Улитки с изюмом из слоеного теста

Улитки из слоёного теста с изюмом

Французы называют их pain aux raisins, а мы зовём их улитками с изюмом. Мы считаем, что это самая вкусная выпечка из дрожжевого слоеного теста в сочетании с ванильным заварным кремом. Да, приготовление займет у вас немало времени и терпения, но оно того стоит! Тесто по этому рецепту получается воздушным и хрустящим, а крем — нежным и совсем не приторным.

Если Вы ограничены во времени, можно купить готовое тесто и приготовить крем, но при наличии времени обязательно попробуйте сделать тесто сами! При соблюдении всех правил приготовление слоеного теста займет 3 дня. В первый день нужно заранее вынуть из холодильника 40 гр. сливочного масла, чтобы оно стало комнатной температуры, и замесить тесто. Соединить все ингредиенты для теста в чаше миксера, кроме отложенного холодного масла: муку, воду, молоко, дрожжи, маленькую ложку без горки соли, сахар и мягкое сливочное масло. Перемешивать насадкой-крюком на медленной скорости около 3 минут - тесто станет мягким и однородным. Сформировать из него руками диск (не шар!), завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на ночь. Холодное масло 280 гр. нарезать кусками толщиной около 1 см и сложить на пергаментной бумаге в квадрат со сторонами 15х15 см. Сверху накрыть другим листом бумаги и немного раскатать в квадрат чуть побольше. Убрать в холодильник до использования. Важно: если масло крошится или слишком мягкое, то оно не подходит. Масло должно быть холодным и пластичным, с содержанием жира не менее 82 %.
На следующий день раскатать тесто в ровный квадрат, выложить холодное масло на тесто под углом 45 градусов.
Загнуть края теста в центр, как конверт.
Аккуратно раскатать тесто в одну сторону в пласт длиной 60 см.
Сложить тесто в три слоя, располагая горизонтально и визуально разделив на три равные части. Одну часть завернуть внутрь, на среднюю треть и сверху -противоположную. Убрать в холодильник на 20 минут. На кулинарных форумах такое сложение часто называют тройным, а профессиональные кондитеры называют это одинарным кругом.
Такие круги нам нужно скатать 3 раза. Каждый раз раскатывать тесто нужно в противоположном направлении, открытым краем к себе. В результате будет проделана следующая процедура: раскатать тесто в пласт 60х20 см, сложить в три слоя и убрать в холодильник на 20 минут. Достать тесто, развернуть его на 90 градусов, раскатать тесто в пласт 60х20 см, сложить в три слоя и убрать в холодильник на 20 минут.Достать тесто, развернуть его на 90 градусов. Раскатать тесто в пласт 60х20 см, сложить в три слоя и убрать в холодильник на всю ночь. В этот же день замочить изюм в роме и оставить на ночь.
На третий день нужно приготовить крем. Для этого поставить на огонь молоко, треть сахара (20 гр.), из стручка ванили вынуть семена и вместе со стручком добавить в молоко. Довести до кипения, снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут. По истечении этого времени выловить стручок (он больше не понадобится) и вернуть молоко на огонь. В отдельной миске венчиком хорошо смешать яйцо и оставшийся сахар, взбить вручную венчиком до побеления, добавить крахмал, перемешать. Отлить примерно 1/3 горячего молока к яичной смеси, перемешать и вылить молочно-яичную смесь обратно к остальному молоку.
Варить на среднем огне, не отходя и все время помешивая до загустения. Перелить крем в миску, накрыть пленкой и оставить охлаждаться. Крем готов!
На третий день достать тесто и раскатать его в пласт 30х90 см. Выложить сверху ровным слоем крем, посыпать изюмом и свернуть в рулет.
Нарезать рулет на кружки толщиной 1-1,5 см, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, и отправить на расстойку. Для расстойки необходимо вскипятить небольшую кастрюлю воды и поставить ее на дно холодной духовки. Туда же поставить противни с улитками. Температура в духовке должна быть не выше 30 градусов, иначе масло может растаять и вытечь из теста. Оставить улитки на расстойке на один час или до увеличения улиток в два раза.
Достать улитки из духовки. Увеличить температуру до 170 градусов и отправить туда булочки примерно на 20 минут, готовить до золотистого цвета.
Готовые улитки можно по желанию смазать абрикосовым джемом для блеска. Улитки из слоеного теста с изюмом готовы! Приятного аппетита!

nehudeem.ru

Улитки из слоеного теста с изюмом

Для простоты приготовления берем готовое слоеное тесто, однако если есть желание и свободное время, то смело приготовьте его самостоятельно. Выпечка получается очень вкусной и интересной, благодаря вкуснейшему крему и изюму. По желанию можно добавить другие сухофрукты, орехи, мак и прочее.

