Настой из семян готовится быстро и помогает при простуде и плеврите. Понадобится стакан кипятка и столовая ложка семян. Настаивать 15 минут. Стакан настоя выпивать в течение дня в три приема. Обязательно до еды.
7. 7. Можно самостоятельно приготовить смесь трав для желчегонного настоя. Понадобятся: семя кориандра (1 часть), сухие листья мяты (1 часть), бессмертник цветы (2 части). Все компоненты измельчить, перемешать. На 0,5 литра кипятка надо 1 ст. л. смеси. Настаивать 20 минут. Выпить за четыре раза.
8. 8. Мужчинам при простатите поможет смесь:

• семян кориандра;
• лука репки;
• семян подорожника;
• семян моркови;
• семян петрушки.

Все взять по одной части, смешать. Столовую ложку смеси залить стаканом кипятка, укутать, дать постоять четверть часа. Пить по половине стакана днем и на ночь.

Вырастить пряное травянистое растение можно без особого труда на огороде, даче и даже в условиях квартиры. Ухода требует минимального. При выращивании в открытом грунте учитывать его нелюбовь к сквознякам и малой освещенности. Это значит, что грядка должна быть на солнечной стороне и за ветром.

Почва подойдет любая, но на рыхлой, хорошо удобренной, он растет лучше и быстрее набирает зеленую массу. Перед посевом землю хорошо перекопать, убрать корни сорной травы. При необходимости улучшить состав почвы. При перекопке внести на каждый квадратный метр гряды по половине ведра перегноя и стакан древесной золы.

Сеять в конце апреля, начале мая. Семена использовать прошлогодние. Максимум двухлетние. Более старые теряют всхожесть, становятся непригодны. Посеяв один раз семена кориандра, можно на следующий год не заниматься посадкой.

Кинза размножается самосевом: зрелые семена, попадая в землю, зимой не теряют всхожести, как только наступит тепло, почва прогреется, ростки кинзы проклюнутся и пойдут в рост. Уход заключается в прореживании, удалении ослабленных ростков. Оптимальное расстояние между растениями 6 см. Сорняки удалять регулярно в течение всего вегетационного периода.

При наличии теплицы из стекла или поликарбоната процесс получения полезной зелени можно ускорить. Уже в начале марта можно заниматься посадками, а в апреле подавать на стол свежую зелень. Цвести кориандр начнет через полтора месяца.

Сеять по схеме: в ряду расстояние 9 см, между рядами оставлять не менее 30 см. Такая посадка облегчает уход, оставляет растению достаточно места для развития. Зелень быстро отходит. Обеспечить ее присутствие на столе в течение всего лета поможет поэтапный сев. Интервал между посевами 10 дней.

Регулярные поливы ускоряют получение зелени. Достаточно одного полива в неделю. Норма 0,5 ведра на квадратный метр. Мульчирование гряд задерживает влагу в почве и позволяет сократить поливы. В качестве мульчи может выступать торф, перегной, сухая трава. Слой мульчи препятствует росту сорняков, сокращает время прополки.

Если есть желание высушить зелень кинзы и получить вкусную приправу к зиме, надо следить за растением. Стоит зазеваться, и кинза пустит цветоносы, и из маленького пушистого кустика превратится в достаточно большое растение с малым количеством листьев и большим количеством мелких цветов.

Срезать пряную траву надо при достижении ей высоты 20 см. Заготовку проводить рано утром. В это время в растении больше всего полезных веществ. Сушить в хорошо проветриваемом помещении, лучше темном. Солнечный свет при сушке противопоказан. Высушенную траву можно измельчить в кофемолке и хранить в емкостях с крышками.

За лето опытный огородник может делать до трех срезок и полностью обеспечить семью зеленью и сухой приправой на всю зиму. Сухие семена кориандра собирают один раз. Вызревают они в августе, ближе к концу месяца. Цвет зрелых семян бурый. Растения срезают, сушат на солнце. Для получения семян высушенный кориандр надо обмолотить, провеять и пересыпать в бумажные пакеты. Как приправу, можно хранить сухие семена кориандра больше двух лет.

Кориандр - не только средство профилактики и лечения болезней. Это замечательная специя, вкус которой ценят кулинары разных стран. Грузинскую кухню невозможно представить без хмели-сунели, в состав которой входит сухой кориандр, добавляют ее к мясу и к блюдам из овощей.

В Европе кориандр используют в выпечке. Это и хлеб, и оригинального вкуса печенье, и сдобная выпечка. Кориандр улучшает вкус маринада в зимних заготовках, добавляют его в острые корейские салаты и в маринады для приготовления шашлыка.

Ухаживать за кориандром просто. Небольшая грядка летом обеспечит зеленью всю семью, а зимой сушеная приправа пригодится при приготовлении салатов и мясных блюд.

---

Смотрите также

• 
  Начинки для пирожков из дрожжевого теста
• 
  Оладушки пышные на кефире с содой
• 
  Мясо под сыром с помидорами в духовке
• 
  Можно ли на топленом молоке варить кашу
• 
  Компот из яблок рецепт на каждый день для ребенка
• 
  Почему говяжий бульон мутный и темный
• 
  Лапша соба фото
• 
  Салат из огурцов неженка на зиму рецепт
• 
  Как связать перец чили в косичку
• 
  Тартатен классический рецепт
• 
  Консервированные помидоры с виноградом