1. Готовое слоеное тесто размораживаем при комнатной температуре, после чего раскатываем его и оставляем в сторону. Изюм промываем и замачиваем на 15-20 минут в кипятке.

2. Для приготовления крема ставим на огонь сотейник с молоком, 20 граммами сахара, ванилью. Доводим до кипения, после чего накрываем крышкой и оставляем на 15 минут, после отведенного времени отправляем молоко обратно на огонь. В другой миске смешиваем яйцо с оставшимся сахаром, взбиваем до образования белой пены, добавляем крахмал и перемешиваем. Третью часть молочной смеси тонкой струей добавляем в яичную смесь, перемешиваем и переливаем обратно в сотейник.

3. Жидкость варим на слабом огне, все время помешиваем венчиком до образования густого крема. После этого переливаем в миску, накрываем пленкой и охлаждаем.

4. Готовое тесто смазываем полученным охлажденным кремом, затем насыпаем равномерно изюм.

5. Сворачиваем тесто рулетом и разрезаем кружочками толщиной около двух сантиметров, после этого немного придавливаем их пальцами. Выкладываем улитки на пергамент и отправляем в разогретый до 170 духовой шкаф на 20 минут, до образования золотистого цвета.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

povar.ru

Слоеные улитки с заварным кремом и изюмом

Перед Вами рецепт очень вкусных булочек, которые подают на завтрак в отелях и кафе в Европе. Они легко готовятся и, когда свежие, просто поражают своей воздушностью и нежностью. Порадуйте себя осенним субботним утром!

Ингредиенты:

500г дрожжевого слоеного теста
200г изюма (сушеная клюква или другие сухофрукты, молотые орешки или шоколад)
500мл молока
100г сахара
1/2ч.л. ванильного сахара
1,5ст.л. муки
2 яйца
корица (по вкусу)
1 желток

Приготовление:

1) В сотейник влить молоко и всыпать ванильный сахар и поставить на средний огонь закипать

2) В отдельной миске взбить яйца с сахаром до светлой пены, добавить муку и перемешать

3) Как только молоко начинает кипеть, вливаем 1/3 в яичную массу очень тоненькой струйкой, постоянно пермешивая. Затем переложить яичную смесь в сотейник к оставшемуся молоку и варить на среднем огне до загустения. Остудить

ПОЛЕЗНАЯ ССЫЛКА: пошаговый фото-рецепт заварного крема здесь http://www.anews.com/p/52124819/

4) Тесто раскатать, выложить крем, отступая по 3 см от противоположных краев, которые будем закатывать, посыпать изюмом (или наполнителем по вкусу)

5) Скатать тесто и острым ножом нарезать рулет на кольца толщиной около 2см. Кончик каждого кольца смочить водой и залепить

6) Выложить булочки на застеленный пергаментом противень и слегка их приплюснуть. Смазать желтком и дать постоять 15-20 минут. Затем поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут

7) Готовые булочки можно по желанию смазать сахарным сиропом для блеска. Для этого смешать воду и сахар 1:1 и прокипятить

***

Приятного аппетита!

www.anews.com

Улитки из слоеного теста с изюмом

4. Готовое тесто смазываем полученным охлажденным кремом, затем насыпаем равномерно изюм.

средняя оценка: 4.0, всего голосов: 6

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

stage.povar.ru

"Улитки" из слоеного теста по пошаговому 🍪 рецепту с фото

Из этой статьи вы узнаете, как легко и быстро приготовить булочки «улитки» из слоёного теста с заварным кремом, изюмом и курагой. Вы выясните, какие ингредиенты вам понадобятся для начинки, и какое тесто можно использовать. В статье вы найдёте перечисление всех кухонных принадлежностей, которые понадобятся для приготовления булочек. Также вы узнаете, сколько калорий будет содержаться в этих «улитках» с кремом и сколько булочек у вас получится из перечисленных ингредиентов.

Вика Преображенская 29 марта 2019

Кухонная техника и утварь:

ёмкости для ингредиентов;
духовка;
плита;
пергаментная бумага;
фольга;
противень;
кисточка для смазывания;
лопатка;
нож;
вилка;
ложка.

Ингредиенты

Слоёное тесто	600 г
Изюм	100 г
Курага	100 г
Сахар	100 г
Мука	1,5 ст. л.
Яйца	2 шт.
Ванильный сахар	1 шт.
Молоко	500 мл

Пошаговое приготовление

Сначала варим заварной крем. Для этого выливаем молоко в сотейник и ставим на огонь. В отдельной миске смешиваем яйца и сахар, как следует взбиваем их венчиком или вилкой.
Туда же добавляем пакетик ванильного сахара. Как только сахар растворится, частями добавляем муку. Помешиваем крем и добавляем горячее молоко струйкой.
Полученную массу переливаем обратно в ковшик и варим на среднем огне до готовности. Всё время помешиваем, чтобы крем не свернулся и не образовались комочки.
Заливаем изюм кипятком и оставляем настаиваться. Когда заварной крем будет готов, его нужно хорошо остудить. Для этого его можно поставить в миску с холодной водой. Крем при этом желательно накрыть плёнкой сверху, чтобы верхушка не взялась корочкой. Через 10 минут после того, как вы залили изюм кипятком, его нужно выложить на бумажные полотенца и промокнуть, чтобы сделать их полностью сухими.
Нарезаем курагу на мелкие кусочки. Курагу замачивать не нужно.
Раскатываем первый кусочек теста и остывшим кремом смазываем его достаточно толстым слоем. Отступаем два сантиметра с одной стороны теста и не смазываем эту часть кремом.
Посыпаем начинкой из изюма тесто.
Край теста, который не был покрыт кремом, смачиваем водой. Заворачиваем рулет и соединяем его на краю, который смочили водой. Рулет обязательно заворачиваем так, чтобы шов был снизу. Повторяем то же самое со вторым слоем теста. Раскатываем его, смазываем кремом, добавляем курагу и скатываем в рулет.
Прячем оба рулета в морозилку на 30 минут. Когда они подмёрзнут, их будет проще нарезать. Нарезаем рулеты на равные части, выкладываем на противень, застеленный фольгой или пергаментной бумагой.
Смазываем каждый рулет взбитым яйцом. Ставим противень в духовку, разогретую до 190 градусов.
Выпекаем булочки 30 минут. Французские булочки готовы и их можно подавать к столу! Приятного аппетита!

Видеорецепт

Чтобы разобраться в каждом шаге приготовления слоёных булочек «улиток» посмотрите это видео! В нём женщина расскажет всё, что нужно знать о правильном создании заварного крема и вы узнаете, как легко сделать такие булочки самостоятельно. Приятного просмотра!

Теперь вы знаете, что выпекать булочки «улитки» из слоёного теста совсем не сложно! Нужно только научиться правильно готовить заварной крем и всё. Тесто можно брать готовое, а можно делать его самостоятельно, по вашему желанию. Такие булочки вы можете приготовить на скорую руку для своих родных и близких, или можете подавать их к праздничному столу в качестве десерта. Гарантировано, все гости будут удивлены и рады такой вкусности на столе!

А вы знаете, как варить заварной крем? По какому рецепту его готовите? Пробовали когда-нибудь выпекать такие булочки? Поделитесь своими ответами и впечатлениями от рецепта ниже в комментариях, и расскажите, какие секреты вы используете в приготовлении слоёных булочек с начинкой!

Другие рецепты блюд из слоеного теста

(36 оценок, среднее: 5,00 из 5) Загрузка... Поддержите проект — поделитесь ссылкой, спасибо!

woman365.ru

Улитки из слоёного теста с изюмом и абрикосовым джемом

Улитки из слоёного теста с изюмом. Очень люблю Абрикосовые улитки Escargots la creme à l'abricot на завтрак. Их часто подают в отелях, а так же в кондитерских в Европе. В моем случае я сделала эти улитки постными, просто купила слоеное тесто на растительном жире, и вместо коровьего молока использовала соевое. Это можно увидеть по цвету крема. Я использовала готовое слоеное тесто, но Вы можете приготовить по этому рецепту: Слоеное тесто

Ингредиенты:

Слоеное тесто 500 гр
Молоко коровье или соевое 1 ст (250 мл)
Сахар 0,5 ст
Мука 2 ст.л.
Абрикосовое варенье 2-3 ст.л.
Изюм 20-30 гр
Ванильный сахар 10 гр

Как приготовить

Для начала необходимо приготовить крем: Для этого смешаем муку, сахар, ванильный сахар, потихоньку добавим молоко и хорошо размешаем. Поставим на газ и помешивая доведем до кипения. Как смесь загустеет снимем с огня и остудим. Разморозить слоеное тесто, раскатайте толщиной 0,5 см. Нанести ровным слоем крем и посыпать изюмом. Закрутите не в очень тугой рулет и положите в морозилку на минут 20 ( чтоб приняла форму). Нарежем кусочками рулет шириной 1 см - 1,5 см. Улитки могут быть не ровные, но когда они испекутся они сами примут красивую ровную форму. Сложим на противень застеленный бумагой для выпечки и запечем минут 20 при температуре 170 градусов. Горячие абрикосовые улитки смазать абрикосовым джемом. Готовые Абрикосовые улитки остудить и подавать к чаю. Приятного аппетита!

Смешаем муку, сахар, ваниль: Добавим молоко: